青島日報社/觀海新聞11月23日訊 嬰兒經常會發(fā)生缺鐵性貧血，食用豬肝可以補充鐵劑、維生素A、蛋白質等。但豬肝又是動物體內的最大解毒器官，會不會有殘留毒素？如何解決豬肝與營養(yǎng)的關系？青島大學功能健康食品研究院院長、青島大學附屬醫(yī)院院長、小兒外科教授董蒨團隊的成果找到了答案。他們采用獨創(chuàng)的專利技術對生鮮豬肝進行“祛毒”處理，做成豬肝顆粒，青英董氏營養(yǎng)伴飯也就應運而生。觀海新聞記者獲悉，今年年底，青英董氏營養(yǎng)伴飯將進駐海信廣場、佳世客，7-11及母嬰店渠道線下銷售。
“青英董氏”是以董蒨姓氏命名、注冊的商標，品牌是在董蒨研發(fā)的以祛毒豬肝技術為核心的系列美食產品基礎上創(chuàng)建的，代表了在功能健康食品領域的核心技術和系列健康食品。技術研發(fā)依托山東省高校數字醫(yī)學臨床診療與營養(yǎng)健康示范協(xié)同創(chuàng)新中心、青島大學功能健康食品研究院等科研平臺，研發(fā)團隊由臨床醫(yī)生專家團隊(兒科學)、營養(yǎng)學家團隊、中醫(yī)學專家團隊和具有嬰標生產資質的相關企業(yè)管理和研發(fā)人員組成。
據董倩介紹，豬肝營養(yǎng)豐富，鐵含量22.9mg/100g，為豬肉中鐵含量的14倍之多；不同于植物中所含的三價鐵，豬肝中所含的鐵元素為生物鐵（二價鐵），能夠直接被機體腸粘膜所吸收利用，利用率是三價鐵的20倍。同時豬肝中含有大量的維生素A，能夠有效預防夜盲癥和毛發(fā)、指甲生長發(fā)育不良等的發(fā)生；含豐富的蛋白質、B 族維生素以及鈣、磷、鋅、硒等礦物質，是嬰幼兒輔食的首選食物。
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上世紀80年代初，作為兒科系三年級學生的董蒨上了一堂兒童保健課，老師講解6個月后嬰兒添加輔食的要求，這時的嬰兒經常會發(fā)生缺鐵性貧血，而豬肝是一種非常好的材料。但豬肝又是動物體內的最大解毒器官，人們經常會有“豬肝殘留毒素”的擔心。解決豬肝與營養(yǎng)的關系和怎么袪毒的念頭就像一顆種子，在董倩心中扎下了根，也成了“青英董氏營養(yǎng)伴飯”的最初創(chuàng)新思維的萌芽。
一般認為營養(yǎng)伴飯（ふりかけ，Furikake）誕生于日本大正（1912-1926）初期，由日本熊本縣的藥師吉丸末吉發(fā)明。攻讀博士期間，董蒨憑其出色的表現得以赴日本國立德島大學攻讀聯合培養(yǎng)博士學位。時任日本臨床外科學會主席、世界著名肝膽外科專家的古味信彥是董蒨的導師，當時他和愛人送給董蒨的禮物——營養(yǎng)伴飯，令他念念不忘。
2010年初，已經成為中國小兒肝膽外科學組組長的董蒨率領團隊進行一項國家“十二五”重大課題研究，最終研發(fā)出Hisense CAS計算機輔助手術系統(tǒng)的高端醫(yī)療設備，并廣泛應用于救治大量患者。研發(fā)過程中，需要進行大量豬肝臟的動物實驗。當他給豬做手術時，大學時代深深印在腦海里的“豬肝與營養(yǎng)的關系和豬肝袪毒的問題”時常浮現。2019年，Hisense CAS計算機輔助手術系統(tǒng)榮獲了2019年度國家科技進步二等獎，與此同時，董蒨順便瞄準的另外一個側枝方向也結出了碩果——他帶領團隊對豬肝臟的代謝、肝小葉超微三維結構等進行深入研究，并于2017年研發(fā)了生鮮豬肝祛毒、以青英董氏袪毒豬肝為基礎研發(fā)嬰幼兒及老年人相關營養(yǎng)健康產品的系列技術，獲得中國、日本、德國、法國、英國、意大利、西班牙、荷蘭等12個國家26項發(fā)明專利。
研發(fā)團隊采用獨創(chuàng)的專利技術對生鮮豬肝進行“祛毒”處理，去除了豬肝的腥苦味道，使豬肝變得更干凈、更安全。在令豬肝更加美味的同時從根本上解決了百姓對豬肝可能存在毒素的擔心。“青英董氏”祛毒豬肝也被董蒨考慮用來與心中念念不忘的營養(yǎng)伴飯相結合。他們將“青英董氏”祛毒豬肝制成味美的豬肝顆粒，成為營養(yǎng)伴飯的一個主要成分，可以很好地補充鐵劑和多種維生素。
在祛毒豬肝技術研發(fā)的基礎上，董蒨團隊遵循嚴格的國家嬰幼兒輔助食品的標準，以科學和嚴謹的態(tài)度積極開展產品研發(fā)，以祛毒豬肝為基礎開發(fā)嬰幼兒輔食等食品，其中青英董氏豬肝伴飯料產品配方為營養(yǎng)學專家嚴格配比，把這個源自日本的伴飯料整體提升了一個新的高度，雙重營養(yǎng)、雙重吸收，更好地滿足寶寶成長發(fā)育所需。（青島日報/觀海新聞記者 郭菁荔）
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