青島日報(bào)2020年10月10日7版
碧海潮生是故鄉(xiāng)——青島100個(gè)故事連環(huán)話
第五部分·城市景觀
68、臺柳路：中國第一條城市客運(yùn)線，也是最早的健身步道？
在嶗山南九水河沿岸的社區(qū)村莊，幾乎任何一位當(dāng)?shù)氐睦献舳紩敛贿t疑地講出一個(gè)陌生而久遠(yuǎn)的稱謂——麥克倫堡，并指明它的確切方位。而事實(shí)上，作為中國第一條汽車公路臺柳路的終點(diǎn)站，這座始建于1903年德占初期的青島休閑度假別墅城堡，早已消失了蹤跡，除了名稱，便只有殘存的帶花紋的地磚，顯示其昔日繁華和榮光。
老臺柳路，已經(jīng)在原路的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修整。
同樣古老的臺柳路則不同，人們對于它的記憶已經(jīng)載入史冊。《膠澳志·交通志》對青島最早通行汽車的臺柳路有詳細(xì)的線路記載：“德人來青市道與村道同時(shí)并進(jìn)……其村道首先修筑者為青島滄口一路，次則為青島李村一路，其后漸次興修，由青島經(jīng)臺東鎮(zhèn)東吳家村、保兒、河西以達(dá)李村，由李村經(jīng)東李村、下河、南龍口、九水以達(dá)柳樹臺……”當(dāng)時(shí)的臺柳路連接山海與城市，也串起老青島人的若干回憶：臺東大廟、啤酒廠，李村大集，海泊河、吳家村，直達(dá)麥克倫堡所在的柳樹臺的山水圣境……寥寥幾處，勾勒出了青島城鄉(xiāng)道路的雛形。
1898年，德國強(qiáng)行租借膠州灣不久，皇家海軍高級醫(yī)官萊爾切建議，在嶗山建造一所療養(yǎng)院，供高官顯貴休閑度假之用。日耳曼人以特有的精細(xì)縝密，經(jīng)過考察、勘探，最終選址南九水，于是便有了麥克倫堡。不過另外還有一種說法，1901年德國亨利親王的到訪，打破了這片山海的寧靜，這位德國皇弟沉醉于柳樹臺的山水圣境，決意在此修建度假別墅，即麥克倫堡。而無論真相如何，用以休養(yǎng)生息的麥克倫堡都需要一條汽車公路來與城市中心交通。
東起嶗山柳樹臺，西至老臺東，全長30多公里，1904年開工、三年全線開通的臺柳路，在20世紀(jì)30年代嶗山其他進(jìn)山路開通之前，就如同進(jìn)出青島的大動脈。在這條公路上，費(fèi)查德商行開辟了汽車營運(yùn)線路，每周三、周六下午由市區(qū)前海發(fā)車，周四、周日下午返回，全程大約需要4個(gè)半小時(shí)。這條線路也是中國最早的城市客運(yùn)。1910年，中國最早的汽車站館陶路汽車站在老臺柳路誕生，并運(yùn)營至今。
《膠澳志·建置志》中有這樣一段記述：“臺柳路為由臺東鎮(zhèn)經(jīng)李村至柳樹臺赴嶗山要道，德人所建各式橋梁、涵洞計(jì)有二百十七座，內(nèi)洋灰（水泥）拱橋五座……架山河之上，怪石峭立，澗泉溶溶，林木青翠，風(fēng)景絕佳。”風(fēng)光無限的老臺柳路，也開啟了嶗山旅游最初的軸心時(shí)代。
得益于便利的交通，德國人抱擁嶗山獨(dú)有的四季美景以及溫和滋養(yǎng)的氣候，登山會也由此創(chuàng)辦起來。借助臺柳路最后15公里的上山路段，這里經(jīng)常進(jìn)行奧運(yùn)會比賽前期的馬拉松訓(xùn)練，有時(shí)，德國總督府相關(guān)體育會還定期舉行登山、野游、跑步等體育活動。或許，這里也是中國最早的一處專業(yè)健身步道？當(dāng)然彼時(shí)這處花園式的游玩宴樂之地更多是殖民者和身份地位顯赫的少數(shù)人的專屬。據(jù)說在1912年秋天，孫中山也曾乘坐汽車，沿臺柳路抵達(dá)這座城堡，并在附近拍照留念。
跨越百年的賞游相聚，步道健行，已成明日黃花。今天去到嶗山南九水柳樹臺的人們，會在這里發(fā)現(xiàn)一座白墻紅瓦、三面環(huán)山的別致民宿：凈心山居，從這里的觀景露臺能遠(yuǎn)眺到十幾公里之外的山海，或許其中便有老臺柳路的蜿蜒曲線。
