青島日報社/觀海新聞9月15日訊 中秋節將至，月餅作為傳統特色節日食品，質量安全備受市民關注。雖說生產合格月餅是商家不可推卸的責任，但市民要吃上放心的月餅，始終離不開市場監管部門的監管。觀海新聞記者從青島市市場監管局了解到，為了趕在月餅銷售旺季前公布抽檢結果，目前青島市正在開展這項工作，已抽取了50批次月餅樣品進行檢查，相關結果即將公布。那么，如何對抽樣月餅進行檢驗？都包含哪些指標？帶著這些疑問，觀海新聞記者探訪了青島市巿場監督管理局下屬的青島市食品藥品檢驗研究院，走進實驗室目睹給月餅“體檢”的全過程。
第一道關：抽樣
食品抽樣覆蓋多種經營單位
月餅抽檢的第一個步驟是抽樣。抽樣人員一大早出發到市場抽樣，觀海新聞記者來到青島市食品藥品檢驗研究院時，看到工作人員正從抽樣車中卸下大包小包的食品，有蔬菜、瓜果還有糕點等等，每件樣品都貼著封條，這些都是剛剛抽樣回來的樣品。
抽樣部負責人裴琳介紹，食品的抽樣一般會覆蓋超市、農貿市場、餐飲企業、生產企業等多種經營單位。以月餅為例，抽樣人員在現場抽取月餅樣品的時候，首先要看月餅的產品標識、產品名稱、生產日期、產品生產許可證和產品生產執行的標準號等。“另外，按照相關規定要求，每一種月餅都要抽取一定數量的樣品，以應對不同的檢測項目。”裴琳說。
第二道關：制樣
月餅取樣橫豎兩刀取對角
“并不是像一般人想象的那樣，把整個月餅都拿去檢測。”青島市食品藥品檢驗研究院食品總監張輝珍說，抽樣之后要對樣品進行實驗室檢驗，檢驗的第一步是樣品的制備。樣品制備人員要根據不同檢測項目的需要，進行樣品的制備和分類標記，如，理化檢測項目和添加劑檢驗需要保證樣品的均勻性，所以要從不同部位進行取樣；微生物項目取樣前不能破壞原包裝，其取樣、制備、檢測過程需要在無菌條件下進行，樣品不受環境因素的影響。
制備人員用樣品均質儀制樣。
制樣室里擺著一臺臺形似“食品加工機”的樣品均質儀，用來對樣品進行破碎、研磨、均質。只見制備人員將幾塊完整的月餅放在潔凈的案板上，分別用刀以“十”字形狀將其切開，分為4小塊，然后取出對角的兩小塊月餅，一并放到機器中制樣。制備人員解釋，這叫做四分法，主要是為了獲取最均勻、最有代表性的樣品。制備好的樣品是均勻的粉末，已經看不到月餅原來的模樣了，制備人員將粉末裝入事先已編號的樣品袋中。
第三道關：前處理
一個樣品得做十幾次前處理
工作人員用超聲波提取器對樣品進行前處理。
制樣后，就進入了各個具體指標的檢測環節。但是這些樣品不能直接放進檢測儀檢測，需先進行前處理。所謂的前處理，其實就是一個提取、凈化的過程，月餅粉末中的防腐劑被溶劑提取，蛋白、脂肪等被去除。工作人員將刻度試管放入超聲波提取器中，這樣做是為了讓試管內的防腐劑更充分地被提取。
由于一個樣品需要做多個項目的檢測，所以前處理也有多次，“像月餅的話，需要進行酸價、過氧化值、蛋白、脂肪等20多項檢測，有些可以合并檢測，所以需要做十幾次前處理，最快的項目一小時出結果，慢的得等24小時才能進行檢測。”張輝珍說，不同種類的月餅往往進行的檢測項目還略有不同，如，蛋黃月餅、鮮肉月餅還得檢測有無獸藥殘留。樣品前處理后，得到的待測液肉眼看來已經非常澄清，被分裝進多個小瓶。
第四道關：檢測
放入“箱子”機器“小手”自動檢測
工作人員對樣品進行微生物檢測。
雖然要進行20多項檢測，但對月餅來說，最令人關注的兩類指標是食品添加劑和微生物。以食品添加劑檢測為例，檢測需要用到高效液相色譜儀。跟隨工作人員的腳步，記者走進液相檢測室，首先映入眼簾的便是一臺臺高約1.5米，長寬各約1米的長方體“白箱子”，在“箱子”上面放了許多的小瓶子，小瓶子上插著透明管直接連到“箱子”內部，這些就是高效液相色譜儀。
工作人員將樣品小瓶放入高效液相色譜儀內。
“高效液相色譜儀是目前檢測食品中防腐劑、色素、非法添加、真菌毒素等的重要儀器之一，是我們出具檢測報告的重要一環，也是一種有力保障食品安全的技術支撐。”張輝珍告訴記者，檢測室內共有16臺高效液相色譜儀，每臺可以做不同的檢測項目。只見工作人員將裝有1毫升待測液的小瓶放入一個分成數十個小格子的樣品盤中，然后像開冰箱門一樣打開色譜儀上層的“柜門”，將樣品盤放入，儀器內的機器“小手”自動抓取小瓶進行檢測。幾分鐘后，連接儀器的電腦顯示屏上就出現了檢測結果。
工作人員通過連接儀器的電腦查看檢測結果。
提醒
市民選購月餅應主動索取票證
市市場監管局表示，節日食品抽檢只是食品抽檢工作中一部分，日常市場監管部門也會開展各種食品的抽檢工作。“作為監管部門，我們一方面爭取在監督抽檢工作中做到更有靶向性，會根據以往的抽檢結果或近期發現的問題風險開展工作，盡量消除降低隱患。另一方面，我們也希望盡可能擴大抽檢覆蓋面，更好地保障市民‘舌尖上的安全’。”
此外，市市場監管局提醒廣大市民，在選購月餅時應到正規、持有效食品經營許可證的商店、超市等購買月餅；要仔細查看月餅產品的外包裝是否完好無損，生產日期、保質期等信息是否齊全，標簽標識是否規范等；要索取票證并妥善保管購物憑證。若發現不合格月餅，可隨時撥打12345進行投訴舉報。（青報全媒體記者 傅春曉）
責任編輯：程雪涵
