秋風(fēng)起，蟹腳癢。

又到了蟹肥膏紅的時候，一口蟹黃蟹膏頓時讓其他時令美食都黯然失色。

從8月開始，東海休漁部分解禁，野生梭子蟹就拉開了重返餐桌的大幕。9月1日起，黃海休漁也將全部解封。

終于等到了一年一度的吃蟹好時節(jié)！

作為“不時不食”的珍品佳肴，蟹腳的癢也撩撥著食客們心底的饞蟲。

清蒸、醉釀、爆炒……人們爭先恐后地對螃蟹進行各式創(chuàng)意吃法，把自己培養(yǎng)成一個妥妥的廚房勇士。

吃蟹那些事兒

關(guān)于吃螃蟹的記載，最早可在《周禮》中一窺究竟。那時的人們將它制作成蟹醬食用，據(jù)猜測，應(yīng)該就是現(xiàn)在的梭子蟹。可見，早在2000多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。

從晉代以來，有文人雅士對螃蟹情有獨鐘，贊嘆能吃到螃蟹，人生就很滿足了。自此，文人墨客便把吃螃蟹當(dāng)成一種優(yōu)雅的事，延續(xù)至今。

到了唐宋時期，吃蟹成為了時尚，不少文人雅士在詩詞、文章里忍不住為它引吭高歌。詩仙李白持螯舉觴時，不禁脫口而出，“蟹螯即金液”。蘇東坡也直言：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”

清朝的李漁有“蟹仙”之稱，他在《閑情偶寄》里寫道：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”

據(jù)說，每年螃蟹未出時，他就將錢存起來，靜待螃蟹上市。家人都笑他“以蟹為命”，李漁也就自稱購蟹之錢為“買命錢”。

近代的許多文人墨客見了蟹，也都顯現(xiàn)出“吃貨”的本能來。

梁實秋在《雅舍談吃》中寫：“從前我乘船路過煙臺威海衛(wèi)，停泊之后，舢板云集，大半是販賣螃蟹和大蝦的，，都是煮熟了的。價錢便宜，買來就可以吃。雖然微有腥氣，聊勝于無。”他直言，“蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。”

徐悲鴻說：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命”。

這些佳句趣聞的流傳，既是食客們心底自然的流露，也為人們在品味蟹肴時增添了幾多雅興。

您看，自古至今，這一口蟹味，誰能抵擋得了？

挑選螃蟹是個技術(shù)活

在日照，開海和吃螃蟹是秋天的另一個名字。

對于一個吃貨來講，如何分清公蟹、母蟹、二臍子呢？還有紅眼爪、白眼爪，是不是傻傻分不清呢？

連日來，日照各大市場、海鮮市場上，梭子蟹的銷售攤位已經(jīng)開始熱鬧起來了。尤其是周末，前來購買的市民絡(luò)繹不絕。

活潑好動的梭子蟹在藍色的池內(nèi)，張牙舞爪地吐著泡泡，老板隨手抄起來一只，大大的鉗子在空中生猛地比劃著，一副不服來戰(zhàn)的感覺。

老板介紹，這幾天東海開海后價格一直穩(wěn)中有升，但螃蟹的質(zhì)量越來越好了。一般個頭的一公斤在50元至70元左右，大一點的會到八九十元一公斤。“現(xiàn)在這個梭子蟹肉質(zhì)好、鮮，個大個小都透肥！”老板給食客們教授著挑選的技巧，也分享著秋日的喜悅。

吃蟹子必須會挑選！

開海的第一船上岸之前，就有很多食客排著隊在等了。大筐的梭子蟹從漁船上運下來的那一刻，手舞足蹈的不只是離開海水的螃蟹，還有急不可待的食客們。

據(jù)說，有的行家甚至能從蟹子吐的泡沫就能辨別出它的新鮮程度。老漁民打眼一看就知道哪個螃蟹是肥的，在沒有經(jīng)過捆綁的那些螃蟹中間，他伸手一抓，就能挑出硬實飽滿，蟹腳有力，紋理清晰的好貨———竟然不會被蟹將軍夾住手！令你不得不服！

