王學(xué)義
“越來越多的年輕人發(fā)現(xiàn)，在青島老字號里不僅能欣賞‘山東手造’，感受傳統(tǒng)風(fēng)味，還能體驗(yàn)國潮趣味?！?2月5日，青島市老字號企業(yè)協(xié)會輪值會長沈健基說。幾天前，山東省商務(wù)廳發(fā)布首批山東省老字號集聚區(qū)名單，青島中山路與周村古商城、東阿阿膠城入列。對于青島老字號企業(yè)來說，這是一次創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇。
老字號是一座城市歷史文化的重要載體，也是商業(yè)文明的寶貴積淀。創(chuàng)建全國文明典范城市，老字號復(fù)興是題中應(yīng)有之義。在青島，中山路是著名的老字號集聚地?！邦^戴盛錫福，腳踏新盛泰，身穿謙祥益，手戴亨得利，看戲上中和，洗澡天德堂，吃飯春和樓，看病宏仁堂……”這首順口溜是無數(shù)老青島人的美好記憶。但伴隨著時(shí)代更替，有的老字號早已退出歷史舞臺，許多老字號因產(chǎn)品單一、發(fā)展觀念滯后等陷入困境。只有不斷推陳出新，才能重振老字號，這一點(diǎn)已經(jīng)成為人們的共識。
老字號不能“倚老賣老”，要學(xué)會講“新故事”，真正趕上新消費(fèi)潮流。既然不想隨著原有顧客一起“老去”，老字號就要想方設(shè)法吸引年輕人。就眼下而言，老字號品牌的轉(zhuǎn)型成敗，突出體現(xiàn)在能否被“90后”、“00后”等新一代消費(fèi)人群所接納。近年來，“新國潮”崛起，在很多年輕人眼中，“老祖宗的東西”又酷又有腔調(diào)。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，75%的年輕人對老字號品牌創(chuàng)新感興趣。對于老字號而言，這無疑是一個(gè)機(jī)會。比如，春和樓研發(fā)出了國潮新面點(diǎn)“荷花酥”，深受年輕人追捧，相關(guān)視頻在網(wǎng)上廣為流傳。眼看著64片花瓣在高溫中綻開，年輕人直觀感受到了中華烹飪的巨大魅力。而為了搭上電商“快車”，春和樓也改良了“拿手菜”香酥雞，通過加糖色等工藝，讓外地消費(fèi)者網(wǎng)購也能品嘗到地道的青島味道。
老字號要緊跟時(shí)代步伐，融入城市血脈，與城市發(fā)展同頻共振。作為這座城市的百年商脈，中山路一直受到高度關(guān)注。隨著城市更新和城市建設(shè)的不斷深入，中山路街區(qū)附近的配套設(shè)施逐步完善，業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)迭代升級。特別是今年以來，上街里啤酒節(jié)、裸眼3D大屏秀、光影秀等引爆流量，讓中山路重新聚集起煙火氣和青春氣息。而此次中山路入選首批山東省老字號集聚區(qū)，更是有利于進(jìn)一步推進(jìn)老字號與城市空間協(xié)同發(fā)展。可以說，青島老字號發(fā)展迎來了“天時(shí)地利人和”。在這種情況下，老字號要因勢利導(dǎo)，守正創(chuàng)新，努力將自己的核心競爭力通過新潮創(chuàng)意來完成變現(xiàn)。比如，青島啤酒就將國潮與青島元素有機(jī)融合在一起，在不久前的“雙11”中吸引了不少流量。這樣的“玩法”，值得其他老字號學(xué)習(xí)。
“新國潮”之下，年輕人與老字號之間是一場“雙向奔赴”。但在市場經(jīng)濟(jì)中，消費(fèi)者永遠(yuǎn)擁有主動權(quán)。所以，最關(guān)鍵的一步，仍然要看那些想轉(zhuǎn)型的老字號怎么走。
責(zé)任編輯/王學(xué)義
