用一把刻刀就能讓普普通通的果蔬改頭換面，食雕大師岳振東擁有魔術(shù)師一般化平凡為神奇的能力。在他的一番雕琢后，南瓜變成展翅欲飛的鳳凰，胡蘿卜變成嬌艷欲滴的玫瑰花……為了這一份驚艷，岳振東在食雕這條路上打磨了20多年。近日，與食雕藝術(shù)有著不解之緣的他，向記者展示了如何用指尖魔法，把食物變得秀色可餐。

木匠改行雕蘿卜

今年41歲的岳振東家住西海岸。走上食物雕刻這條路，跟岳振東的家庭有關(guān)，他的爺爺、父親都是木匠出身。更有意思的是，岳振東的妻子就是被他用一朵水果雕刻的玫瑰花“征服”的。因?yàn)闊釔郏詧?jiān)持，在這門獨(dú)特的行業(yè)里，岳振東走出了自己的路，20多年間留下了無(wú)數(shù)佳作，幾乎橫掃了國(guó)內(nèi)食雕界的各大獎(jiǎng)項(xiàng)。

冬瓜雕出“壽星佬”，南瓜變出“金鳳凰”，岳振東手握一把刻刀，能將市場(chǎng)上常見的水果蔬菜變成惟妙惟肖的盤中藝術(shù)。把這門手藝練成絕活，也得益于他對(duì)雕刻藝術(shù)癡迷般的熱愛。 “臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。 ”生活中的岳振東在大部分時(shí)間里，都是抱著一塊水果蔬菜，專注無(wú)聲地練刀。而在他追隨熱愛的道路上，開始時(shí)走得并不順利。20多年前，祖輩都是木匠出身的岳振東，以為自己會(huì)繼承家傳手藝，可父親在一次意外受傷后，因?yàn)樾奶蹆鹤樱辉S他再碰這一行。無(wú)奈之下，岳振東改行當(dāng)了廚師，意外之下接觸到了食雕。

“既然不能雕木頭，那就雕蘿卜。 ”岳振東說(shuō)，每當(dāng)拿起雕刻刀，他就忘了身邊的一切事，最瘋狂的時(shí)候，晚上靠在路燈底下雕蘿卜，一雕就是一整夜。“一朵蘿卜花，也就是不到十幾刀的事，雖然看著簡(jiǎn)單，可實(shí)際上最能體現(xiàn)廚師的功力。 ”岳振東告訴記者，食雕與木雕有本質(zhì)區(qū)別，雕刻食材時(shí)手上一定得有數(shù)，何時(shí)輕、何時(shí)重，每一刀都有講究。一朵簡(jiǎn)單的蘿卜花，下刀時(shí)雕淺了，每片花瓣就會(huì)相距太遠(yuǎn)，影響美觀；下刀深了，一個(gè)不小心花瓣就會(huì)折斷；雕得薄了，花瓣卷曲得厲害，達(dá)不到形似；雕得厚了，花瓣卷不起來(lái)，就顯得不夠傳神。

一朵“蘿卜花”雕了兩年

剛開始跟著師傅學(xué)食雕時(shí)，因?yàn)橛心镜竦牡鬃釉冢趲煾岛?jiǎn)單的示范下，岳振東在一旁看了一兩次就學(xué)會(huì)了。雖然學(xué)得很快，但岳振東花在練習(xí)上的工夫一點(diǎn)也不比別人少。 “那時(shí)候很癡迷，別人下班了，我在雕蘿卜；別人晚上睡覺了，我還在雕蘿卜；有一次工作室晚上停電了，我就跑到外面路燈底下雕蘿卜，雕了一晚上，一抬眼天都亮了。 ”就這樣，岳振東將一朵“蘿卜花”雕了兩年，也正是因?yàn)檫@份堅(jiān)持和執(zhí)著，他的基本功比別人都要扎實(shí)。

在后來(lái)的學(xué)習(xí)中，岳振東決心百尺竿頭更進(jìn)一步，讓自己的食雕手藝不斷升級(jí)，于是他報(bào)名上了培訓(xùn)班系統(tǒng)學(xué)習(xí)。岳振東的食雕技藝突飛猛進(jìn)，不論是雕動(dòng)物還是雕人物都不在話下。 “4刀定出大輪廓，然后找準(zhǔn)角度，把多余的廢料去掉。刀跟轉(zhuǎn)，刀尖不動(dòng)。 ”在岳振東看來(lái)，食雕就像畫素描一樣，想要傳神，必須得在合乎比例的大型輪廓上細(xì)細(xì)修整。因此，有時(shí)遇到不常雕的圖樣，他會(huì)用鉛筆先在果蔬上起個(gè)草稿，隨后，嬌艷欲滴的月季、含苞待放的玫瑰、神秘精美的面具……五六分鐘就能像變魔法一樣呈現(xiàn)眼前。

