用一把刻刀就能讓普普通通的果蔬改頭換面，食雕大師岳振東擁有魔術師一般化平凡為神奇的能力。在他的一番雕琢后，南瓜變成展翅欲飛的鳳凰，胡蘿卜變成嬌艷欲滴的玫瑰花……為了這一份驚艷，岳振東在食雕這條路上打磨了20多年。近日，與食雕藝術有著不解之緣的他，向記者展示了如何用指尖魔法，把食物變得秀色可餐。

木匠改行雕蘿卜

今年41歲的岳振東家住西海岸。走上食物雕刻這條路，跟岳振東的家庭有關，他的爺爺、父親都是木匠出身。更有意思的是，岳振東的妻子就是被他用一朵水果雕刻的玫瑰花“征服”的。因為熱愛，所以堅持，在這門獨特的行業里，岳振東走出了自己的路，20多年間留下了無數佳作，幾乎橫掃了國內食雕界的各大獎項。

冬瓜雕出“壽星佬”，南瓜變出“金鳳凰”，岳振東手握一把刻刀，能將市場上常見的水果蔬菜變成惟妙惟肖的盤中藝術。把這門手藝練成絕活，也得益于他對雕刻藝術癡迷般的熱愛。 “臺上一分鐘，臺下十年功。 ”生活中的岳振東在大部分時間里，都是抱著一塊水果蔬菜，專注無聲地練刀。而在他追隨熱愛的道路上，開始時走得并不順利。20多年前，祖輩都是木匠出身的岳振東，以為自己會繼承家傳手藝，可父親在一次意外受傷后，因為心疼兒子，不許他再碰這一行。無奈之下，岳振東改行當了廚師，意外之下接觸到了食雕。

“既然不能雕木頭，那就雕蘿卜。 ”岳振東說，每當拿起雕刻刀，他就忘了身邊的一切事，最瘋狂的時候，晚上靠在路燈底下雕蘿卜，一雕就是一整夜。“一朵蘿卜花，也就是不到十幾刀的事，雖然看著簡單，可實際上最能體現廚師的功力。 ”岳振東告訴記者，食雕與木雕有本質區別，雕刻食材時手上一定得有數，何時輕、何時重，每一刀都有講究。一朵簡單的蘿卜花，下刀時雕淺了，每片花瓣就會相距太遠，影響美觀；下刀深了，一個不小心花瓣就會折斷；雕得薄了，花瓣卷曲得厲害，達不到形似；雕得厚了，花瓣卷不起來，就顯得不夠傳神。

一朵“蘿卜花”雕了兩年

剛開始跟著師傅學食雕時，因為有木雕的底子在，在師傅簡單的示范下，岳振東在一旁看了一兩次就學會了。雖然學得很快，但岳振東花在練習上的工夫一點也不比別人少。 “那時候很癡迷，別人下班了，我在雕蘿卜；別人晚上睡覺了，我還在雕蘿卜；有一次工作室晚上停電了，我就跑到外面路燈底下雕蘿卜，雕了一晚上，一抬眼天都亮了。 ”就這樣，岳振東將一朵“蘿卜花”雕了兩年，也正是因為這份堅持和執著，他的基本功比別人都要扎實。

在后來的學習中，岳振東決心百尺竿頭更進一步，讓自己的食雕手藝不斷升級，于是他報名上了培訓班系統學習。岳振東的食雕技藝突飛猛進，不論是雕動物還是雕人物都不在話下。 “4刀定出大輪廓，然后找準角度，把多余的廢料去掉。刀跟轉，刀尖不動。 ”在岳振東看來，食雕就像畫素描一樣，想要傳神，必須得在合乎比例的大型輪廓上細細修整。因此，有時遇到不常雕的圖樣，他會用鉛筆先在果蔬上起個草稿，隨后，嬌艷欲滴的月季、含苞待放的玫瑰、神秘精美的面具……五六分鐘就能像變魔法一樣呈現眼前。

