近段時間，一類叫做“植物肉”的食品走俏市場。“植物肉”月餅、“植物肉”水餃、“植物肉”粽子，還有“植物肉”的春卷、三明治，品種相當豐富。

這些食品銷量也不低，尤其受到減肥和健身人士的喜愛。那究竟什么是“植物肉”？它是拿什么做的？

種類繁多 “植物肉”產品走俏

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在我國餐飲界，一直都有做仿葷素肉的傳統。走進素菜館，看著是一桌子雞鴨魚肉，實際都是用豆腐等原料做成的。而新近走紅的“植物肉”，號稱是仿葷素肉的升級版，不僅形似而且神似。

據專家介紹，“植物肉”嚴格來講應該叫“植物基肉”，顧名思義，就是以植物原料為基礎，模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。目前大多數“植物肉”的制作原料是大豆。

北京工商大學食品與健康學院教授 李健：我們是通過一種擠壓的手段，通過高溫、高剪切、高壓，使大豆蛋白的分子結構打開，打開之后重新形成纖維狀的、類似于肉的結構。

“植物肉”產品含脂肪、淀粉和調料 熱量大幅提升

不少減肥和健身人士都會把“植物肉”當作是真正肉類的替代品，想著既過嘴癮，又不會長胖。“植物肉”真的如此神奇嗎？ 

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專家告訴我們，雖然“植物肉”屬于素食，但為了追求類似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”產品當中往往會加入一定量的脂肪，因此熱量并不低。 

北京大學第三醫院運動醫學研究所研究員 常翠青：為了滿足好一點的口感，“植物肉”產品里邊會添加一些植物油，或者其他口感比較好的油脂，比如棕櫚油，雖然它是植物油，但是飽和脂肪含量也比較高，不注意的話，它也會增加體重的，尤其是大量攝入的話。 

除了脂肪，為了質地更嫩滑，“植物肉”產品中往往還會添加淀粉，再加上用來調味的調料，這些都讓“植物肉”在更好吃的同時，熱量也升了上去。

有數據顯示，100克“植物肉”能產生大約221大卡的熱量，而100克牛肉的熱量約為250大卡，兩者可謂不相上下。而讓很多減肥人士避之不及的主食米飯，每100克熱量只有129大卡。也就是說，吃幾口“植物肉”，就能頂上一碗米飯的熱量了。 

責任編輯：程雪涵