一到秋天，整個青島漸漸變成了黃色。就像樹梢上的石榴一樣，黃燦燦里透著紅，一派滿足。十月中旬，正是吃石榴的季節，“榴枝婀娜榴實繁，榴膜輕明榴子鮮。”顆顆晶瑩的石榴籽，不僅是古時候食客們垂涎的滋味。它撩人心弦、嬌滴滴的樣子，現代人更是拜倒在“石榴裙下”，用盡各種烹飪方法，望能與它在舌尖多纏綿一會……

一勺石榴醬 專治不愛吃早餐

吃石榴是一個極為考驗人的事。想要徹底體會到一顆石榴的滋味，不能隨剝隨吃，一定要按耐得住性子，慢慢將那些透明如同紅寶石一般的小顆果實堆成一座小山，然后直接抓上一把扔進嘴里，完全等不及用勺子。咬下去的每一口都像是在喝鮮榨果汁，牙齒與之接觸的同時，汁水便迫不及待地迸發出來，直接、清甜、爽口，果子的香氣和甜度在口腔中融合地剛剛好，不會甜到發膩，卻能在舌尖留下一絲難舍難分的韻味。

“像收集珍珠一般把石榴璀璨欲滴的果粒攢在一起，一口氣倒進嘴里，感受每一顆細膩飽滿的石榴粒在牙齒磕碰下溢出的豐盈汁水，清甜爽口，甚至還帶有一絲奶香的回甘。至于石榴籽，還沒等牙齒感知到，就和一腔甘甜順著進了肚子里。”說起吃石榴，王佳妮想起自己小時候，上學時吃早飯像“打仗”一樣。因為起大早，有時候來不及吃，有時候不想吃，所以不知挨了父母多少罵。直到有一次，十月的石榴上市，母親買來幾顆又大又沉的石榴，在廚房忙活一晚上，睡前偷偷告訴王佳妮，早晨送給她一份驚喜。早晨王佳妮早早起床洗漱完，看到桌子上放著一小碗紅彤彤的果醬，王佳妮趕忙用手指蘸了一點，一股清甜的滋味馬上叫醒沒睡醒的腸胃。王佳妮拿起桌上的面包蘸著果醬大口大口的吃起來，母親看著在一旁微微笑著問道：“咋樣？還不想吃早飯嗎？”

如今，王佳妮也為人母，每年石榴上市，她也會像媽媽一樣為孩子準備一份專屬時令季節的“石榴醬”。做法倒也簡單，靠的就是創意、心意和耐心。市場上買來新鮮的石榴，挑選優質的石榴，洗凈外皮，用刀削去石榴的頭部和根部，并沿著紋路用刀切出刀口，用力均勻的掰開，將石榴籽一個個剝出。將石榴籽裝進過濾袋中，用力擠壓，將石榴汁擠出，石榴籽則被分離出來。檸檬對切，榨取檸檬汁，將蘋果去皮去核切丁，放入玻璃盆中，加入冰糖、石榴汁及檸檬汁，保鮮膜封好，放進冰箱一宿，每過三四個小時需取出來攪拌一次。第二天把冷好的果醬倒入銅鍋內以中小火熬煮，煮沸后將澀汁去除，30分鐘左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，繼續熬煮至醬汁幾乎收干，達到果醬煮糖的效果，即可裝瓶食用。

一份石榴醬得來的確費些功夫，也是因為這樣，它難得的滋味才顯得珍貴。清甜的口味搭配再單一的吐司也能激發早晨還未睡醒的食欲。

一塊石榴糕 舍不得吃的下午茶

愛石榴人士對石榴的喜愛溢于言表。美食達人楊萬里一句“霧谷作房珠作骨，水晶為粒玉為漿”讓石榴成為秋漿的代名詞；現代人常掛嘴邊的則是：剝完的石榴可媲美西瓜中間最甜的那一塊。

