新華社太原1月27日電（記者梁曉飛、王勁玉）春節(jié)前夕，習(xí)近平總書(shū)記赴山西考察調(diào)研。在霍州市師莊鄉(xiāng)馮南垣村的村民師紅兵家中，總書(shū)記親手做了一個(gè)棗花年饃，又在登高年饃上點(diǎn)了一顆紅棗。這些形狀各異的年饃有何寓意？

霍州年饃已有數(shù)百年歷史，食用時(shí)嚼之有勁，醇厚綿長(zhǎng)。傳統(tǒng)的年饃有十種：步步登高、如意棗花、財(cái)源錢(qián)串、健康走兔、年年有魚(yú)、勤勞巧手、五福盤(pán)壽、紅火紅世、圓滿圓饃、美麗如花。不同形狀的年饃蘊(yùn)含著不同的寓意，霍州人把最好的祝福都捏進(jìn)了年饃里。

師紅兵的孫女師菁悅展示制作好的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

師紅兵家制作的年饃叫“團(tuán)圓饃”，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，圓圓滿滿。“兩手拉著面條的兩頭向內(nèi)彎，就捏成了一個(gè)棗花年饃的形狀，再放上兩顆紅棗，一個(gè)棗花年饃就成型了。”師紅兵的孫女師菁悅說(shuō)。

霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛(ài)英展示種類(lèi)不同的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

棗花年饃的形狀酷似如意，象征著吉祥如意。登高年饃高5層，點(diǎn)上紅棗，寓意著五谷豐登、紅紅火火、步步登高。

制作霍州年饃需提前做好準(zhǔn)備工作：買(mǎi)棗、洗棗、蒸棗，洗鍋、盔、蒸具、簸籮，準(zhǔn)備各色豆子、各種工具，劈好柴火，儲(chǔ)備好煤塊。到蒸年饃的前一夜，按照祖輩傳授的方法，在大面盔里把“面引子”發(fā)好。

老虎形狀的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

“要想做好年饃，三伏天就要開(kāi)始制作‘面引子’，夏天高溫之下反復(fù)蒸曬，讓五谷雜糧充分發(fā)酵。這樣做成的老酵母才能成為制作年饃的最佳輔助材料。”霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛(ài)英說(shuō)，一塊硬幣大小的“面引子”，能發(fā)五六百斤面。臘月里，做年饃前還需要提前3天發(fā)酵，經(jīng)過(guò)9至10次發(fā)酵，才能把面粉里的麥香激發(fā)出來(lái)。

韓愛(ài)英現(xiàn)在在霍州市的一家年饃工廠做技術(shù)指導(dǎo)，每年都會(huì)帶一些徒弟，并在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，研發(fā)制作出更多寓意的年饃品種。

霍州市正在著力打造區(qū)域品牌，涵蓋了霍州年饃等一系列特色小吃。隨著市場(chǎng)影響力的擴(kuò)大，霍州年饃也逐步從家庭美食向商品化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化邁進(jìn)，小饅頭已然成了大產(chǎn)業(yè)。

責(zé)任編輯：程雪涵