繼萊西茄子新品種培育成功，畝產八萬斤，喜歡吃茄子的青島人越來越多啦！茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。今天就跟大家聊一聊茄子的花式做法…啥，還有人對茄子過敏？！！

我知道各種食物都有人過敏，不過對于茄子過敏還是頭一次聽說。于是我看了一篇科學松鼠會的小調查——

圖片來源：松鼠云無心

在回答問題的1955人中，對茄子過敏的有141人，占比7.2%，其中同時對西紅柿過敏的41人，占29%；對西紅柿過敏的總共69人，占比3.5%，其中對茄子過敏的28人，占41%。也就是說，人群中對西紅柿和茄子“過敏”的人并不少，對其中一種“過敏”的人，對另一種“過敏”的幾率也會很高。

這是因為，西紅柿和茄子都是茄科的植物，具有許多共同的特征。當然，需要說明的是：這里說的“過敏”只是受訪者的“自我感覺”，而并不是“醫學診斷”。會有一部分人只是不喜歡吃茄子，就稱之為“過敏”。

對于普通公眾來說，“吃了茄子產生不適”才是核心，而“是不是醫學上的過敏”并不是那么重要。

這個7.2%的比例并不出奇。在2008年的一篇文獻中，741名受訪者中有68人報告自己吃了茄子會產生“嚴重副反應”，占比高達9.2%。在對這些人進行的“點刺過敏測試”中，68人中只有32人陽性，此外還有16人沒有報告吃茄子有不良反應但點刺卻呈現陽性的。對這48人進行抗體檢測，結果只有6人陽性，占所有受訪人群的0.8%。

圖片來源：圖蟲創意

也就是說，受訪者所報道的“過敏”或者“嚴重副反應”，并見得是真正的醫學意義上的“過敏”，也包括各種其他原因導致的“不適”。在各種報告中提到過的“茄子過敏癥狀”包括嘴唇舌頭和喉嚨刺痛、發癢、腫脹，眼睛發癢變紅，皮疹，咳嗽，腹痛、嘔吐和腹瀉等等。      

萊西茄子
這些癥狀是怎么產生的呢？主要有以下幾種因素：
蛋白過敏
茄子中有多種具有“防御作用”的蛋白質，用于抵抗入侵的病原體和寄生蟲。對于人體來說，這些蛋白質就是過敏原，能夠引發IgE的產生。這種IgE參與的反應，是真正的過敏反應。
2009年的一項印度研究，深入地探討了茄子中的過敏原，發現：茄子的皮和肉中都存在多種過敏原，尤其是在皮中更多。有一些過敏原對熱穩定，所以做熟并不能完全消除過敏原；還有一些過敏原在經過“模擬消化”之后，依然保持著活性。
簡而言之，茄子中的過敏原多樣而且頑強，去皮和烹飪能夠減少過敏原，但并不能完全消除。這種過敏的癥狀，通常與皮膚、喉嚨和眼睛的瘙癢、腫脹有關。
生物堿
跟土豆和西紅柿一樣，作為茄科植物的茄子中含有一些“糖苷生物堿”，比如大家耳熟能詳的“龍葵堿”。它們也是植物的“化學武器”，具有抗蟲抗菌的功能。經過長期的馴化選種，茄子、西紅柿和土豆中的生物堿含量已經很低，一般而言并不會造成人體中毒。但在“不一般”的情況下，比如某些茄子因為什么偶然的特殊原因而含有更多生物堿，正好有遇到某個人對這些物質非常敏感，那么也就可能導致一些“舌頭發麻”“嘴唇刺痛”的體驗。
糖苷生物堿也是很穩定的物質，烹飪對它破壞有限甚至沒有影響。
水楊酸鹽
水楊酸鹽是植物中廣泛存在的物質，水楊酸及其衍生物在醫藥領域廣泛應用。水楊酸也會導致許多類似過敏的癥狀，所以一些文章認為茄子的過敏癥狀跟水楊酸有關。
不過，茄子中的水楊酸鹽含量并不高。如果那個含量的水楊酸鹽能導致過敏，那么將會有很多種其他的蔬菜水果也會導致過敏。

組胺

組胺是組氨酸的降解產物，能夠舒張血管，使毛細血管和微靜脈的管壁通透性增加，血漿漏入組織，導致局部組織水腫。死螃蟹不能吃，就是因為產生了大量組胺。

在各種蔬菜水果中，茄子的組胺含量也比較高。如果對于組胺非常敏感，正好又遇到組胺含量高的茄子，也有可能出現過敏癥狀。嘴唇紅腫，喉嚨腫脹，也就是“局部組織水腫”的體現。

                                                                                         責任編輯：蔣海杉（實習）