青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞11月23日訊 嬰兒經(jīng)常會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，食用豬肝可以補(bǔ)充鐵劑、維生素A、蛋白質(zhì)等。但豬肝又是動(dòng)物體內(nèi)的最大解毒器官，會(huì)不會(huì)有殘留毒素？如何解決豬肝與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系？青島大學(xué)功能健康食品研究院院長(zhǎng)、青島大學(xué)附屬醫(yī)院院長(zhǎng)、小兒外科教授董蒨團(tuán)隊(duì)的成果找到了答案。他們采用獨(dú)創(chuàng)的專利技術(shù)對(duì)生鮮豬肝進(jìn)行“祛毒”處理，做成豬肝顆粒，青英董氏營(yíng)養(yǎng)伴飯也就應(yīng)運(yùn)而生。觀海新聞?dòng)浾攉@悉，今年年底，青英董氏營(yíng)養(yǎng)伴飯將進(jìn)駐海信廣場(chǎng)、佳世客，7-11及母嬰店渠道線下銷(xiāo)售。
“青英董氏”是以董蒨姓氏命名、注冊(cè)的商標(biāo)，品牌是在董蒨研發(fā)的以祛毒豬肝技術(shù)為核心的系列美食產(chǎn)品基礎(chǔ)上創(chuàng)建的，代表了在功能健康食品領(lǐng)域的核心技術(shù)和系列健康食品。技術(shù)研發(fā)依托山東省高校數(shù)字醫(yī)學(xué)臨床診療與營(yíng)養(yǎng)健康示范協(xié)同創(chuàng)新中心、青島大學(xué)功能健康食品研究院等科研平臺(tái)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)由臨床醫(yī)生專家團(tuán)隊(duì)(兒科學(xué))、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家團(tuán)隊(duì)、中醫(yī)學(xué)專家團(tuán)隊(duì)和具有嬰標(biāo)生產(chǎn)資質(zhì)的相關(guān)企業(yè)管理和研發(fā)人員組成。
據(jù)董倩介紹，豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵含量22.9mg/100g，為豬肉中鐵含量的14倍之多；不同于植物中所含的三價(jià)鐵，豬肝中所含的鐵元素為生物鐵（二價(jià)鐵），能夠直接被機(jī)體腸粘膜所吸收利用，利用率是三價(jià)鐵的20倍。同時(shí)豬肝中含有大量的維生素A，能夠有效預(yù)防夜盲癥和毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)發(fā)育不良等的發(fā)生；含豐富的蛋白質(zhì)、B 族維生素以及鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)，是嬰幼兒輔食的首選食物。
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上世紀(jì)80年代初，作為兒科系三年級(jí)學(xué)生的董蒨上了一堂兒童保健課，老師講解6個(gè)月后嬰兒添加輔食的要求，這時(shí)的嬰兒經(jīng)常會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，而豬肝是一種非常好的材料。但豬肝又是動(dòng)物體內(nèi)的最大解毒器官，人們經(jīng)常會(huì)有“豬肝殘留毒素”的擔(dān)心。解決豬肝與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系和怎么袪毒的念頭就像一顆種子，在董倩心中扎下了根，也成了“青英董氏營(yíng)養(yǎng)伴飯”的最初創(chuàng)新思維的萌芽。
一般認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)伴飯（ふりかけ，F(xiàn)urikake）誕生于日本大正（1912-1926）初期，由日本熊本縣的藥師吉丸末吉發(fā)明。攻讀博士期間，董蒨憑其出色的表現(xiàn)得以赴日本國(guó)立德島大學(xué)攻讀聯(lián)合培養(yǎng)博士學(xué)位。時(shí)任日本臨床外科學(xué)會(huì)主席、世界著名肝膽外科專家的古味信彥是董蒨的導(dǎo)師，當(dāng)時(shí)他和愛(ài)人送給董蒨的禮物——營(yíng)養(yǎng)伴飯，令他念念不忘。
2010年初，已經(jīng)成為中國(guó)小兒肝膽外科學(xué)組組長(zhǎng)的董蒨率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行一項(xiàng)國(guó)家“十二五”重大課題研究，最終研發(fā)出Hisense CAS計(jì)算機(jī)輔助手術(shù)系統(tǒng)的高端醫(yī)療設(shè)備，并廣泛應(yīng)用于救治大量患者。研發(fā)過(guò)程中，需要進(jìn)行大量豬肝臟的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。當(dāng)他給豬做手術(shù)時(shí)，大學(xué)時(shí)代深深印在腦海里的“豬肝與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系和豬肝袪毒的問(wèn)題”時(shí)常浮現(xiàn)。2019年，Hisense CAS計(jì)算機(jī)輔助手術(shù)系統(tǒng)榮獲了2019年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，與此同時(shí)，董蒨順便瞄準(zhǔn)的另外一個(gè)側(cè)枝方向也結(jié)出了碩果——他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)豬肝臟的代謝、肝小葉超微三維結(jié)構(gòu)等進(jìn)行深入研究，并于2017年研發(fā)了生鮮豬肝祛毒、以青英董氏袪毒豬肝為基礎(chǔ)研發(fā)嬰幼兒及老年人相關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品的系列技術(shù)，獲得中國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、意大利、西班牙、荷蘭等12個(gè)國(guó)家26項(xiàng)發(fā)明專利。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用獨(dú)創(chuàng)的專利技術(shù)對(duì)生鮮豬肝進(jìn)行“祛毒”處理，去除了豬肝的腥苦味道，使豬肝變得更干凈、更安全。在令豬肝更加美味的同時(shí)從根本上解決了百姓對(duì)豬肝可能存在毒素的擔(dān)心?！扒嘤⒍稀膘疃矩i肝也被董蒨考慮用來(lái)與心中念念不忘的營(yíng)養(yǎng)伴飯相結(jié)合。他們將“青英董氏”祛毒豬肝制成味美的豬肝顆粒，成為營(yíng)養(yǎng)伴飯的一個(gè)主要成分，可以很好地補(bǔ)充鐵劑和多種維生素。
在祛毒豬肝技術(shù)研發(fā)的基礎(chǔ)上，董蒨團(tuán)隊(duì)遵循嚴(yán)格的國(guó)家嬰幼兒輔助食品的標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度積極開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)，以祛毒豬肝為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)嬰幼兒輔食等食品，其中青英董氏豬肝伴飯料產(chǎn)品配方為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家嚴(yán)格配比，把這個(gè)源自日本的伴飯料整體提升了一個(gè)新的高度，雙重營(yíng)養(yǎng)、雙重吸收，更好地滿足寶寶成長(zhǎng)發(fā)育所需。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?郭菁荔）
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