“滋味是傳統(tǒng)的根,丟掉了傳統(tǒng),就做不出地道的茶。”
56歲的胡孝林抓起一把炒制好的嶗山茶,醇厚的栗香撲面而來(lái)。這雙與茶葉打交道四十多年的手,粗糙卻敏銳,能在高溫炒鍋中精準(zhǔn)感知每一分溫度變化。
“茶有茶性,你尊重它,它才會(huì)回報(bào)你最好的香氣?!焙⒘终f(shuō)。他是青島北嶗茶業(yè)的創(chuàng)始人。自2002年簽約200多戶茶農(nóng)組建茶葉經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體,到2006年成立股份制茶業(yè)專業(yè)合作社,2010年探索規(guī)?;鑸@流轉(zhuǎn)機(jī)制,再到如今打造全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新模式,他始終走在行業(yè)前沿,引領(lǐng)嶗山茶產(chǎn)業(yè)走向?qū)I(yè)化、定制化和精品化。胡孝林的故事,恰如一壺醇厚的嶗山茶,歷久彌香,回甘悠長(zhǎng)。
一葉承父志,匠心守初心
胡孝林的茶緣始于1982年末。那時(shí),他的父親作為嶗山第一代茶葉技術(shù)員,響應(yīng)“南茶北引”號(hào)召,在嶗山試種茶樹?!拔?986年初中畢業(yè)就跟著父親學(xué)種茶,那時(shí)全區(qū)沒幾個(gè)人懂茶,父親那代人,全憑一雙手和老天爺吃飯?!焙⒘只貞浀馈?nbsp;
“最難的是炒茶。”沒有經(jīng)驗(yàn),他就一趟趟跑去南方請(qǐng)教老師傅;不懂技術(shù),他就沒日沒夜地泡在地里觀察。正是憑著這股韌勁,1995年,他炒制的茶拿到嶗山區(qū)第三屆綠茶評(píng)比第一名,同年,他成為全區(qū)第一個(gè)注冊(cè)個(gè)體工商戶的茶農(nóng),率先拿下國(guó)家級(jí)無(wú)公害茶葉認(rèn)證證書,并注冊(cè)了“北嶗”商標(biāo)。“咱嶗山的茶,必須有自己的名號(hào)!”
如今已是嶗山茶行業(yè)領(lǐng)軍者的胡孝林,仍保持著最樸素的傳播方式。 他幾乎每天都在朋友圈、抖音、視頻號(hào)上用鄉(xiāng)音講述嶗山茶的故事,沒有華麗辭藻,不加夸張濾鏡,卻因真誠(chéng)質(zhì)樸吸引了大量忠實(shí)茶友。他不做電商直播,不搞營(yíng)銷噱頭,慕名而來(lái)的茶客全靠口口相傳,“循著茶香”找到他。
與茶結(jié)緣40余年,胡孝林始終堅(jiān)守“實(shí)實(shí)在在種茶”的信念,認(rèn)為茶行業(yè)“沒有捷徑,最需要腳踏實(shí)地的人”。他長(zhǎng)期熱心公益,2004年被嶗山區(qū)慈善總會(huì)授予“創(chuàng)始人”稱號(hào),創(chuàng)立殘疾人就業(yè)扶貧基地,解決23人就業(yè),累計(jì)捐款捐物超七十萬(wàn)元。
匠心制茶,守住非遺技藝
即使在機(jī)械化普及的今天,他依然堅(jiān)持手工炒制春茶。“手工炒茶,茶中有‘人氣’。”胡孝林表示,“手與鍋的溫度互動(dòng)、對(duì)茶葉狀態(tài)的敏銳把握,都是機(jī)器難以替代的?!闭麄€(gè)手工炒茶過(guò)程持續(xù)一個(gè)半小時(shí),車間溫度常高達(dá)四五十?dāng)z氏度。他說(shuō):“唯有好原料結(jié)合傳統(tǒng)工藝,才能復(fù)刻出三十年前嶗山茶的經(jīng)典口感?!?/p>
胡孝林堅(jiān)持“自建基地、全程加工”,實(shí)現(xiàn)從種植到生產(chǎn)的全流程把控。他強(qiáng)調(diào)“原料再好,工藝不過(guò)關(guān),一切都?xì)w零”,尤其注重春茶手工制作,每年集中一個(gè)半月精心炒制,這一季茶不僅支撐全年收益,更奠定了品牌的高端品質(zhì)。
