島城碼頭旁庭院里 甜曬魚艮瓜唧都愛冬日暖陽

“曬冬”是島城冬日的一大傳統(tǒng)，每到冬天農(nóng)閑時，居民會把各家自產(chǎn)的蘿卜、青菜、地瓜、柿子等晾曬在庭院里。五彩繽紛的豐收果實組合，繪就成獨特的“曬冬”景觀。當(dāng)然，在青島除了曬農(nóng)產(chǎn)品，還可以沿著碼頭漁村的海岸線，欣賞曬魚的壯觀場面。

紅紅的柿子曬出幸福味道。

甜曬魚傳承600多年

初冬季節(jié)，即墨東部沿海的許多小漁村，隨處可見曬魚場，處處都是一幅壯美的“曬魚圖”。冬日陽光下，各類干魚經(jīng)海風(fēng)微微吹拂。“這兩天天晴了，要多曬一些，主要以鲅魚為主。 ”即墨鰲山衛(wèi)街道垛石村54歲的漁民孫誠譚說，他家祖輩就靠曬魚為生，每年一入冬漁民都開始忙著曬魚，屋頂變成了“曬魚場”。

偏口魚、鰻魚、鲅魚、面包魚、舌頭魚……20多個品種的新鮮海魚，加上傳承600多年的老手藝，成就了鰲山衛(wèi)甜曬魚。甜曬魚不是每個季節(jié)都能吃到的，只有在冬至前后才能大量出現(xiàn)。孫誠譚是即墨特色旅游村——垛石村出名的曬魚高手。曬魚第一步就是打鱗，從背部切開，除去內(nèi)臟。然后再切上一刀，別看這簡單的一刀，其實很重要。之后就要進入下一道工序：洗凈、泡水，拿來經(jīng)過沉淀的海水，將一條條切好的魚扔進里面，洗干凈魚身上的內(nèi)臟殘留物、血水、鱗片，再用海水泡上十分鐘，這樣魚肉里就浸入了海水的味道，更鮮了。最后一步就是“曬”，將洗凈泡好的魚整齊地平攤在曬魚架上，魚肉朝上，過個幾天，新鮮美味的甜曬魚就曬好了。

3種曬魚工藝吃法多

初冬時節(jié)，在王哥莊街道港東碼頭上，漁民把加工好的鲅魚、面包魚、墨魚、鰻鱗魚、鼓眼魚、老板魚、鱸魚等成排成排地晾曬著。

港東社區(qū)地處嶗山北麓，王哥莊東部，三面環(huán)海，具有廣闊的海岸線和豐富的灘涂資源。有大小漁船251艘，既擁有原生態(tài)特色的鮮活海產(chǎn)，也有獨具港東特色加工工藝的甜曬魚、一鹵鮮鲅魚、湯腌魚等海產(chǎn)品，港東海鮮因其傳統(tǒng)做法也被人們譽為“600年前的原汁原味”。

島城的甜曬魚已傳承600多年。

當(dāng)?shù)鼐用駝⒄窀铘~曬魚已有四五十年了，他因一刀割魚而成名，被稱為“劉一刀”。“我們的漁民沿襲傳統(tǒng)工藝，用海水清洗海魚，然后自然晾曬，工藝分為甜曬、一鹵鮮、湯腌3種，后兩種要用食鹽加工。 ”劉正遵介紹。為了保證曬魚的鮮度，當(dāng)?shù)貪O民都說“有蒼蠅不曬魚，這是一個自然法則。 ”只有秋冬季節(jié)才會見到如此景象，因此，王哥莊的甜曬魚又多又鮮。

甜曬魚的吃法多種多樣，蒸炒煎炸烤均可，不同的魚吃法也不一樣。劉正遵介紹，在當(dāng)?shù)伥阳~一般都是清蒸，“可以把鲅魚洗凈之后直接放入鍋內(nèi)，加些蔥絲、姜絲清蒸。”之前，港東碼頭曬好的干魚只供應(yīng)自家的漁家宴，如今，隨著電商的發(fā)展，港東曬魚已經(jīng)遠銷全國各地。