如今的臺柳路已非當(dāng)年的老臺柳路，幾經(jīng)變遷已看不出它最初的面貌。隨著城市道路建設(shè)的發(fā)展，老臺柳路從李村往東的路段被“九水路”取代；山東路往西“另立門庭”稱西吳路；鞍山路到海城賓館這一段并入哈爾濱路……
它已不是那條120年前通往嶗山的醒目大道，而是嬗變?yōu)榱硗庖环N更為醒目的存在。臺柳路1907音樂街與臺柳路道路博物館的建成，實(shí)現(xiàn)了復(fù)古、潮流、歷史、現(xiàn)代的交匯。身處萬科、保利、凱德等全新商業(yè)地產(chǎn)森林之中的臺柳路，以時(shí)尚之名崛起，成為城市入夜時(shí)分的地標(biāo)式景觀，“臺柳路1907”的標(biāo)識更像是時(shí)空坐標(biāo)，將這條幾于城市年紀(jì)相仿的道路定格于它的百年歷史之中。
“風(fēng)煙俱凈，天山共色。從流飄蕩，任意東西。自富陽至桐廬一百許里，奇山異水，天下獨(dú)絕。”這是南北朝詩人吳鈞筆下的人文圖景。在古人的日常生活中，交通占了一個(gè)非常重要的比重，而文化則讓日常生活得到升華。而今，發(fā)揮好博物館等文化地標(biāo)的載體和輻射作用，推進(jìn)好臺柳路建設(shè)中傳統(tǒng)與現(xiàn)代文化的碰撞，促進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活化、物化和升華，成為歷史賦予臺柳路新的時(shí)代要求。李 魏
69、春和樓：百年風(fēng)流 于此下箸
先有春和樓，后有青島港。
位于天津路中山路路口的春和樓飯莊。
作為青島建置同齡的老字號，青島最知名的魯菜飯店，春和樓始業(yè)于1891年4月18日（清光緒十七年）。百年來，它作為“青島魯菜第一樓”逐漸成為青島老味道的代表；登臨此樓的名流巨賈、文人墨客乃至平頭百姓記住了春和樓香酥雞的味道，也讓油爆海螺、九轉(zhuǎn)大腸等名菜深入人心。春和樓不僅是一家魯菜名樓，也是歷史流轉(zhuǎn)過程中的一塊活化石，眾多歷史人物在此留下青島痕跡，而百年來的餐飲業(yè)變幻也成為春和樓承載的重要內(nèi)容。小小的下箸之處，有著不盡的歷史余味。
春和樓由最早的青島口（今大學(xué)路一帶）“胡家館子”發(fā)展而來，在現(xiàn)天津路3號開設(shè)春和飯莊后名聲大噪。成為魯菜名店；現(xiàn)存青島市檔案館一份1901年春和樓所在地塊被購買的德文地契和藍(lán)圖，是它悠久歷史的早期證物。上世紀(jì)20年代，春和樓已經(jīng)是青島最大的飯店，門頭上康有為題寫的“春和樓”三個(gè)大字，體現(xiàn)了它在同業(yè)間不同凡響的地位；而香酥雞也在上世紀(jì)初就成為春和樓的當(dāng)家菜品，這道菜由掌勺大師傅田學(xué)廣創(chuàng)制，經(jīng)過傳奇名廚劉景倫的改良后外酥里嫩、魯味十足。作為七代名廚師徒技藝傳承、山東省特色產(chǎn)品，“香酥雞”更是被列為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為傳統(tǒng)魯菜的代表，春和樓美食非常講究原料的選取，大都使用當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材，保證了傳統(tǒng)菜品的鮮美和營養(yǎng)，九轉(zhuǎn)大腸、油爆海螺、蝦仁蒸餃等名菜、名吃代代相傳。春和樓名廚郭經(jīng)瑋能夠1分鐘內(nèi)將一只雞剔骨，但他仍舊堅(jiān)持每天打四筐腰花來練習(xí)基本功。一代代名廚的堅(jiān)守，成就了春和樓的百年品牌，也有了青島民間“身穿謙祥益，頭頂盛錫福，看戲上中和，吃飯春和樓”的民謠。
