王學義
5分鐘就能出鍋的魚香肉絲，10分鐘就能搞定的蒜香排骨……這兩天，花樣眾多的預制菜品，成為年輕人看球時的“最佳伴侶”。在青島，預制菜產(chǎn)業(yè)也引發(fā)廣泛關(guān)注。青島市政府近日舉行新聞發(fā)布會，對《青島市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案（2022—2024年）》進行解讀，提出把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。
預制菜產(chǎn)業(yè)是一個巨大的“蛋糕”。有機構(gòu)預測，未來3至5年，我國預制菜產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億元級產(chǎn)業(yè)，不少企業(yè)已競相入局。不過也要看到，與很多處于發(fā)展初期的產(chǎn)業(yè)一樣，預制菜產(chǎn)業(yè)也面臨不少瓶頸。
品質(zhì)是一道坎，也是“試金石”。預制菜技術(shù)含量并不低。相對于西式快餐，中式菜肴的標準化面臨巨大挑戰(zhàn)，很多菜品制作工序復雜。《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，61.8%的消費者認為預制菜口味復原程度需要改進。生活中，人們對預制菜也有不少顧慮，“沒鍋氣、沒靈魂”“油太多、鈉超標”“小作坊、添加劑”等聲音不絕于耳。假如不能在品質(zhì)上穩(wěn)步提升，預制菜產(chǎn)業(yè)前景難免會受制約。對此，青島是有所準備的。《行動方案》明確，將加快構(gòu)建預制菜技術(shù)和標準體系，加強“從產(chǎn)地到餐桌”全過程質(zhì)量安全監(jiān)管。只有將標準落實落細，消費者才能真正放心。
預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才問題亟待解決。預制菜人才缺口很大。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，目前雖有眾多食品工業(yè)化方面的人才，也有廚師人才，但將二者結(jié)合起來的很少。在管理環(huán)節(jié)，預制菜行業(yè)利潤率不高，急需經(jīng)驗豐富的管理團隊對各環(huán)節(jié)進行優(yōu)化。在科研環(huán)節(jié)，急需專業(yè)人員對各類菜品進行有針對性的研發(fā)。目前，多地已出臺文件，以“真金白銀”支持預制菜人才隊伍建設(shè)，促進相關(guān)科研技術(shù)人才與企業(yè)“無縫對接”。比如，今年8月，在佛山成立了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合博士工作站，10個博士工作站與24家預制菜企業(yè)結(jié)對。青島《行動方案》明確鼓勵預制菜企業(yè)與科研院所、大專院校開展產(chǎn)學研合作。而隨著青島高等教育校地融合發(fā)展，人才問題將得到進一步解決。
要確保預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)定、暢通。預制菜產(chǎn)業(yè)上游連著田間地頭，下游連著餐飲市場和消費者餐桌，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村振興具有積極意義。不過也要看到，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈長，產(chǎn)品和消費渠道多元，目前我國一二三產(chǎn)業(yè)融合程度較低，融合難度較大。這方面，青島具有明顯優(yōu)勢，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)良好，食品工業(yè)基礎(chǔ)扎實，利和味道、益海嘉里等一批企業(yè)正著力開辟預制菜市場。《行動方案》專門提及，實施預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈培育工程。有理由相信，通過發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，可以促進相關(guān)行業(yè)同頻共振，融合發(fā)展。
黨的二十大報告提出，“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”。《行動方案》的出臺，是青島貫徹落實黨的二十大精神的具體體現(xiàn)。只要我們不斷努力突破瓶頸，就能讓預制菜產(chǎn)業(yè)這一“蛋糕”，不僅看起來美，吃起來也更香。
責任編輯/王學義