幸福山鄉(xiāng)味盡在干貨里

又到了曬制干貨的好時節(jié)，在北宅，當(dāng)?shù)匦⊥炼埂⒒ń贰⒌栋烟}卜、青菜、地瓜……統(tǒng)統(tǒng)都變成了晾曬的食材。記者在北宅街道走訪發(fā)現(xiàn)，很多居民家中都要曬土豆片、艮瓜唧、地瓜干等特色干貨，曬出濃濃的山鄉(xiāng)味道。

北宅明秀園山莊負責(zé)人姜秀娟說，當(dāng)?shù)鼐用駮研⊥炼骨衅羰旌螅罆癯牲S澄澄的土豆片。當(dāng)?shù)鼐用襁€喜歡曬制 “艮瓜唧”，也就是大家熟知的蘿卜干，最好使用北宅當(dāng)?shù)氐牡栋烟}卜，其次是青蘿卜，切好的蘿卜條腌制一天，然后晾曬三四天就可以儲存起來。等著要吃的時候，泡一下洗干凈。上鍋炒好花生、北宅花椒、芝麻，搟成花生碎、花椒沫、芝麻末，把這些調(diào)料與蘿卜條攪拌均勻，就可以吃了。

嚼起來筋道的艮瓜唧。

“因為嚼起來筋道，有‘嘎吱嘎吱’的聲音，所以被老一輩稱呼為 ‘艮瓜唧’。 ”姜秀娟說，曬好的艮瓜唧可以吃到明年春天，“我們家曬了500斤，已有不少老客戶預(yù)訂了。 ”

除了土豆片、艮瓜唧，北宅當(dāng)?shù)鼐用襁€曬地瓜干、青菜等，用來加工“萁餾”。平常不耐儲存的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)過當(dāng)?shù)鼐用窦庸ぁ⒘罆窈螅梢源娣耪麄€冬天。

網(wǎng)袋摔的蝦米格外鮮

秋末冬初，西海岸瑯琊鎮(zhèn)漁民紛紛曬起了蝦米。記者前往該鎮(zhèn)西楊家洼村采訪，離碼頭還有一段距離，便飄來了濃濃的海鮮味，“摔”出的蝦米是當(dāng)?shù)鬲氂械暮Ｎ丁?/p>

西楊家洼村是有百年歷史的老漁村，村民胡見珍幼時起便跟隨父母曬蝦米、曬鲅魚，如今，她仍沿用古法曬蝦米。 “我曬蝦米曬了30多年，新鮮大蝦變成蝦米需要6步，選、洗、煮、曬、摔、簸，一步都不能缺。 ”

“做蝦米，挑選是第一步，我們只選新鮮的本地蠣蝦。 ”胡見珍說。蠣蝦清洗干凈了，倒入大鍋之中，加水煮熟。 “蝦和水的比例是一定的，燒柴火也要掌控時間。 ”

鍋中的蠣蝦漸漸變紅，熟透的蠣蝦被搬到院子里攤開，經(jīng)受日曬風(fēng)吹。胡見珍介紹，蠣蝦曬干后，最后一步便是摔蝦殼。 “村里人剝蝦殼一般不用手，那樣容易將手弄傷，而且費工夫。 ”胡見珍介紹，摔的力量要恰到好處，蝦米留在袋里，蝦殼則從網(wǎng)袋縫隙中漏出。每年冬天,漁民會將曬好的蝦米留出一部分自己吃，或者送給親友，再將其余的拿到集市上或者通過網(wǎng)絡(luò)賣掉。（觀海新聞/青島早報記者 康曉歡陳勇 劉海龍 通訊員 李偉 俞方平姜崇濤 王煦棟 姜海濤 招婷婷 攝影報道）

責(zé)任編輯：李慧