1月10日，中央廣播電視總臺中國之聲2023中國聲音中國年特別策劃《兔躍千里 聲動中國年》直播節目，來到萊西一起尋味在傳承中不斷創新的花餑餑。央視頻直播節目持續一個小時，萊西花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷，在直播中不僅制作了萌兔花餑餑、喜鵲花餑餑，還和全國觀眾一起分享了膠東面塑悠久的歷史和濃厚的文化底蘊。記者昨天采訪了解到，臨近春節，遲金艷等非遺傳承人已經開啟“忙年”模式，每天制作大量花餑餑，其中萌萌的兔子花餑餑特別熱銷。

忙著制作“兔餑餑”

“過年做花餑餑、吃花餑餑，是萊西的重要民俗。今年是兔年，制作小兔花餑餑時，盡量把耳朵做大，因為它最顯著的特征就是耳朵。”遲金艷介紹，在膠東地區最具年味的民俗就是蒸上幾鍋大饅頭。進入臘月，遲金艷每天一大早就開始忙碌起來。只需要一把剪刀、一團面團，遲金艷不停地捏、揉、搓……一只可愛的“小兔子”就活靈活現地出現在眼前。“你看它的耳朵是不是比較大，又大又白，眼睛亮，這就是小兔子。我們把花餑餑兔子系列分成了兔先生、兔女士和兔寶寶。”遲金艷拿著一只剛剛制作完成的兔子花餑餑興奮地說。

可愛的萌兔花餑餑。

“新年過后，一共在央視頻播出兩次，尋找傳統年味兒，介紹萊西花餑餑，這次在央視頻客戶端直播了一個小時。”遲金艷介紹，在直播中，她和幾名手藝人一邊制作花餑餑，一邊和全國觀眾聽眾互動。從膠東面塑文化到花餑餑的制作過程，進行了詳細介紹。萊西面塑制作技藝，通過直播在全國引起不少網友的關注。

“這些花餑餑看上去制作簡單，實際上從選料、磨面、制作引子到造型、醒發、著色一共要經歷12道工序，哪一個步驟都馬虎不得。”遲金艷說，要想把花餑餑做成大產業，必須要健康化、規模化、標準化。因此，她注冊成立了專業花餑餑食品公司，并請專家教授研究改進配方，采用筋道的上等面粉再配以山雞蛋、蜂蜜等原料，讓人咬一口就能“黏”住嘴巴。遲金艷還創新采用菠菜、火龍果等蔬菜水果汁做顏色，讓花餑餑不但看起來賞心悅目而且吃起來更加健康美味。

萌兔花餑餑全國熱銷

“每年春節前，制作的各種花餑餑都十分熱銷，這次央視頻來直播，更供不應求了，每天加緊制作盡量完成訂單。”遲金艷從元旦就開始忙碌，一直到現在每天不停地制作，其中萌兔花餑餑最為暢銷，到現在已經制作了差不多好幾萬個兔子花餑餑了。

央視頻直播花餑餑制作過程。

“直播間的朋友們，馬上過年了，你在家里是不是也和我一樣，做了這個小兔花餑餑？”每天下午，萊西市面食文化協會會長、面食文化館館長馬秀娥都會打開直播軟件，為網友介紹萊西面食文化的歷史。

饅頭在萊西就是贊美生活的一個物品，不僅是填飽肚子的食品，巧姐們制作時不需要任何圖紙，都是了然于胸、自由發揮。她們既承襲了傳統又進行了創新，并且用各種面食渲染節日的氣氛。這些年，除了像遲金艷這樣的非遺傳承人，萊西市還有一批年輕的“巧姑娘”，把靈感與熱愛做成餡，將傳承與創新揉成了面，制作出各種造型的花餑餑。推出的幾款花餑餑中，醒獅兔成為“國潮年貨”的新選擇，萊西花餑餑不僅可以全國各地發快遞，而且銷到了海外。

面塑文化傳承300年

“老面”引子發酵、人工捏造型和面花、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝的同時，遲金艷大膽融入時尚元素進行創新，推出了“私人定制”花餑餑，很快打開了銷路。懷著對花餑餑的喜愛和對老手藝的尊崇，2019年，遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館，博物館占地1000余平方米，珍藏實物368件，有不同時期小麥種植的生產工具、饅頭制作工具，還有花餑餑文化的史料。

“春塑鳳凰戲牡丹，夏塑蜻蜓沾荷蓮，秋塑蝴蝶戀菊花，冬塑喜鵲報平安。”遲金艷靠靈巧的雙手，將有300多年歷史的膠東花餑餑制作技藝傳承下來并發揚光大。膠東的女人美麗、聰穎。少女時代，女兒們都要跟母親學習做衣服、納鞋底、繡花、燒菜、做飯……其中一樣手藝最能代表她們的水平，那就是做大花餑餑。

“兔子、老虎、大龍、燕子、鳳凰，還有開口笑的石榴、紅紅的桃子、佛手、元寶……萊西的大花餑餑是一件件精雕細琢的工藝品，心靈手巧的女人能把大餑餑做出這么多花樣。”遲金艷介紹，大老虎祝愿孩子虎虎生威、勇敢健壯，壽桃寓意長命百歲、永遠健康，今年的小兔子花餑餑寓意吉祥如意……逢年過節的時候親戚朋友家家送上幾個，表達這一年的問候和祝福。

“除了春節、元宵、中秋等節日要做，升學、結婚、生子、就業、喬遷、蓋房，都要做上一大堆，把代表祝福和吉祥的大餑餑湊在一起，在大鍋里蒸熟，再用各種蔬菜、水果汁做出顏料描畫出來，色彩斑斕、栩栩如生。親朋好友齊聚一堂，舉行各種儀式，熱鬧極了。”遲金艷介紹，萊西民間制作的每一個饅頭都堪稱藝術品：“虎虎生威”“鴛鴦戲水”“龍鳳呈祥”“吉祥如意”……每一個饅頭都有一個動人的名字，而且寓意深刻。“現在有很多市民開起了專門制作面點的工廠，讓民俗文化發展成為旅游產業，在不斷創新中得到傳承。”遲金艷希望像花餑餑這樣既好吃又好看的非物質文化遺產，能夠端上全國各地老百姓的餐桌，給大家帶來好運，更希望大家在新的一年里大展宏圖，前途似錦。（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡）

責任編輯：李鵬飛