吃這種石榴有多暢快呢？好比吃芒果不擔心有核了；終于能像吃肉一樣大口放心地吃魚了。在愜意的秋日午后，哪怕是一小粒一小粒的當作追劇零食，也格外適合。把石榴制成甜點，便能更自如的品嘗石榴的升級滋味。王佳妮把買來的石榴一顆顆剝出籽，放到小竹簍里備用。“瓊脂，青島人叫它凍粉或石花菜，用它來做石榴糕，吃起來清清涼涼，一點沒有甜品的膩。”王佳妮說，凍粉洗凈放入鍋中，加200ml水和適量白糖煮至融化，一定要用小火煮，防止粘鍋，等全部凍粉融化后略微涼一下。石榴籽用料理機打成石榴汁，石榴汁要用料理機現用現榨，防止在空氣中氧化。把煮化的瓊脂水倒入石榴汁中攪勻并靜置至其凝固，凝固了的石榴汁，吃時切塊裝盤。

午后的陽光，一壺熱茶、幾塊石榴糕，王佳妮會帶著自作的石榴糕到姐妹開的小店去探班，打開點心盒，姐妹們常常說：“這粉粉嫩嫩的都舍不得吃……”

一杯石榴酒 家宴清甜有點上頭

“市場上如果能買到軟籽大石榴，輕輕一掰緊密的石榴粒就會一顆顆冒出來，最考驗吃貨駕馭食物的能力。有經驗的吃貨手底下往往早已放好了玻璃碗，石榴粒一顆難逃，紛紛收入在碗中。”周末，小麥跟父母去海泊橋附近早市買些家宴用的食材，這個季節的石榴給小麥打開了一扇新技能大門。軟籽石榴，頂端晶紅透亮，不像普通的石榴，軟嫩可食的小籽盈盈泛白，與軟籽連接處的果肉潤白如玉，鮮潤飽滿勾得人唾津淺溢。軟籽石榴在牙齒間砰的一下榨出石榴汁，清甜甜的汁水滋養著舌尖唇齒，沒有了硬核的阻擋一勺又一勺，大把石榴粒爆開匯合成的石榴汁順喉咽下，淡淡果香由口舌彌漫至所處的一方小天地。這樣的唇齒感受，讓小麥想出了制作石榴酒的想法。

“泡石榴酒盡量選擇用軟籽酸石榴來泡，因為酸石榴的石榴味更足，并且顏色更漂亮。”小麥說，石榴籽剝出后，擦干表面的水分，否則很容易變質。把果實丟進高度酒里，通常是用35度以上的糧食酒，也可以用清酒或洋酒，比如伏特加、朗姆酒等。選擇度數高的酒，是最好的防腐劑。加黃冰糖和檸檬的時候要注意，檸檬要去皮，撕干凈果肉外白色的部分，否則會發苦，擺在陰涼干燥處泡著就行。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩，讓顏色和味道更均勻。

“泡上后過了幾天，酒體先開始發黃，不要驚慌，黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會渾濁，但是靜置之后會非常清澈非常漂亮。等酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。”石榴酒，喝起來清甜綿密。秋夜的家宴，從冰箱取出來輕輕打開，一股清香就微微飄出，小麥給家人每人斟一點，舉杯同飲，共享時令美味的饋贈。

美味鏈接：

石榴越紅越好吃？黃的才是“甜妹妹”

想要買到好吃的石榴，一般人購買石榴肯定會買紅皮的比較多，總覺得紅皮的會比較甜，其實并不是，記者在不少石榴攤位了解到，其實黃色石榴味道要比紅色的更甜。很多紅皮石榴打開里面的籽是白色的，而黃皮石榴打開后，石榴籽基本都成熟為紅色，所以吃起來更甜。挑選石榴可以通過觀察表皮判斷，如果石榴果皮光滑沒有斑或者傷口，捏起來堅硬而且有彈性，這樣的石榴肉質鮮嫩，汁水足，吃起來味道較好。

細心的食客會發現石榴其實是有圓的有方的，圓的光滑沒有棱角，方的四周有一些棱角。不少石榴攤主表示，有棱角的石榴味道比較好，甜度較高。石榴比較重，說明新鮮水分充足，這種石榴汁水多，口感甜，為石榴中的上品。購買石榴的時候可以掂量一下重量，如果對比其他同樣大小的石榴略重，說明石榴汁水多，吃起來一定不錯。（撰稿攝影 觀海新聞/青島早報記者 鐘尚蕾）