選螃蟹的確是個技術(shù)活，沒交過三年五年學(xué)費的人，估計是不會及格的。

有人說，好螃蟹要看顏色。蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。“骨清猶似含春靄，沫白還疑帶海霜。”或許就跟唐朝的陸龜蒙在《酬襲美見寄海蟹》中所說，螃蟹殼上還似乎帶著春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花。由此可見，他對剛出水的螃蟹的青睞之情。

還有人說，挑選好螃蟹要看肚臍，這可是老祖宗給咱們傳承下來的。就如唐朝的唐彥謙在《蟹》中說，“漫夸豐味過蝤蛑，尖臍猶勝團臍好。”直夸尖臍的要比圓臍的更好。

將蟹子翻過來，臍是三角形的是公蟹，臍是圓形的是母蟹。使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子比較肥，一下子就捏動的，說明蟹子肉少殼子空。

市民們自有高招，而行家里手選起蟹來也有一套竅門。海鮮攤主說，蟹尾要是翹起來的，打開里面就很飽滿。用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥蟹。

其實，作為沿海城市，不管哪種海鮮，從漁船靠岸到抵達餐桌，往往只需幾個小時的時間。像螃蟹這種能夠靠充氧運輸?shù)暮ｕr，更是能保證了日照人餐桌上的新鮮。

這樣一門技術(shù)活，如果您實在沒學(xué)會如何挑選，大概相信老板的推薦應(yīng)該就是不會出錯的選擇。

畢竟，沒有一只螃蟹會孤單過夜的。

徒手拆蟹才叫過癮

日照人吃螃蟹，最淋漓盡致的吃法，是人人皆知的清蒸。

螃蟹沖個涼水澡，然后躺平，冷水上鍋，中大火蒸十分鐘，蟹子小點的可以提前關(guān)火一分鐘。

蒸好的螃蟹拿到手，掀去蟹殼，去掉蟹臍，把蟹腮、蟹胃統(tǒng)統(tǒng)去了，先吃蟹黃，再嚼蟹身，之后是比較費時間的蟹腿，最后是沒有好牙口不敢對付的蟹鉗。

梭子蟹帶著一股野生的鮮美和獨特的咸鮮味，蟹肉豐腴潔白，鮮嫩緊致，清甜可口，鮮香十足。

古代將吃螃蟹分為“文吃”和“武吃”。“文吃”，吃的不僅僅是螃蟹，更是風(fēng)雅。文人雅士匯聚一桌吃蟹、賞菊、飲酒、賦詩，因此也被稱為“蟹宴”。

“武吃”顧名思義，就是徒手拆蟹。

相比講究的江浙人吃蟹，還特意準(zhǔn)備“蟹八件”，日照人最簡單原始的方式就是徒手拆蟹。

吃個螃蟹還要什么精致優(yōu)雅？海蟹那種裹挾著海洋氣息的清甜與甘醇，一口進嘴里那份口口爆汁的快感，豈是用“蟹八件”能滿足的？

徒手拆蟹，這在日照人的餐桌上是一件從小必學(xué)的技巧，就像學(xué)習(xí)拿筷子、用勺子一般重要。因為如果你不自己動手，哪來的鮮香美味等著到你的嘴里？

但是，學(xué)習(xí)總有個過程，一開始傻傻分不清螃蟹的各個部位，囫圇吞棗都吃進去的情況也是時有發(fā)生的。再有就是分不清步驟，先吃蟹爪再吃蟹肉，直至打不開蟹殼的食客也不在少數(shù)。只能說，想做個“勇士”，熟能生巧只是個時間問題。

在日照，吃螃蟹也不用蘸什么調(diào)料！當(dāng)“咔嚓”一聲咬下去的時候，大海連同螃蟹的靈魂便瞬間滑向舌尖，苦守了4個月的味蕾被一聲磅礴的吶喊而喚醒，那份喜悅和滿足感，便是“鮮”的美妙所在。

當(dāng)然，好東西也不能多吃。螃蟹性寒，脾胃功能嬌弱的兒童及脾胃肝功能減退的老年人慎食，少食，孕婦也不可貪嘴。

螃蟹蛋白質(zhì)含量高，食后不易消化，這時就需要米醋、姜絲作為食蟹輔助神器，醋既能殺菌，又能使螃蟹的鮮味更加有層次感。（日照報業(yè)全媒體記者 孫立梅）