春和樓的百年歷史，與青島的百年風(fēng)雨相重合，眾多歷史人物在春和樓留下了痕跡。春和樓在山東首創(chuàng)了名人與名堂、名堂與名菜的文化布局，店內(nèi)“親王廳”取自晚清恭親王溥偉的典故。1911年辛亥革命后溥偉移居青島，1913年春，晚清遺老劉廷琛、王垿在春和樓宴請溥偉，主廚精心烹制了蔥燒海參、香酥雞、溜魚片、糖醋鯉魚等菜品，溥偉品嘗后連連稱好，“手藝可與宮中的御廚相媲美，春和樓魯菜果真不得了”。“中堂廳”則因李鴻章而得名。1891年底，李鴻章在山東巡撫張耀陪同下視察膠澳沿海防務(wù)，曾到胡家館子（春和樓前身）就餐，廚師烹制了香酥雞、油爆海螺等菜品，尤其是鮮香脆嫩的油爆海螺博得了李鴻章的拍案稱贊。“維新廳”則由康有為而得名。維新運(yùn)動領(lǐng)袖康有為曾多次在春和樓設(shè)宴，和春和樓結(jié)下了極深的美食情緣。1925年秋天，梁啟超來青島探望老師康有為，春和樓廚師上門為這對師徒烹制香酥雞、蔥燒海參、油爆海螺等菜品。“恩師廳”則是為致敬毛澤東的恩師徐特立而設(shè)立。1957年，徐特立帶著家人到春和樓，品嘗了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜肴，尤其色澤棕紅，外酥里嫩的香酥雞得到了徐老稱贊，因而此處被命名為恩師廳。春和樓還有為紀(jì)念作家蕭軍、蕭紅設(shè)立的“耕耘廳”，為梅蘭芳、尚長榮、馬季等設(shè)立的“明星廳”等餐廳，讓名人際遇、歷史痕跡與餐飲文化巧妙結(jié)合。
春和樓的經(jīng)營也是百年餐飲業(yè)的商業(yè)史。早在上個(gè)世紀(jì)二三十年代，春和樓就推出了訂餐送餐和廚師上門服務(wù)，康有為就曾邀請廚師登門做菜；在老青島人眼中，在春和樓辦喜宴才叫面子；而且在春和樓辦的婚宴，必須先在報(bào)紙上刊登訂婚啟事，1935年十月十日《民言報(bào)》登載：“鞠興華、賈淑芳在青島春和樓酒家舉行訂婚慶典。”這種啟事當(dāng)天還有五六個(gè)之多，大多提到了春和樓的名字，足見春和樓在商業(yè)推廣上的眼光。上世紀(jì)四五十年代，春和樓發(fā)展達(dá)到鼎盛，1956年實(shí)行公私合營后，它在島城老字號魯菜餐館三大樓（春和樓、順興樓、聚福樓）中處于首位。上世紀(jì)80年代，春和樓率先在島城設(shè)立迎賓小姐。同一時(shí)期，春和樓創(chuàng)造性地將青島風(fēng)景與魯菜相結(jié)合，推出“青島十大風(fēng)景菜”：飛閣回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺?cái)垊佟Ⅳ~山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺觀象、會崎松月、燕島秋潮。如此多的經(jīng)營花樣，使得春和樓成為中山路一景，春和樓的老廚師長周澤順回憶：“上世紀(jì)八十年代春和樓改造后，很多人都想進(jìn)來看看，每天在外面排長隊(duì)。后來沒辦法，就變成買票進(jìn)了，花5毛錢進(jìn)來看看，花1塊錢可以在這坐著喝杯茶，感受感受環(huán)境。”經(jīng)歷了百年風(fēng)云起伏后，春和樓仍然佇立如昨，在多變的世道輪回里保守一份青島老滋味。米荊玉
70、劈柴院：市民生活的參差百態(tài)
中山路的劈柴院入口。
對于一個(gè)城市的記憶來說，有游人如織的地標(biāo)建筑，也有屬于市民百姓的尋常去處。青島名勝景點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)，而從命名到功用都屬于平民生活的，劈柴院是頗具代表性的范例。一代代青島人在劈柴院里購物、休閑、娛樂，從買賣劈柴、早點(diǎn)晚餐到曲藝欣賞，劈柴院提供了參差百態(tài)的生活場景。百年來屢經(jīng)起伏后，劈柴院這個(gè)蒼老院落仍然存在，在一次次全新開發(fā)里，它總是能展現(xiàn)出新的面貌，楔入這個(gè)城市充滿煙火氣息的日常生活中。
