近日，日照本土制茶人楊現(xiàn)明被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”的榮譽(yù)稱號(hào)。

這一帶有“國(guó)”字號(hào)的榮譽(yù)，積淀著楊現(xiàn)明38年的愛(ài)茶情結(jié)和孜孜不倦、精益求精的炒茶技藝。

楊現(xiàn)明，1966年10月出生，日照嵐山區(qū)巨峰鎮(zhèn)東楊家莊人。從17歲成為一名制茶技術(shù)員，到創(chuàng)辦茶廠，培育出自己的綠茶品牌，楊現(xiàn)明與茶葉結(jié)緣，已有38年。

一片茶葉是如何在他的手中變得既美麗又醇香？記者來(lái)到茶園，探尋楊現(xiàn)明和茶葉之間的“緣分”和故事。

“我的童年就是聞著茶香長(zhǎng)大的”

東楊家莊屬丘陵地帶，每到春季，這里茶香彌漫、舉目蒼翠。茶葉對(duì)于楊現(xiàn)明而言，是從小相伴的一種味道。“我老家從1968年左右就開(kāi)始種茶，我的童年就是聞著茶香長(zhǎng)大的。”他說(shuō)。

春季到來(lái)，每天一大早，他經(jīng)常跟著姐姐到茶園采茶。有時(shí)還會(huì)拿著一個(gè)小板凳坐在炒茶的鐵鍋旁，看老師傅們?cè)?00℃的高溫中殺青，然后在90℃左右的鍋里反復(fù)地揉捻茶葉，直至茶葉細(xì)胞破碎率達(dá)到40％至50％，再卷轉(zhuǎn)成條。

對(duì)于童年的楊現(xiàn)明來(lái)說(shuō)，這個(gè)過(guò)程既神秘又有趣，聞著撲鼻而來(lái)的醇厚茶香，他想：什么時(shí)候我也能像老師傅這樣，用自己的手炒出一鍋色香味俱佳的茶來(lái)？

從小浸潤(rùn)在茶葉味道中的楊現(xiàn)明，注定了與茶葉有一份“不解之緣”。

1982年年底，16歲的楊現(xiàn)明初中畢業(yè)回到村里，正愁著沒(méi)有出路。恰巧村里茶葉技術(shù)專業(yè)隊(duì)的技術(shù)員回老家干村支書了，經(jīng)過(guò)推薦，楊現(xiàn)明成為該專業(yè)隊(duì)的一名學(xué)員技術(shù)員。他自己也沒(méi)想到，從那一刻起，他就和茶葉相伴了38年。

不管是在茶園，還是在炒茶現(xiàn)場(chǎng)，楊現(xiàn)明都虛心向前輩們學(xué)習(xí)采茶、殺青和炒茶等技藝。看到師傅用大鐵鍋炒茶，他就坐在一邊，認(rèn)真觀察師傅的動(dòng)作要領(lǐng)，反復(fù)揣摩殺青火候及揉捻的力度。師傅要求很嚴(yán)，每天他都要練上七八個(gè)小時(shí)，他不敢懈怠，經(jīng)常練到半夜。

一般來(lái)說(shuō)，用機(jī)器炒5公斤干茶需要3個(gè)小時(shí)左右，手工炒0.5公斤茶葉需要4個(gè)多小時(shí)，從中足見(jiàn)手工炒茶的艱辛。“炒茶的火候全靠經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人感覺(jué)。手背要離鍋底約十厘米左右，能明顯感覺(jué)到灼手。用眼看火候也有講究，白天看鍋底泛白有白圈，晚上看鍋底泛紅。”楊現(xiàn)明說(shuō)。為了學(xué)到真經(jīng)，他經(jīng)常一坐就是三四個(gè)小時(shí)，腿坐麻了都感覺(jué)不到。

不久，他就被派到臨沂學(xué)習(xí)了半個(gè)月的茶葉理論知識(shí)，他把那些殺青和采茶口訣背得滾瓜爛熟，對(duì)茶葉的生產(chǎn)過(guò)程和加工工藝有了更加系統(tǒng)全面的理解。

“光待在家里是學(xué)不成大師的，通過(guò)出去學(xué)習(xí)，確實(shí)開(kāi)闊了眼界。現(xiàn)在我還記得當(dāng)時(shí)背的殺青口訣———高溫殺青，先高后低，多抖少悶，抖悶結(jié)合。采茶口訣是采頂養(yǎng)邊，采高留低，采強(qiáng)養(yǎng)弱，采養(yǎng)結(jié)合。采下來(lái)是寶，采不下來(lái)是草。”楊現(xiàn)明說(shuō)。

