青島日報(bào)社/觀海新聞1月25日訊 “糖瓜祭灶，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，灶王爺要上天”。1月25日，在農(nóng)歷小年這天，素有“糖瓜村”美譽(yù)的膠州市膠東街道羅家村一片忙年景象，傳統(tǒng)糖瓜手藝人們正忙著趕制糖瓜迎小年。
羅家村糖瓜遠(yuǎn)近聞名，曾幾何時，家家戶戶都制作糖瓜。隨著時代更迭，加上糖果種類大幅增多，制作糖瓜的戶數(shù)比以前大幅減少，目前全村制作糖瓜的戶數(shù)僅有20多戶。其中，不少糖瓜制作業(yè)戶在傳承中也加強(qiáng)創(chuàng)新，朝著標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化轉(zhuǎn)型升級，爭取將“糖瓜”產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
“這是熬糖車間，要不停攪拌糖漿，直到糖漿粘稠度達(dá)到制作標(biāo)準(zhǔn)；這是抻拉車間，要將熬制出鍋的糖漿抻拉成長條狀，然后進(jìn)行切割、分揀；這是制作車間，制作傳統(tǒng)的糖瓜、糖板以及創(chuàng)新的花生酥等。”從父輩手中接過糖瓜手藝接力棒后，青島吉琳傳承農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理郭靜靜潛心研究，以期用創(chuàng)新思路去升級糖瓜工藝。
浸泡、生芽、發(fā)酵、熬糖、拉制、切塊、冷卻……這是‘糖瓜’制作的7道工序。在郭靜靜看來，傳統(tǒng)工序不會變，但要突出高標(biāo)準(zhǔn)，一是原材料的高標(biāo)準(zhǔn)，精選質(zhì)量更優(yōu)的大米、小麥等原材料；二是突出品控的高標(biāo)準(zhǔn)，在發(fā)酵、熬糖、拉制等環(huán)節(jié)要提高相關(guān)工藝的要求和標(biāo)準(zhǔn)，同時與時俱進(jìn)開發(fā)新產(chǎn)品；三是突出品牌的高標(biāo)準(zhǔn)，注冊糖瓜品牌，加強(qiáng)品牌宣傳，用現(xiàn)代傳播手段去提升糖瓜營銷水平。
既傳承又創(chuàng)新，這是郭靜靜經(jīng)營糖瓜的理念。去年，她注冊成立公司，并注冊“百年膠縣糖坊”商標(biāo)，同時還發(fā)力抖音等線上營銷，如今已小有名氣。“今年預(yù)計(jì)可賣出1萬余斤糖瓜，我對這個成績還是挺滿意的。2022年，我們爭取創(chuàng)新制作更多新品，同時加強(qiáng)線上傳播，爭取再上一個新臺階。”（青島日報(bào)/觀海新聞記者 錫復(fù)春 通訊員 李穎慧 攝影報(bào)道）
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