是不是罐頭、肉腸、面包等各類食品里都不允許添加防腐劑了？2月8日，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）實(shí)施，使用10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。今后，各類食品生產(chǎn)主體都必須嚴(yán)格依照新版標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，其中有關(guān)防腐劑的新規(guī)引發(fā)關(guān)注。

　　市場探訪：面包糕點(diǎn)告別脫氫乙酸鈉[圖片]

　　記者從青島市市場監(jiān)督管理局食品抽檢和特殊食品監(jiān)督管理處了解到，與舊版標(biāo)準(zhǔn)相比，新版標(biāo)準(zhǔn)修改了食品添加劑的定義，修訂了一些防腐劑、食品用香料、加工助劑使用范圍和限量，增加了一些甜味劑在相同食品類別中共同使用時(shí)的總量要求。

　　其中，“嚴(yán)格限制脫氫乙酸及其鈉鹽的使用”最受關(guān)注。脫氫乙酸是一種常見的防腐劑，能夠有效抑制細(xì)菌、霉菌等滋生，從而延長食品的保質(zhì)期。然而，部分科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)里，多次反復(fù)大量使用脫氫乙酸鈉存在一些不良作用。此次新國標(biāo)明確，黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中均不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑。

　　日前，記者走訪了市南區(qū)、市北區(qū)、嶗山區(qū)的多家超市、便利店，發(fā)現(xiàn)罐頭、面包等產(chǎn)品配料表中已不見脫氫乙酸及其鈉鹽成分。在市北區(qū)一家連鎖便利店的面包貨架前，記者仔細(xì)查看了十幾種不同品牌、不同口味的面包，無論是主打健康的全麥面包，還是添加了各種果干、堅(jiān)果的特色面包，配料表中均沒有脫氫乙酸及其鈉鹽。

　　值得注意的是，在部分牛肉干等熟食制品以及螺螄粉、麻辣拌、重慶小面等食品的復(fù)合調(diào)味料中仍出現(xiàn)了脫氫乙酸及其鈉鹽成分。在市南區(qū)的一家大型超市，一種牛肉干的配料表中寫有脫氫乙酸鈉；在嶗山區(qū)的一家生活超市里，多款螺螄粉和麻辣拌的調(diào)料包配料表中也有該成分。

　　專家解讀：不必談添加劑色變

　　山東省焙烤食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長讓淑財(cái)表示，拋開劑量談毒性是不科學(xué)的，添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，在未禁止使用的產(chǎn)品中，仍可以添加脫氫乙酸及其鈉鹽成分。添加劑只要在合法合規(guī)的范圍內(nèi)使用，不會(huì)對健康產(chǎn)生不利影響，相反在豐富口感、提升工藝等方面有一定作用。

　　“2024版新國標(biāo)對脫氫乙酸及其鈉鹽允許使用范圍縮小至5類，也下調(diào)了最大允許使用量。這些調(diào)整并非是對之前研究的否定，而是基于食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化和食品安全管理的需要，更體現(xiàn)了我國相關(guān)部門對食品安全的謹(jǐn)慎態(tài)度。”青島市疾病預(yù)防控制中心副主任技師、營養(yǎng)學(xué)博士汪曙暉介紹，允許限量使用脫氫乙酸及其鈉鹽腌漬的蔬菜、食用菌和藻類及發(fā)酵豆制品、熟肉制品（肉罐頭類除外）、復(fù)合調(diào)味料等在我們?nèi)粘ｏ嬍持械恼急认鄬^小。當(dāng)脫氫乙酸及其鈉鹽使用量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，其安全性是有保障的。根據(jù)國際衛(wèi)生組織（WHO）對化學(xué)物的毒性評級，脫氫乙酸鈉屬于低毒級別。體重50公斤的人一次性攝入28.5克脫氫乙酸鈉才會(huì)中毒，而正常飲食中人們攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的有害量，因此不必過分擔(dān)心其危害性。

　　行業(yè)監(jiān)管：根據(jù)消費(fèi)特點(diǎn)加大抽檢力度

　　采訪中，部分專家和業(yè)內(nèi)人士表示，部分食品企業(yè)面臨配方升級、成本增加等方面的挑戰(zhàn)。

　　廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，從生產(chǎn)端看，新國標(biāo)全面提升了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一些低端、價(jià)格低廉的添加劑被禁止使用，大企業(yè)的成本有所增加，一些中小規(guī)模的企業(yè)可能短期內(nèi)會(huì)面臨不小的壓力，但總體上影響不大。從長遠(yuǎn)來看，新國標(biāo)對于整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)提升非常有意義，將最大程度地保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和食品健康。

　　記者了解到，新版標(biāo)準(zhǔn)給廣大食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)留了一年的過渡期。“新國標(biāo)將倒逼食品企業(yè)加大研發(fā)投入，積極探索更安全、更健康的食品生產(chǎn)方式，加速新技術(shù)、新工藝的推廣應(yīng)用。”讓淑財(cái)介紹，一些大型食品企業(yè)已經(jīng)組建了專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，深入研究天然、健康的食品保鮮和加工技術(shù)。

　　“我們將嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)開展抽檢工作，根據(jù)消費(fèi)特點(diǎn)，加大對糧食加工品、植物油、肉制品、乳制品等商品的抽檢力度，保障市場上的食品符合新國標(biāo)要求。”青島市市場監(jiān)督管理局食品抽檢和特殊食品監(jiān)督管理處工作人員表示，這些商品在日常生活中消費(fèi)量大、流通范圍廣，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到廣大人民群眾的飲食健康。不符合新國標(biāo)的商品會(huì)被判定為不合格產(chǎn)品，并按照《中華人民共和國食品安全法》對責(zé)任人進(jìn)行處罰。