在本地文史專家看來，劈柴院是以江寧路為核心的一個(gè)“卜”字形街道群落，它東端連著中山路，北邊連北京路，西邊通河北路。有研究顯示，這里原先是“劈柴市”。膠濟(jì)鐵路建成之前，青島百姓靠劈柴當(dāng)燃料，因而這里聚集了不少賣劈柴的商販；劈柴除了供市民燒火做飯，還供應(yīng)大窯溝窯爐燒磚制瓦。在劉墉后裔、民國詩人劉筠的詩集《青島百吟》中有一條珍貴的注釋：“劈柴院近中山路，最繁鬧之區(qū)。院內(nèi)皆劈柴架屋，故名。貴人不屑一顧，然房租輕而價(jià)廉，窮措大得往來其中焉。”換言之，“劈柴院”得名是因?yàn)槔锩嫔w了許多臨時(shí)商用“劈柴屋”。德國侵略者占據(jù)青島后，修建了包括江寧路在內(nèi)一批街道；到了上世紀(jì)20年代，由江寧路發(fā)展而來的幾個(gè)大院組成了商業(yè)街區(qū)，也就是老青島人閑逛的首選去處“劈柴院”。
劈柴院在老青島的生活中扮演著多個(gè)角色，文史學(xué)家把它比作北京的東安市場。劈柴院里江寧路整條街和鄰近院落集中了商業(yè)、餐飲、娛樂，文史專家王鐸對早期劈柴院的市民娛樂有著鮮活的描寫：一進(jìn)劈柴院的大門洞，先拿幾吊銅錢買個(gè)竹制卡片，這竹片相當(dāng)于憑證，男人們可以拿著它去聽書，院里光聽書場就有十七八家；女人們可以拿著它去看當(dāng)時(shí)的默片，臺上有個(gè)劇情講解員，片子放到哪，就講到哪；小孩子可以拿著它直奔小人書租賃攤。回家時(shí)，還可以順手買上一斤“劈柴院糖果”“劈柴院甜點(diǎn)”。大院里集中了各式各樣的小作坊，盡是自產(chǎn)自銷的“劈柴院特產(chǎn)”……青島著名文史專家魯海年幼時(shí)感受過老劈柴院的風(fēng)情，他筆下的江寧路堪稱美食一條街，主街上以元惠堂、李家餃子樓、杏樂春、增盛樓、義盛樓等酒樓為主，代表了當(dāng)時(shí)的魯菜酒館水平。正街的兩側(cè)以水果店、食品店為主。北街的攤販主要是賣熟食，如德州扒雞、福山燒雞、南肚、醬肉，酒客們在這里購買散裝白酒過癮。北街門洞里是著名的小吃店“朝天鍋”，老舍、吳伯簫、杜宇等人常來這里吃火鍋，喝老酒。西街有炒貨店、糖果店，后來得享大名的“劈柴院豆腐腦”當(dāng)時(shí)就有售賣。
劈柴院堪稱青島的“市井大院”。
劈柴院堪稱青島的“市井大院”，學(xué)者們把它看做青島碼頭文化、建筑文化、市井文化、商業(yè)文化、傳統(tǒng)文化、餐飲文化、戲曲文化、西洋文化的集合體。魯海介紹：“在上個(gè)世紀(jì)三四十年代，劈柴院的主要功能是各種演出，花鼓戲、相聲、魔術(shù)、京劇、茂腔，各種演出都有。它的次要功能才是吃飯。”1932年，年方18的馬三立來青島“撂地”演出，與劉寶瑞搭檔演出了《對對字》、《大上壽》等段子，很受歡迎。1984年，馬三立到青島開會時(shí)還特意抽空去劈柴院尋訪。像評劇大家新鳳霞，著名山東琴書演員李金山、高金鳳，著名山東快書演員楊立德、高元鈞，著名中國戲法演員王傻子（王鼎臣）以及說評書的葛兆鴻、唱太平歌詞的大鼻子等，都曾在劈柴院表演。上世紀(jì)40年代舊《青島晚報(bào)》設(shè)有“劈柴院”的欄目，每天報(bào)道劈柴院里藝人的八卦新聞。2009年，劈柴院街坊作為青島歷史城區(qū)保護(hù)更新改造的試點(diǎn)重新開街，“江寧會館”的招牌立即吸引了曲藝界關(guān)注，它也成為青島曲藝傳統(tǒng)的一個(gè)物證。
劈柴院里的江寧會館。
在上世紀(jì)八九十年代的商業(yè)風(fēng)潮里，劈柴院重新開設(shè)了十幾家飯店，經(jīng)營海鮮、爐包、甜沫、豆腐腦等風(fēng)味小吃，成為小吃一條街。隨著青島東部開發(fā)、美食街落成，劈柴院經(jīng)歷了一段冷清時(shí)間，直至2009年改造后重新開街，劈柴院成為青島游客的打卡熱門地點(diǎn)。作為中山路商圈的重要組成部分，劈柴院在百年里不斷調(diào)試角色，它煙火繚繞的氣息、漿汁沸騰的美食、活色生香的娛樂不斷充實(shí)青島人的市井生活，歷久彌新。（青島日報(bào)/觀海新聞記者 文/米荊玉 圖/王雷）
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