每一座城市都有味道標識

而在各地的特色美食中

凝結著歷史文化

和傳統(tǒng)技藝的非遺美食

最具代表性和辨識度

這些傳統(tǒng)民間美食技藝承載著

一個地方的飲食文化和煙火氣

也是金光閃閃的旅游名片

2024“潮起市南·身邊的非遺”舌尖上的非遺系列來啦！每周一、三、五

在市南區(qū)文旅局視頻號

市南區(qū)文化館

圖書館視頻號進行發(fā)布

香酥雞烹飪技藝

香酥雞烹飪技藝是由青島春和樓飯店傳承的經(jīng)典魯菜烹制手法，包含宰殺、腌、煨、蒸、炸等多道工序，香酥雞成品具有外酥里嫩、香氣馥郁、美味可口的特點。2015年，“香酥雞烹飪技藝”入選青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄；2016年，入選山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

海鮮腌制技藝

海鮮腌制技藝起源于清代中期，主要流傳于膠東地區(qū)。海鮮腌制技藝的重要組成部分是一鹵鮮，“一鹵鮮”是膠東民間口語，即用鹽稍微“鹵”一下鮮魚使之不變質(zhì)并保持一定鮮度的海鮮腌制技藝。“海鮮腌制技藝”于2017年入選市南區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄；2018年入選青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄；2021年入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄。

不爆花白酥皮月餅制作技藝

白酥皮月餅起源于明代的蘇式點心，清代在制作上結合了滿漢民族的技藝，形成了一種獨特的點心制作方法。在此基礎上，中苑海韻“不爆花白酥皮月餅制作技藝”，歷經(jīng)百年，四代傳承，不斷創(chuàng)新，形成了既傳統(tǒng)又獨特的不爆花白酥皮月餅制作手法。“不爆花白酥皮月餅制作技藝”于2020年入選市南區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

鴨尾酥制作技藝

“鴨尾酥”是用優(yōu)質(zhì)糧食，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成，傳統(tǒng)“鴨尾酥”需要經(jīng)過好幾道工序純手工制作，每一步都凝聚著匠人的心血，深受島城人民的喜愛，而經(jīng)過漫長的演變，如今的“鴨尾酥”除保持古樸韻味外，更融入現(xiàn)代民族工藝技法，更現(xiàn)代、更時尚、更有味。“鴨尾酥制作技藝”于2017年入選市南區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。