青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞 評(píng)論員 鞠培霞
又是一年中秋時(shí)，各式各樣的月餅席卷了各大商超的C位站點(diǎn)，不少糕點(diǎn)店、烘焙店甚至茶飲店，也開(kāi)始叫賣起自家的“月餅”。
作為中國(guó)傳統(tǒng)的節(jié)令食品，月餅最早出現(xiàn)在唐代，但真正與中秋節(jié)聯(lián)系在一起的是在明代。古代月餅的形狀和餡料有很多種類，根據(jù)不同的地域和風(fēng)味，大致分為甜咸兩種口味。《隨園食單》“劉方伯月餅”:“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。食之不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”這顯然是甜味月餅。而在《中國(guó)的宮廷飲食》記載中，月餅的種類則較為豐富。“清宮月餅種類很多，有用香油和面制成的香油酥皮月餅，也有用精煉后的奶油和面制的奶酥油月餅，還有豬油和面的月餅。有糖餡，有果餡、有橙沙、有棗餡還有芝麻椒鹽的甜咸餡。
物質(zhì)匱乏年代，只有在中秋節(jié)才能吃到的月餅，是很多人難忘的歲月記憶。到了今天，月餅雖然已經(jīng)成了普通的食品，但依然承載了人們“舌尖上的記憶與情懷”。不僅如此，為了在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，不少餐飲企業(yè)也都從文化入手，求新求變，提供多元化個(gè)性化選擇的同時(shí)，傳承月餅里的文化味。
隨著時(shí)間的推移，人們物質(zhì)生活極大豐富后，月餅不再僅僅是一種吃食，而成為中秋節(jié)文化的重要組成部分，以其豐富多樣的口味和花紋，代表了不同地區(qū)和民族的文化特色。比如說(shuō)，傳統(tǒng)的南方月餅多以咸位為主，有臘肉的、咸蛋黃的，等等，而且外觀造型各異，除了傳統(tǒng)的圓形外，還有不規(guī)則的方形等。而北方，則大多是五仁月餅，以甜味為主。在某種意義上，從里到外的月餅差異也代表了南北兩地居住者的心態(tài)：相比較南方的創(chuàng)新，北方則更加守正。而近年來(lái)，物流業(yè)的發(fā)達(dá)以及各地飲食文化的聚攏，南北方的月餅文化也在不斷融合，給人們帶來(lái)了越來(lái)越多獨(dú)特的視覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)。比如，如今在北方，除了常見(jiàn)的五仁月餅外，咸蛋黃月餅、酥皮月餅、甚至辣牛肉月餅也都很常見(jiàn)。這一方面是飲食口味多元化的象征，另一方面，也是南北方文化大融合的表現(xiàn)。
不僅如此，正如我們目前大力推行的傳統(tǒng)文化進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新性發(fā)展一樣，月餅的文化創(chuàng)新也在不斷深入。如今月餅已經(jīng)擺脫了單獨(dú)作為食品而存在的單一符號(hào)，成為傳承中華傳統(tǒng)文化的代表符號(hào)，人們對(duì)月餅的消費(fèi)更多來(lái)自對(duì)中華傳統(tǒng)文化的尊重與傳承。而同單一的食品消費(fèi)相比，文化符號(hào)的消費(fèi)自然是具有長(zhǎng)久粘性的，眾多商家也深諳此道，推出各種不同口味的月餅，吸引更多消費(fèi)者眼球。今年，全聚德及仿膳除了在之前月餅口味上做了很多“大手筆”改動(dòng)外，還推出了米皮月餅和法式月餅、流心月餅，甚至還有辣味肉松、油柑等流行口味餡料，用來(lái)滿足大量嘗鮮者的口腹之欲。對(duì)此，專家分析認(rèn)為，月餅新式口味的主流消費(fèi)對(duì)象無(wú)疑是“Z世代”人群，他們幾乎貢獻(xiàn)了新式口味的76.5%的消費(fèi)占比。在月餅包裝的風(fēng)格偏好上，中國(guó)風(fēng)和復(fù)古風(fēng)成為他們追求的美學(xué)；網(wǎng)紅式的打卡推薦以及種草經(jīng)濟(jì)是他們重要的消費(fèi)出發(fā)點(diǎn)，對(duì)于Z世代而言，月餅也可以是一種文化潮流。
但無(wú)論口味如何改變，外形如何獨(dú)特，月餅承載的人們對(duì)于闔家團(tuán)圓幸福的美好夙愿一直沒(méi)有改變，人民對(duì)親人或故鄉(xiāng)的思念一直沒(méi)有變，而這，也是對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認(rèn)同與堅(jiān)守，和對(duì)美好生活的祝愿與向往。
責(zé)任編輯/王學(xué)義
