“代炒菜”催生新生意
代工、代辦、代購……近年來,隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)需求的多樣化,各種“代”服務(wù)如雨后春筍般涌現(xiàn)。最近,一種新的“代”服務(wù)——“代炒菜”在多地悄然興起。
“代炒菜”的核心在于新鮮食材與現(xiàn)場制作。消費(fèi)者在菜市場或超市購買新鮮食材,到附近的“代炒菜”檔口支付少量加工費(fèi),由專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪。這種模式不僅保證了食材的新鮮度,還讓消費(fèi)者吃得放心,滿足了消費(fèi)者不想自己做飯但又想吃新鮮現(xiàn)炒菜的需求。
從業(yè)態(tài)特點(diǎn)來看,“代炒菜”有著諸多優(yōu)勢。加工地點(diǎn)往往靠近菜市場,能充分利用豐富的食材資源,省去采購、儲存環(huán)節(jié);靈活的定價策略能滿足不同消費(fèi)群體需求,兼顧了性價比與特色菜品的收益平衡;可滿足特殊飲食需求,如為患有糖尿病、高血壓等疾病的顧客定制少鹽、少油、少糖的菜品,依據(jù)顧客口味偏好烹飪。
“代炒菜”是滿足個性化需求的新業(yè)態(tài),是繼外賣、預(yù)制菜之后,又一新的餐飲服務(wù)形式。其實(shí)在青島,“代炒菜”不是新鮮事物。早在多年前,青島的啤酒屋就推出了這一類服務(wù)項(xiàng)目。消費(fèi)者可以自己帶各類海貨到啤酒屋,支付加工費(fèi),由店家烹飪,既方便又實(shí)惠。這種來料加工的方式既滿足了消費(fèi)者需求,也帶動了啤酒屋的生意,成為青島飲食文化的一大特色。
青島作為海濱城市,擁有豐富的海鮮食材,可以借鑒啤酒屋來料加工的服務(wù)模式,進(jìn)一步創(chuàng)新“代炒菜”業(yè)態(tài),將其擴(kuò)大至各大農(nóng)貿(mào)市場,發(fā)展更多的“農(nóng)貿(mào)市場+”便民業(yè)態(tài),豐富市民的“菜籃子”。比如拓展服務(wù)內(nèi)容,除海鮮加工外,納入更多本地特色農(nóng)產(chǎn)品及小吃制作;提升服務(wù)品質(zhì),加強(qiáng)廚師技能培訓(xùn),優(yōu)化就餐環(huán)境;結(jié)合旅游市場,為游客推出特色體驗(yàn)套餐;打造具有地方特色的“代炒菜”品牌,為消費(fèi)者提供更加便捷、個性化、多樣化的服務(wù)。
當(dāng)然,作為新生事物,“代炒菜”業(yè)態(tài)面臨著市場的諸多考驗(yàn),需明確服務(wù)流程、制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、建立合理的收費(fèi)體系。相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度,定期檢查“代炒菜”場所的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、食材質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。此外,還應(yīng)建立“代炒菜”行業(yè)自律和社會監(jiān)督機(jī)制,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。