開辦工作室傳授技藝

看著岳振東能像變魔術(shù)一樣把食材變成藝術(shù)品，后廚的不少同事也開始對(duì)食雕有了興趣，紛紛向他求學(xué)這門手藝。岳振東說(shuō)：“烹飪是技術(shù)，而食雕則是藝術(shù)，兩者一結(jié)合，美食就秀色可餐。”隨著學(xué)藝的廚師越來(lái)越多，岳振東在青島西海岸找了一處地方打造成工作室，專門進(jìn)行學(xué)員培訓(xùn)。

去過(guò)岳振東食藝工作室的人都知道，室內(nèi)隨時(shí)飄散著蘿卜味，濃郁得有些讓人無(wú)法承受。 “工作室里就屬蘿卜多，隨便拿起一樣擺件，都有可能是蘿卜做的。 ”岳振東告訴記者，工作臺(tái)上栩栩如生的 “月季花”、門口擺放的展翅高飛的雄鷹，都是蘿卜雕的；還有桌子上各種各樣奇形怪狀的燈、寶劍、竹籃、卡通擺件，都是水果蔬菜做的。

要讓“中國(guó)味”飄向世界

作為一名廚師，有了食雕藝術(shù)錦上添花，岳振東的菜不僅有滋有味，更秀色可餐。精美的食雕造型讓他的菜品擁有了獨(dú)特的藝術(shù)氣質(zhì)。

岳振東在傳統(tǒng)美食文化所講究的“色、香、味”上，總結(jié)添加了新的理念“型、器、意”——一道菜怎樣做出來(lái)更美觀，放在什么盛器里更有藝術(shù)感。中國(guó)烹飪博大精深，食雕成了呈現(xiàn)方式中不可缺少的藝術(shù)表現(xiàn)手法，如今，岳振東不僅成為中國(guó)烹飪大師，還擔(dān)任了聯(lián)合國(guó)食品雕刻推廣使者，他不僅受邀參加國(guó)內(nèi)各項(xiàng)烹飪比賽，還前往巴基斯坦、迪拜、意大利等全球各地展示中國(guó)烹飪文化。

當(dāng)記者問(wèn)到食雕這門手藝真正吸引他的地方在哪時(shí)，岳振東思考片刻說(shuō)：“專注。 ”在他看來(lái)，烹飪能令人專注，食雕亦然，甚至要比烹飪付出更多的專注力才能達(dá)到滿意的效果。為了將這門絕技推廣傳承下去，岳振東將食藝工作室做出了自己的風(fēng)格。 “以前我學(xué)食雕報(bào)的那個(gè)培訓(xùn)班，就教3個(gè)月，現(xiàn)在我自己開班，想讓喜歡食雕的年輕人能有更多機(jī)會(huì)，所以不設(shè)期限，學(xué)會(huì)為止。 ”此外，為了滿足更多年輕人學(xué)習(xí)食雕的興趣，同時(shí)也追隨美食發(fā)展的步伐，岳振東將越來(lái)越多的新鮮元素融入到食雕藝術(shù)中，比如今年上半年出土的三星堆文物、國(guó)內(nèi)各地的經(jīng)典文創(chuàng)產(chǎn)品等，岳振東不斷總結(jié)、納新，將藝術(shù)與文化歷史和時(shí)尚潮流結(jié)合，讓中國(guó)的烹飪藝術(shù)在國(guó)際上傳播得更深更廣，讓世界餐桌上飄出濃郁的“中國(guó)味道”。

/ 新聞幕后 /

聯(lián)合國(guó)里秀絕活

最令岳振東滿意的作品，是一件“孔雀迎賓瓜燈”。雖然這件無(wú)法長(zhǎng)期保存的作品如今已看不到實(shí)物，但岳振東拿出作品照片講述時(shí)，依然記得雕刻時(shí)的每個(gè)細(xì)節(jié)。“這個(gè)作品由兩只展翅欲飛的孔雀和一個(gè)一米多高的西瓜花燈組成，西瓜在雕刻的過(guò)程中運(yùn)用整雕、浮雕、鏤空等多種技法，用了數(shù)萬(wàn)刀雕琢而成，最終變成花籃的樣子，再用上百朵雕刻而成的花朵做搭配裝飾，才有了最后的樣子。 ”也正是這件作品，讓從小幫父親雕家具的岳振東，有機(jī)會(huì)在世界舞臺(tái)上一展中國(guó)歷史悠久的烹飪絕技。 2013年，岳振東憑借這件精湛的“孔雀迎賓瓜燈”，從全國(guó)2000多名參賽者中脫穎而出，參加在美國(guó)紐約舉辦的 “中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)為包括時(shí)任聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文在內(nèi)的聯(lián)合國(guó)工作人員和各國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)使節(jié)近400人表演中國(guó)烹飪絕活——食雕藝術(shù)。展示后，潘基文與他握手致謝。

看著照片，岳振東感慨地告訴記者，參賽那段時(shí)間，他白天忙著制作涼菜，根本無(wú)暇雕刻，只能利用晚上回酒店休息的時(shí)間雕刻。為了不影響其他人休息，他躲進(jìn)衛(wèi)生間里，一連忙活了兩晚。

掃碼觀看岳振東食雕過(guò)程

（觀海新聞/青島早報(bào)記者 鐘尚蕾/文 吳冰冰/視頻 ）

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