開辦工作室傳授技藝

看著岳振東能像變魔術一樣把食材變成藝術品，后廚的不少同事也開始對食雕有了興趣，紛紛向他求學這門手藝。岳振東說：“烹飪是技術，而食雕則是藝術，兩者一結合，美食就秀色可餐。”隨著學藝的廚師越來越多，岳振東在青島西海岸找了一處地方打造成工作室，專門進行學員培訓。

去過岳振東食藝工作室的人都知道，室內隨時飄散著蘿卜味，濃郁得有些讓人無法承受。 “工作室里就屬蘿卜多，隨便拿起一樣擺件，都有可能是蘿卜做的。 ”岳振東告訴記者，工作臺上栩栩如生的 “月季花”、門口擺放的展翅高飛的雄鷹，都是蘿卜雕的；還有桌子上各種各樣奇形怪狀的燈、寶劍、竹籃、卡通擺件，都是水果蔬菜做的。

要讓“中國味”飄向世界

作為一名廚師，有了食雕藝術錦上添花，岳振東的菜不僅有滋有味，更秀色可餐。精美的食雕造型讓他的菜品擁有了獨特的藝術氣質。

岳振東在傳統美食文化所講究的“色、香、味”上，總結添加了新的理念“型、器、意”——一道菜怎樣做出來更美觀，放在什么盛器里更有藝術感。中國烹飪博大精深，食雕成了呈現方式中不可缺少的藝術表現手法，如今，岳振東不僅成為中國烹飪大師，還擔任了聯合國食品雕刻推廣使者，他不僅受邀參加國內各項烹飪比賽，還前往巴基斯坦、迪拜、意大利等全球各地展示中國烹飪文化。

當記者問到食雕這門手藝真正吸引他的地方在哪時，岳振東思考片刻說：“專注。 ”在他看來，烹飪能令人專注，食雕亦然，甚至要比烹飪付出更多的專注力才能達到滿意的效果。為了將這門絕技推廣傳承下去，岳振東將食藝工作室做出了自己的風格。 “以前我學食雕報的那個培訓班，就教3個月，現在我自己開班，想讓喜歡食雕的年輕人能有更多機會，所以不設期限，學會為止。 ”此外，為了滿足更多年輕人學習食雕的興趣，同時也追隨美食發展的步伐，岳振東將越來越多的新鮮元素融入到食雕藝術中，比如今年上半年出土的三星堆文物、國內各地的經典文創產品等，岳振東不斷總結、納新，將藝術與文化歷史和時尚潮流結合，讓中國的烹飪藝術在國際上傳播得更深更廣，讓世界餐桌上飄出濃郁的“中國味道”。

/ 新聞幕后 /

聯合國里秀絕活

最令岳振東滿意的作品，是一件“孔雀迎賓瓜燈”。雖然這件無法長期保存的作品如今已看不到實物，但岳振東拿出作品照片講述時，依然記得雕刻時的每個細節。“這個作品由兩只展翅欲飛的孔雀和一個一米多高的西瓜花燈組成，西瓜在雕刻的過程中運用整雕、浮雕、鏤空等多種技法，用了數萬刀雕琢而成，最終變成花籃的樣子，再用上百朵雕刻而成的花朵做搭配裝飾，才有了最后的樣子。 ”也正是這件作品，讓從小幫父親雕家具的岳振東，有機會在世界舞臺上一展中國歷史悠久的烹飪絕技。 2013年，岳振東憑借這件精湛的“孔雀迎賓瓜燈”，從全國2000多名參賽者中脫穎而出，參加在美國紐約舉辦的 “中國美食走進聯合國”活動，現場為包括時任聯合國秘書長潘基文在內的聯合國工作人員和各國常駐聯合國使節近400人表演中國烹飪絕活——食雕藝術。展示后，潘基文與他握手致謝。

看著照片，岳振東感慨地告訴記者，參賽那段時間，他白天忙著制作涼菜，根本無暇雕刻，只能利用晚上回酒店休息的時間雕刻。為了不影響其他人休息，他躲進衛生間里，一連忙活了兩晚。

掃碼觀看岳振東食雕過程

（觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾/文 吳冰冰/視頻 ）

責任編輯：單蓓蓓