1月10日，中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲2023中國(guó)聲音中國(guó)年特別策劃《兔躍千里 聲動(dòng)中國(guó)年》直播節(jié)目，來(lái)到萊西一起尋味在傳承中不斷創(chuàng)新的花餑餑。央視頻直播節(jié)目持續(xù)一個(gè)小時(shí)，萊西花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷，在直播中不僅制作了萌兔花餑餑、喜鵲花餑餑，還和全國(guó)觀眾一起分享了膠東面塑悠久的歷史和濃厚的文化底蘊(yùn)。記者昨天采訪了解到，臨近春節(jié)，遲金艷等非遺傳承人已經(jīng)開啟“忙年”模式，每天制作大量花餑餑，其中萌萌的兔子花餑餑特別熱銷。
忙著制作“兔餑餑”
“過(guò)年做花餑餑、吃花餑餑，是萊西的重要民俗。今年是兔年，制作小兔花餑餑時(shí)，盡量把耳朵做大，因?yàn)樗铒@著的特征就是耳朵。”遲金艷介紹，在膠東地區(qū)最具年味的民俗就是蒸上幾鍋大饅頭。進(jìn)入臘月，遲金艷每天一大早就開始忙碌起來(lái)。只需要一把剪刀、一團(tuán)面團(tuán)，遲金艷不停地捏、揉、搓……一只可愛的“小兔子”就活靈活現(xiàn)地出現(xiàn)在眼前。“你看它的耳朵是不是比較大，又大又白，眼睛亮，這就是小兔子。我們把花餑餑兔子系列分成了兔先生、兔女士和兔寶寶。”遲金艷拿著一只剛剛制作完成的兔子花餑餑興奮地說(shuō)。
可愛的萌兔花餑餑。
“新年過(guò)后，一共在央視頻播出兩次，尋找傳統(tǒng)年味兒，介紹萊西花餑餑，這次在央視頻客戶端直播了一個(gè)小時(shí)。”遲金艷介紹，在直播中，她和幾名手藝人一邊制作花餑餑，一邊和全國(guó)觀眾聽眾互動(dòng)。從膠東面塑文化到花餑餑的制作過(guò)程，進(jìn)行了詳細(xì)介紹。萊西面塑制作技藝，通過(guò)直播在全國(guó)引起不少網(wǎng)友的關(guān)注。
“這些花餑餑看上去制作簡(jiǎn)單，實(shí)際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發(fā)、著色一共要經(jīng)歷12道工序，哪一個(gè)步驟都馬虎不得。”遲金艷說(shuō)，要想把花餑餑做成大產(chǎn)業(yè)，必須要健康化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。因此，她注冊(cè)成立了專業(yè)花餑餑食品公司，并請(qǐng)專家教授研究改進(jìn)配方，采用筋道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料，讓人咬一口就能“黏”住嘴巴。遲金艷還創(chuàng)新采用菠菜、火龍果等蔬菜水果汁做顏色，讓花餑餑不但看起來(lái)賞心悅目而且吃起來(lái)更加健康美味。
萌兔花餑餑全國(guó)熱銷
“每年春節(jié)前，制作的各種花餑餑都十分熱銷，這次央視頻來(lái)直播，更供不應(yīng)求了，每天加緊制作盡量完成訂單。”遲金艷從元旦就開始忙碌，一直到現(xiàn)在每天不停地制作，其中萌兔花餑餑最為暢銷，到現(xiàn)在已經(jīng)制作了差不多好幾萬(wàn)個(gè)兔子花餑餑了。
央視頻直播花餑餑制作過(guò)程。
“直播間的朋友們，馬上過(guò)年了，你在家里是不是也和我一樣，做了這個(gè)小兔花餑餑？”每天下午，萊西市面食文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、面食文化館館長(zhǎng)馬秀娥都會(huì)打開直播軟件，為網(wǎng)友介紹萊西面食文化的歷史。
饅頭在萊西就是贊美生活的一個(gè)物品，不僅是填飽肚子的食品，巧姐們制作時(shí)不需要任何圖紙，都是了然于胸、自由發(fā)揮。她們既承襲了傳統(tǒng)又進(jìn)行了創(chuàng)新，并且用各種面食渲染節(jié)日的氣氛。這些年，除了像遲金艷這樣的非遺傳承人，萊西市還有一批年輕的“巧姑娘”，把靈感與熱愛做成餡，將傳承與創(chuàng)新揉成了面，制作出各種造型的花餑餑。推出的幾款花餑餑中，醒獅兔成為“國(guó)潮年貨”的新選擇，萊西花餑餑不僅可以全國(guó)各地發(fā)快遞，而且銷到了海外。
面塑文化傳承300年
“老面”引子發(fā)酵、人工捏造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝的同時(shí)，遲金艷大膽融入時(shí)尚元素進(jìn)行創(chuàng)新，推出了“私人定制”花餑餑，很快打開了銷路。懷著對(duì)花餑餑的喜愛和對(duì)老手藝的尊崇，2019年，遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館，博物館占地1000余平方米，珍藏實(shí)物368件，有不同時(shí)期小麥種植的生產(chǎn)工具、饅頭制作工具，還有花餑餑文化的史料。
“春塑鳳凰戲牡丹，夏塑蜻蜓沾荷蓮，秋塑蝴蝶戀菊花，冬塑喜鵲報(bào)平安。”遲金艷靠靈巧的雙手，將有300多年歷史的膠東花餑餑制作技藝傳承下來(lái)并發(fā)揚(yáng)光大。膠東的女人美麗、聰穎。少女時(shí)代，女兒們都要跟母親學(xué)習(xí)做衣服、納鞋底、繡花、燒菜、做飯……其中一樣手藝最能代表她們的水平，那就是做大花餑餑。
“兔子、老虎、大龍、燕子、鳳凰，還有開口笑的石榴、紅紅的桃子、佛手、元寶……萊西的大花餑餑是一件件精雕細(xì)琢的工藝品，心靈手巧的女人能把大餑餑做出這么多花樣。”遲金艷介紹，大老虎祝愿孩子虎虎生威、勇敢健壯，壽桃寓意長(zhǎng)命百歲、永遠(yuǎn)健康，今年的小兔子花餑餑寓意吉祥如意……逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候親戚朋友家家送上幾個(gè)，表達(dá)這一年的問(wèn)候和祝福。
“除了春節(jié)、元宵、中秋等節(jié)日要做，升學(xué)、結(jié)婚、生子、就業(yè)、喬遷、蓋房，都要做上一大堆，把代表祝福和吉祥的大餑餑湊在一起，在大鍋里蒸熟，再用各種蔬菜、水果汁做出顏料描畫出來(lái)，色彩斑斕、栩栩如生。親朋好友齊聚一堂，舉行各種儀式，熱鬧極了。”遲金艷介紹，萊西民間制作的每一個(gè)饅頭都堪稱藝術(shù)品：“虎虎生威”“鴛鴦戲水”“龍鳳呈祥”“吉祥如意”……每一個(gè)饅頭都有一個(gè)動(dòng)人的名字，而且寓意深刻。“現(xiàn)在有很多市民開起了專門制作面點(diǎn)的工廠，讓民俗文化發(fā)展成為旅游產(chǎn)業(yè)，在不斷創(chuàng)新中得到傳承。”遲金艷希望像花餑餑這樣既好吃又好看的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，能夠端上全國(guó)各地老百姓的餐桌，給大家?guī)?lái)好運(yùn)，更希望大家在新的一年里大展宏圖，前途似錦。（觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡）
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