每年初冬是青島曬鹽人最忙碌的時候。經過一年的風吹日曬，位于青島城陽區河套街道羅家營海域的東風鹽場，迎來了一年中的收獲季。古老的曬鹽工藝在這里代代相傳延續至今，已有數千年。11月4日，東方第一縷陽光剛剛躍出海平面，早報記者就跟隨鹽場的工人一起，開始忙著撈鹽了。鹽田里白亮的晶體中，包含著制鹽工人一年來的酸甜苦辣。站在千畝鹽田里，從事古法制鹽30年的東風鹽業發展有限公司制鹽公司副經理徐奎鵬，向記者講述了有關曬鹽鮮為人知的故事。

一天能撈出700噸鹽

古法曬鹽，靠天吃飯，陽光好風力足，鹽的產量就高。 “今年鹽田的產量不錯，一年總算沒白忙。 ”昨日一大早，51歲的徐奎鵬便和工人一起帶著工具，來到了鹽田中。徐奎鵬和工人穿著水鞋，拿著自制的木板推手，排成“一”字形，齊刷刷站在冰冷的海水里，將沉在海底的白色晶體不停地向岸邊推送。不一會兒，雪白色的細鹽便堆成了小山。工人們又一筐筐將鹽運到岸上，晾干后運往制鹽工廠。“這些鹽田生產的是細鹽，也就是我們平時吃的食鹽，正常情況下，每天能產30多噸。另外4個鹽田是大顆粒的粗鹽，也就是工業用鹽，一天10多名工人不停作業，能撈出700噸鹽。 ”徐奎鵬說。

記者注意到，在一片面積約7畝的鹽田里，一臺撈鹽收割機正在不停地運轉，像收小麥一樣，通過傳送帶，將雪白的晶體送到運輸車上，然后拉出鹽田，整齊地堆放在鹽垛上陰干。而這一塊鹽田的產量在700噸左右，平均畝產能達到百噸以上。這里的制鹽采用古法，從開灘貯水到蒸發結晶，不添加任何化學成分，天然無污染。

徐奎鵬介紹，東風鹽場目前有千畝鹽田，其中包含精細鹽田和粗顆粒鹽田。作為我國優質海鹽的生產地，鹽場一直保留著一片古法曬鹽場，挖掘傳統古法曬鹽工藝，開發生產出了高附加值的“海若”灘曬海鹽。經權威部門化驗，各項指標均優于國家灘曬食用鹽一級標準。

沉淀一年收獲一季

徐奎鵬介紹，海鹽是純天然物理生產，不需要二次加工，所以保留了鹽本身完整的晶體結構和營養成分，含有更豐富的鈣鎂鉀硫及鐵鋅等微量元素。

古人曾形容撈鹽是 “清水撈白銀”，但人工撈鹽是個力氣活。海水里剛結晶的濕鹽沉甸甸的，一筐重200多斤。好在現在用上了機械化生產，不再需要手搬肩扛了。

“所謂‘曬鹽’，風力的大小和陽光的強弱決定了海水蒸發量的高低，也決定了鹽產量的高低。 ”徐奎鵬告訴記者，古法曬鹽是季節性的活，從每年春節前后開始工作，到11月中旬結束，出一茬鹽需要整整一年的沉淀時間。

海水蒸發“曬”出鹽

東風鹽場以灘曬法生產原鹽，按古老的工藝分為納潮、制鹵、結晶、收鹽四大工序，而每道大工序中又分幾十道復雜的精細工序。

每年春節前后的海水比較干凈，所以制鹽人會選擇這個時間段抽取海水，然后經過一道道沉淀池，每一次沉淀都要經過長時間的風吹日曬，直到海水中鹽的濃度變高，結出鹽花，也就是鹽的結晶體。經過10多次反復沉淀，最后將含鹽濃度達26%的海水引入鹽場沉淀池，等待最后的收獲。“沉淀中的海水濃度不能超標，過高，鹽的質量就會受到影響。 ”徐奎鵬說，整個制鹽過程最重要的步驟是“曬”，差不多要經過近一年的時間才能收獲。精細鹽每天需要工人干預才能保證質量，否則沉淀后的鹽會結成像冰塊一樣的大晶體。制鹽工人每天都要用一種耙子在海水里不停攪動，讓海水流動起來，才能使鹽在結晶的過程中形成細小的顆粒。

海中撈鹽場景

/ 新聞延伸 /

膠東鹽文化傳承數千年

根據山東省 “鹽業志”記載，海鹽生產的歷史可以上溯幾千年。數千年來，我國沿海的制鹽文化經歷了取水煮鹽、刮堿取鹽、掘井煮鹽、鹽田曬鹽的過程。戰國時趙國史書《世本》記載，炎帝時的諸侯夙沙在膠東一帶首創用海水煮制海鹽。當時古人用罐煮水后，發現罐底留下了一層白白的細粉，味道咸鮮，于是發明了最早的制鹽法——海水煮鹽。繁體字“鹽”很形象地詮釋了這個過程：器皿上面蒸騰水汽，中間結出鹽花。

到了漢代，古人在膠州灣掘井取水澆田時，發現井水比海水咸，放在鍋里煮，取的鹽比從海水中取的多幾倍，先民從此開始掘井取水煮鹽。后來，人們在膠州灣北部（現紅島）平緩的海灘上發現，經過潮起潮落、風吹日曬，海灘上自然形成了一層白色的鹽花，收集后經過加工，可用于食用和交換商品。

/ 人物故事 /

那一片鹽田承載著鄉愁

今年68歲的老曬鹽人徐正召是城陽區河套街道潮海東村漁民，從小聞著海鹽味長大的他，對曬鹽有著濃濃的鄉愁情結。

上世紀五六十年代沿海小規模的土法制鹽讓徐正召記憶猶新。 “鹽怕水，下雨時鹽池子需要用苫布蓋上。只要聽到打雷，哪怕是深夜，鹽工們也要立刻趕到海灘保護鹽田。忙碌完后，鹽工們三五成群席地而坐，煮一些小海鮮，喝幾杯白酒，大家在笑聲中忘記了一天的勞累。

徐正召回憶，那個時候膠州灣鹽田邊荒無人煙，野生動物很多，還有很多海鳥，鹽工們常會打只野兔子改善一下生活。后來，個人曬鹽業慢慢消失，有了制鹽企業。但讓徐正召感到欣慰的是，東風鹽場至今還保留著千畝古法曬鹽場，這也是他一直在東風鹽場堅守的原因。在這里，他還能看到古法曬鹽的熟悉場景，讓保留在心底的那份鄉愁找到了依托。

東風鹽場是青島最后一塊鹽田，作為我國海鹽的發源地之一，這里有著老青島人忘不了的味道。這一片鹽田留下了一份鄉愁，更為后人留下了一份文化遺產。（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡）

責任編輯：單蓓蓓