1984年5月的一個(gè)上午，楊現(xiàn)明用大鐵鍋炒出了第一鍋手工春茶。聞著那醇香的綠茶，他就像完成了一部作品一樣欣喜不已。

令人驚奇的是，第一次炒茶的他竟然一點(diǎn)也沒(méi)有被高溫燙到手。“你這方面有天分，以后肯定是個(gè)炒茶的好手！”隊(duì)長(zhǎng)郭見(jiàn)軍鼓勵(lì)他。

在拜師取經(jīng)的路上，楊現(xiàn)明沒(méi)有放棄前進(jìn)的腳步。1985年，他在山東省茶葉試驗(yàn)站學(xué)習(xí)茶樹(shù)管理和茶葉加工；1989年，他來(lái)到位于杭州的中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)制茶技能；1992年，他參加了山東省茶葉技術(shù)培訓(xùn)班；2012年，他參加了日照市茶葉科學(xué)研究所組織的高級(jí)茶葉加工培訓(xùn)。期間多次參加省市區(qū)舉辦的技術(shù)培訓(xùn)班，苦練基本技能，刻苦鉆研，練就了一手獨(dú)特的絕活和嫻熟技藝。

“我想多帶徒弟，把這門手藝傳承下去”

楊現(xiàn)明攤開(kāi)大手，只見(jiàn)他雙手的骨節(jié)比常人粗大，手掌也更厚實(shí)，本該光滑的手心處布滿粗糙結(jié)實(shí)的老繭。他說(shuō)：“炒茶鍋的高溫會(huì)導(dǎo)致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，之后結(jié)成老繭。所幸我從沒(méi)有被灼傷過(guò)。”

炒茶時(shí)，鮮葉隨著他的手翻轉(zhuǎn)騰挪，翠綠的茶葉逐漸在手里收縮泛香，沁人心脾。“炒茶是個(gè)技術(shù)活，要眼耳手并用才能炒出一鍋好茶。炒茶時(shí)，眼睛要看著茶葉顏色的變化，耳朵聽(tīng)著鮮葉在鍋里發(fā)出的聲音，手要感應(yīng)鍋的溫度、茶的干濕，茶條潤(rùn)綠時(shí)，香氣顯露，扁茶時(shí)用‘抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、壓’等手法，這些都要靠平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)積累。”說(shuō)起炒茶的訣竅，楊現(xiàn)明如數(shù)家珍。

現(xiàn)在，楊現(xiàn)明一天最多能炒出3公斤左右干茶，0.5公斤茶平均要炒兩個(gè)小時(shí)左右。

在炒茶的過(guò)程中，楊現(xiàn)明發(fā)現(xiàn)，日照綠茶因葉片肥厚導(dǎo)致可塑性差，殺青容易焦葉邊，葉梗殺不透，這些一直是困擾日照綠茶品質(zhì)發(fā)展的技術(shù)難題。

根據(jù)多年積累的工作經(jīng)驗(yàn)，楊現(xiàn)明在“高溫殺青，多抖少悶”的原則基礎(chǔ)上，創(chuàng)新工藝，利用“抖悶有機(jī)結(jié)合”法，解決了手工殺青不勻、不透、悶氣等問(wèn)題。

“高溫殺青、多抖少悶，就是殺青時(shí)先悶一會(huì)兒，兩只手再捧起來(lái)抖，散散熱氣，要是散不透，炒出來(lái)的茶葉就會(huì)有水悶味。光抖不悶，葉邊容易焦，葉梗殺不透，干茶就會(huì)有澀味。”楊現(xiàn)明說(shuō)。

為了炒制出卷曲型茶，他創(chuàng)新運(yùn)用“抖、理、旋、散，搓、緊、握”的獨(dú)特手法，改善了日照綠茶芽葉肥壯、外形可塑性差的難題，提高了綠茶的形狀、色澤和香氣。

此外，他還自創(chuàng)日照綠茶加工“看茶做茶”作業(yè)法，所制產(chǎn)品形態(tài)獨(dú)特優(yōu)美。外形潤(rùn)綠顯毫，細(xì)緊秀麗；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香清雅；滋味鮮爽醇厚；葉底嫩亮勻齊。該作業(yè)法使產(chǎn)成品率提高到99％，產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。

雖然現(xiàn)在機(jī)器炒茶比較普及，但是楊現(xiàn)明對(duì)手工炒茶依然難以割舍。“機(jī)器炒茶雖然在炒制速度上更快，但我始終覺(jué)得還是用手炒出來(lái)的好喝一點(diǎn)。手工炒茶感覺(jué)是注入了一種情感，這種慢慢打磨的過(guò)程其實(shí)是一種工匠精神，這種手藝需要不斷改進(jìn)，不斷傳承創(chuàng)新。要想炒好茶，首先要喜愛(ài)這個(gè)行業(yè)，還要能吃苦，沒(méi)幾年時(shí)間是炒不出好茶的，手工炒茶學(xué)起來(lái)是很苦的，我想多帶徒弟，把這門手藝傳承下去。”

