在青島紡織谷的一眾潮店中，唯麥精釀的門頭并不高調(diào)。而一旦步入其中，就仿佛打開了一座關(guān)于啤酒的博物館，酒香撲鼻而來，隨之映入眼簾的就是形形色色的啤酒包裝。縱橫交錯的啤酒釀造設(shè)備與管道，訴說著從麥芽到佳釀的神奇蛻變。
成立于2015年初的唯麥精釀，是青島本土精釀廠牌代表。2023年唯麥被授予中國精釀啤酒十大新銳品牌榮譽(yù)稱號，全球精釀啤酒紀(jì)錄片《啤酒如何改變世界》中，唯麥作為中國站獨家精釀品牌代表亮相。
傳統(tǒng)與創(chuàng)新：唯麥的釀造邏輯
“如果要用兩個詞來概括精釀啤酒的特點，我想應(yīng)該是傳統(tǒng)和創(chuàng)新。”唯麥的創(chuàng)始人鄭煥良用一對看起來對立的詞來描述他眼中的精釀啤酒。
“傳統(tǒng)是因為我們只使用最傳統(tǒng)的工藝，保持酒釀造出來的本來樣貌，不進(jìn)行后期的調(diào)制，沒有任何科技和狠活；原料上也只采用麥芽作為釀酒主原料，不添加玉米、大米和淀粉等輔料。”Water（水）+Hops（啤酒花）+Yeast（酵母）+Malt（麥芽），也正是品牌名Why+M的由來。
“創(chuàng)新則是啤酒口味的自主研發(fā)，目前我們擁有自主研發(fā)產(chǎn)品30余款，擁有多樣化的口感。”精釀除了啤酒釀造的麥芽酒花酵母基本原料，還可以和水果、茶、香料等農(nóng)產(chǎn)品結(jié)合釀造特色風(fēng)味的精釀啤酒。從淡雅的麥香到濃郁的果味，從清新的柑橘香氣到深邃的咖啡、巧克力層次，豐富的口感和風(fēng)味滿足了人們個性化與多樣化需求。這種對味覺體驗的極致追求，讓每一次品嘗精釀都成為一場獨特的“味蕾游”。
今年，唯麥推出了“鮮果精釀”新品，在釀造階段加入新鮮水果。為了把“鮮”字發(fā)揮到極致，唯麥在萊西籌建了新工廠，應(yīng)用萊西當(dāng)?shù)氐奶O果、草莓、秋月梨、櫻桃、葡萄等新鮮水果打造別具風(fēng)格的精釀啤酒。“項目每年產(chǎn)生600多噸酒糟，將免費贈送給附近的果農(nóng)和養(yǎng)殖戶，酒糟對于甜瓜和草莓土壤優(yōu)化有非常好的效果，可以有效防止土壤板結(jié)問題。”鄭煥良介紹道，希望以精釀之名助力鄉(xiāng)村振興。
場景與品牌：唯麥的消費密碼
精釀啤酒之所以能成為現(xiàn)代都市生活中的新寵，除了來自豐富多元的口感，其社交屬性更不容忽略。相較于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，精釀啤酒所承載的故事性和文化性，更加符合年輕人注重品質(zhì)品味、社交互動的消費偏好。
唯麥的工廠坐落在青島紡織谷，作為青島典型的工業(yè)旅游園區(qū)，復(fù)古與時尚在這里交匯，成為潮流業(yè)態(tài)的聚集地，和年輕人群的網(wǎng)紅打卡地，這與唯麥的品牌調(diào)性一拍即合。唯麥在這里打造了年產(chǎn)500噸的精釀酒廠，并結(jié)合園區(qū)百年金桂打造了桂花小麥啤酒，受到了來園區(qū)參觀打卡的游客的喜愛，很多外地游客將唯麥作為青島禮物帶回家。
每到周末，唯麥都會組織“酒廠開放日”，打造出“美酒+音樂”的休閑場景。精釀愛好者們可以自帶食物、暢飲美酒，與家人朋友們度過愜意的周末時光。
此外，唯麥與盒馬、中海、海爾、青特、魯能綠發(fā)、蔚來汽車、哲品、小鵬汽車及眾多青島潮牌聯(lián)合推出訂制款精釀。這不僅給唯麥帶來了實實在在的訂單，更是打破了行業(yè)之間的界限，讓精釀這一相對小眾的概念，觸及更多的消費群體。
人才與技術(shù)：唯麥的成長之道
美食家們依靠同樣的食材、烹飪方式來烹制美食，卻能呈現(xiàn)出各具特色的菜肴，其中的關(guān)鍵變量就來源于操作者對火候的把握、食材的搭配，以及對味道的獨特理解與感悟。釀酒也是如此，精釀啤酒要凸顯出其高品質(zhì)和多元化，對研發(fā)、操作人員的專業(yè)性有著很高的要求，因此，精釀行業(yè)對專業(yè)人才的需求也格外強(qiáng)烈。
在此背景下，唯麥在2019年與青島商務(wù)學(xué)校簽訂產(chǎn)學(xué)研協(xié)議并成立校企釀造實訓(xùn)基地，2020年青島商務(wù)學(xué)校被中國酒業(yè)協(xié)會評為全國六所啤酒專業(yè)院校之一，也是青島地區(qū)唯一一家啤酒專業(yè)院校。此外，唯麥還與齊魯工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島科技大學(xué)等多所高校發(fā)酵專業(yè)有技術(shù)交流合作。
“精釀工坊啤酒的生產(chǎn)目前有很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題，主要就是因為沒有標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化才能保證品質(zhì)，只有標(biāo)準(zhǔn)化才能穩(wěn)定出品。”唯麥一直致力于精釀工坊的標(biāo)準(zhǔn)化工作，通過環(huán)境要求、設(shè)備創(chuàng)新改造、技術(shù)優(yōu)化、檢測品控等多個方面提升，致力于提高精釀小廠的生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，于2023年9月份與中國認(rèn)證集團(tuán)、青島啤酒股份有限公司等5家單位共同推出工坊啤酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
2022年唯麥開始對酒廠復(fù)制提供全方案服務(wù)，對湖北年產(chǎn)五千噸酒廠項目建設(shè)及運營提供全案技術(shù)服務(wù)。已經(jīng)為全國20多家釀造酒吧、8家精釀酒廠提供釀造技術(shù)服務(wù)。
小小啤酒花，凝聚了唯麥的夢想與情懷，也是青島作為“啤酒之城”的文化承載。唯麥正在用自己的堅定成長，讓每一個熱愛精釀的人在這里找到歸屬。（青島日報社/觀海新聞記者 王國鈺）
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