“代炒菜”催生新生意
代工、代辦、代購……近年來，隨著生活節(jié)奏的加快和消費需求的多樣化，各種“代”服務(wù)如雨后春筍般涌現(xiàn)。最近，一種新的“代”服務(wù)——“代炒菜”在多地悄然興起。
“代炒菜”的核心在于新鮮食材與現(xiàn)場制作。消費者在菜市場或超市購買新鮮食材，到附近的“代炒菜”檔口支付少量加工費，由專業(yè)廚師現(xiàn)場烹飪。這種模式不僅保證了食材的新鮮度，還讓消費者吃得放心，滿足了消費者不想自己做飯但又想吃新鮮現(xiàn)炒菜的需求。
從業(yè)態(tài)特點來看，“代炒菜”有著諸多優(yōu)勢。加工地點往往靠近菜市場，能充分利用豐富的食材資源，省去采購、儲存環(huán)節(jié)；靈活的定價策略能滿足不同消費群體需求，兼顧了性價比與特色菜品的收益平衡；可滿足特殊飲食需求，如為患有糖尿病、高血壓等疾病的顧客定制少鹽、少油、少糖的菜品，依據(jù)顧客口味偏好烹飪。
“代炒菜”是滿足個性化需求的新業(yè)態(tài)，是繼外賣、預(yù)制菜之后，又一新的餐飲服務(wù)形式。其實在青島，“代炒菜”不是新鮮事物。早在多年前，青島的啤酒屋就推出了這一類服務(wù)項目。消費者可以自己帶各類海貨到啤酒屋，支付加工費，由店家烹飪，既方便又實惠。這種來料加工的方式既滿足了消費者需求，也帶動了啤酒屋的生意，成為青島飲食文化的一大特色。
青島作為海濱城市，擁有豐富的海鮮食材，可以借鑒啤酒屋來料加工的服務(wù)模式，進(jìn)一步創(chuàng)新“代炒菜”業(yè)態(tài)，將其擴大至各大農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)展更多的“農(nóng)貿(mào)市場+”便民業(yè)態(tài)，豐富市民的“菜籃子”。比如拓展服務(wù)內(nèi)容，除海鮮加工外，納入更多本地特色農(nóng)產(chǎn)品及小吃制作；提升服務(wù)品質(zhì)，加強廚師技能培訓(xùn)，優(yōu)化就餐環(huán)境；結(jié)合旅游市場，為游客推出特色體驗套餐；打造具有地方特色的“代炒菜”品牌，為消費者提供更加便捷、個性化、多樣化的服務(wù)。
當(dāng)然，作為新生事物，“代炒菜”業(yè)態(tài)面臨著市場的諸多考驗，需明確服務(wù)流程、制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、建立合理的收費體系。相關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管力度，定期檢查“代炒菜”場所的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、食材質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還應(yīng)建立“代炒菜”行業(yè)自律和社會監(jiān)督機制，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。