多年來(lái)，楊現(xiàn)明通過(guò)傳幫帶的方式，已培養(yǎng)1000多名茶葉加工技術(shù)骨干，分布在我市茶行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。每到春秋兩季，楊現(xiàn)明就活躍在各個(gè)茶廠，或是當(dāng)顧問(wèn)，或是親手示范，把他的所學(xué)傾力傳授給徒弟們，沒(méi)有絲毫保留。

袁奇軍就是他帶出來(lái)的一名徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)是日照市御園春茶業(yè)股份有限公司的經(jīng)理和技術(shù)骨干。談起楊現(xiàn)明，他說(shuō)：“楊老師特別耐心，手把手地教我們?nèi)绾握莆粘床璧氖址ê突鸷颍龅絾?wèn)題，他隨時(shí)都會(huì)給予指導(dǎo)。”

一份耕耘一份收獲。2018年，楊現(xiàn)明榮獲日照市“技術(shù)能手”稱號(hào)；2019年，他榮獲全國(guó)茶葉（綠茶）加工技能大賽一等獎(jiǎng)；2019年他榮獲“日照市首席技師”稱號(hào)。今年8月份，他又被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)制茶大師”的榮譽(yù)稱號(hào)。

“我想通過(guò)一點(diǎn)努力，讓日照綠茶走得更高更遠(yuǎn)”

眼前的這杯日照綠茶，正是楊現(xiàn)明手工炒制而成。微卷的葉片在水中緩緩舒展，游動(dòng)，變幻，其動(dòng)作之輕柔、曼妙，恰如一段優(yōu)雅的“水中芭蕾”。那透著鮮綠的顏色，那滿溢著板栗的香氣，讓人忍不住輕輕地抿一口，唇齒間瞬間清新起來(lái)。

“這樣的好味道應(yīng)該讓更多的人品嘗到。”楊現(xiàn)明說(shuō)。在與茶葉親密接觸的38年里，他經(jīng)常在思考一個(gè)問(wèn)題，如何把日照綠茶品牌做大做強(qiáng)，走向全國(guó)甚至走向世界。

“首先是質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，作為北方第一茶，我們的茶葉有著得天獨(dú)厚的自然條件，只要我們不斷提高茶葉加工技能，豐富茶樹(shù)品種，提升產(chǎn)品質(zhì)量，把日照綠茶的大品牌做好，用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)取勝，一定能贏得更廣闊的市場(chǎng)。”

2012年，為了打造自己的品牌，他注冊(cè)成立了日照市御貢茶業(yè)有限公司。取名御貢，自有深意。他希望自己炒制的茶葉像古代的貢品那樣做到極致，得到認(rèn)可。

事實(shí)上，他已經(jīng)做到了。2014年，御貢牌綠茶榮獲第十屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)。2015年和2017年，御貢牌綠茶還分別榮獲第十一屆、第十二屆“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。在2019年全國(guó)茶葉（綠茶）加工技能競(jìng)賽暨“遵義紅”杯全國(guó)手工綠茶制作技能大賽中，他榮獲一等獎(jiǎng)。

對(duì)榮譽(yù)，他看得很淡。“我這點(diǎn)成績(jī)不算什么，我只是想通過(guò)自己的一點(diǎn)努力，讓日照綠茶以美麗的姿態(tài)、過(guò)硬的品質(zhì)走向國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，走得更高更遠(yuǎn)。”

采訪結(jié)束，眼前這杯綠茶的香氣，依然氤氳在周圍。

記者手記

采訪楊現(xiàn)明，是在日照市郊的一個(gè)茶園里進(jìn)行。楊現(xiàn)明衣著樸素，實(shí)誠(chéng)穩(wěn)重。我們坐在一起聊茶葉，聊過(guò)往。他不炫耀，不自傲，說(shuō)話低緩，始終覺(jué)得自己就是一個(gè)普通的炒茶師，所做的一切只為了炒出更好的綠茶。這也許是真正的匠人該有的一種精神內(nèi)核。

從17歲成為一名制茶技術(shù)員開(kāi)始，楊現(xiàn)明和日照綠茶相依相伴了38年。炒茶對(duì)他而言，不僅是一門技藝，更是一種情懷和緣分。日照綠茶，正是因?yàn)橛辛撕芏嘞駰瞵F(xiàn)明這樣執(zhí)著、專一、認(rèn)真的人，才有了醇香的口感，走進(jìn)了更多人的心中。（黃海晨報(bào)全媒體記者 宋慶艷）