然而堅(jiān)守傳統(tǒng)不意味固步自封。在北嶗茶的加工車間,傳統(tǒng)炒鍋與智能設(shè)備比鄰而居,形成了他所說(shuō)的“平衡之道”?!袄献孀诘氖炙囀菎魃讲璧撵`魂,不能丟;但科技能夠?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝賦能?!焙⒘终f(shuō)。
傳承同時(shí),胡孝林積極推進(jìn)生態(tài)種植模式,于2024年率先通過(guò)國(guó)家首批百家“生態(tài)低碳茶”基地認(rèn)證,不斷創(chuàng)新工藝,打造新嶗山茶,開發(fā)花香型紅茶、高鮮靈度六窨口糧嶗山茉莉花茶、小蘭花白茶等多類茶品,以優(yōu)良品質(zhì)廣受茶界廣泛認(rèn)可。
三代傳承,茶香永續(xù)
2019年,兒子胡嘉浩的加入,成為“北嶗茶”第三代傳人,為北嶗茶業(yè)注入了新活力。
盡管自幼在茶香中成長(zhǎng),深受父親熏陶,但畢業(yè)于會(huì)計(jì)專業(yè)的胡嘉浩坦言,自己最初對(duì)茶葉“并沒有產(chǎn)生真正的興趣”,但從最基礎(chǔ)的殺青工序?qū)W起,一道工序,他整整干了三年?!暗谝淮慰粗r葉在自己手中變成干茶,那種成就感無(wú)法言喻?!焙魏普f(shuō),“點(diǎn)滴小事兒就會(huì)給你動(dòng)力,讓你感興趣?!?/p>
“殺青是形成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵,溫度、手法、時(shí)間,差一點(diǎn)就不是那個(gè)味道?!避囬g里溫度常達(dá)四五十度,鍋熱人更熬人。三年磨一劍,第十二次嘗試手工炒茶時(shí),他終于掌握了父親口中的“茶感”,第一次參加專業(yè)比賽便躋身前十。之后,他又系統(tǒng)學(xué)習(xí)揉捻、干燥等全套制茶技藝,并參與到企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)中,在實(shí)踐中持續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)、精進(jìn)技藝。
憑借扎實(shí)的技藝與不斷創(chuàng)新的精神,胡嘉浩在茶行業(yè)逐漸嶄露頭角。他先后榮獲山東省茶葉加工能手、青島市十佳制茶能手等稱號(hào),并在全國(guó)茶葉加工技能競(jìng)賽、青島市職業(yè)技能大賽等多項(xiàng)賽事中斬獲佳績(jī),成為嶗山茶產(chǎn)業(yè)的新生力量。
兩代人的默契協(xié)作,正推動(dòng)北嶗茶業(yè)在堅(jiān)守與創(chuàng)新中穩(wěn)步前行。
從父親1982年末種植第一批茶樹,到現(xiàn)在擁有茶園100余畝,年產(chǎn)干茶8噸;從單一綠茶到多元產(chǎn)品;從個(gè)體農(nóng)戶到帶動(dòng)200余戶茶農(nóng)共同發(fā)展——胡家三代人見證了嶗山茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。
如今,北嶗茶業(yè)已成為嶗山區(qū)政府認(rèn)定的嶗山茶行業(yè)三大龍頭企業(yè)之一,榮獲“山東十大名茶”“青島十大名茶”之首等榮譽(yù),嶗山白茶傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在胡孝林看來(lái),茶不僅是養(yǎng)家糊口的事業(yè),更是值得用一生去守護(hù)的傳承?!拔蚁Mㄟ^(guò)我們的努力,讓?shí)魃讲枳叩酶h(yuǎn),讓更多人喝到好的嶗山茶,讓茶農(nóng)的日子越過(guò)越好?!?/p>
這片“黃金葉”的故事,正在三代人的傳承中,續(xù)寫新的篇章。