青島日報社/觀海新聞11月26日訊 冬日的陽光照在山東青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村, 家家戶戶房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚片, 空氣中漂浮著一股淡淡的魚腥味，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的景象。“現(xiàn)在正是甜曬魚銷售的旺季,每天要加工1000多斤甜曬魚。”村民孫成杰至今從事甜曬魚加工已經(jīng)30多年了。他介紹,進入冬季以后,越到天晴低溫的天氣越忙碌,一天有10多個小時都在加工甜曬魚。
甜曬魚是山東沿海地區(qū),特別是青島漁民對不咸的咸魚的一種統(tǒng)稱。其實青島人把風干魚叫甜曬魚。“甜曬”并不是放糖不放鹽,而是經(jīng)自然風干不放其他調味品的干魚產品。這樣風干的表面干、里面嫩,吃起來口感筋道、味道咸鮮、別有風味。
目前,垛石村的甜曬魚品種有30多種,全都選取海魚加工,有鲅魚、魚安魚康魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等,其中最常見的就是甜曬鲅魚,也是銷量最多的一個品種。曬好的甜曬魚根據(jù)品種、大小價格也不一樣。其中,銷量最多的干鲅魚根據(jù)大小品質不同,零售價格每斤在15元到30元之間。
垛石村曬魚用的是純手工制法：先將魚的表面簡單沖洗，將魚肚剖開，麻利地剔除內臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚腌漬好后，再用山中井水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經(jīng)過幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。
“冬天溫度低，沒有蒼蠅，曬出來的魚片干凈衛(wèi)生，鲅魚兩天就能曬好，安康魚得十天半個月。”曬了30多年魚片的孫成杰一邊和妻子翻曬著魚片一邊說道。曬魚片需要割、腌、洗、曬,步驟缺一不可。尤其是割魚,必須平整從背部切開兩半,還不能切斷魚刺,否則不僅品相不好,而且在腌制時容易味道不均勻,影響口感,“陽光好的話,差不多一天的時間就曬好了,冬天的話差不多要兩天時間。”他家的魚片銷往青島各區(qū)市。孫成杰和妻子在不停的忙碌著，臉上洋溢著豐收的喜悅，對于他們來說，這就是一年的收成，一家人的期望。
在孫成杰家的屋頂,密密麻麻擺放著各種甜曬魚,“你看,這是已經(jīng)曬好的干鲅魚,非常有質感,吃起來口感非常不錯。”孫成杰說,在光照、風力都適宜的天氣,腌制的咸魚基本上一天就能曬干,甜曬魚曬好后直接被提前預訂的客戶收購,一年能曬20多萬斤甜曬魚,大多銷往青島當?shù)?產品供不應求。他還成立了自己的海產品有限公司，“他可是大老板幺。”妻子打趣地說道。“今年還有省外的客戶慕名而來的”。
據(jù)垛石村黨支部書記孫可恕介紹,現(xiàn)在村莊有60多戶村民從事曬魚行業(yè),曬好的干魚主要銷往濟南、北京、天津、吉林、遼寧等20多個省市。為了幫助村民拓寬銷路,村莊還成立了甜曬魚加工合作社,并注冊了品牌,還大力發(fā)展電商,在提升甜曬魚品牌的同時帶領更多村民增收致富,將甜曬魚打造成村莊的產業(yè)名片。大型電視記錄片《舌尖上的中國》還專門報道過垛石村甜曬鲅魚片的美味。
目前村里已經(jīng)形成甜曬魚產業(yè)，如今，漁民利用線上直播平臺，開拓了銷路。年曬甜魚片約300萬斤，銷售收入超過1300萬元，成為青島聞名的甜曬魚片專業(yè)村。（青島日報/觀海新聞記者 王萌 通訊員 張濤 文/圖 ）
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