近日，羅永浩因質疑西貝使用預制菜而引發(fā)的爭議，將預制菜的相關話題推向風口浪尖。然而，與激烈的輿論情緒不同的是，9月15日，預制菜概念盤初走強，得利斯?jié)q停，味知香、千味央廚、國聯(lián)水產、蓋世食品跟漲。
從輿論層面看，目前，消費者對預制菜的擔憂主要集中在以下兩方面：一方面，食材新鮮度與品質、添加劑使用、生產衛(wèi)生狀況、運輸與儲存條件等核心食品質量安全問題，對消費者而言基本處于“黑盒”狀態(tài)，無從知曉具體情況；另一方面，目前餐飲企業(yè)是否使用預制菜并非法定披露事項——消費者既不清楚哪些菜品屬于預制菜，也無法判斷這些預制菜是否存在“高溢價”，入口前難免心存疑慮。
既然消費者對預制菜的擔憂如此強烈，為何這一輪預制菜概念股還會上漲？背后可能存在三方面原因：
第一，從本次輿情來看，大眾并非完全否定預制菜，而是對“缺乏標準、不夠透明的預制菜”缺乏信任感。換言之，公眾反對的是“不明不白吃預制菜”，以及“花高價卻吃到劣質預制菜”。事實上，即便在本次爭論最激烈之時，仍有兩家企業(yè)被視為預制菜行業(yè)的正面案例：一是本土快餐品牌老鄉(xiāng)雞，其會在門店前臺主動公示哪些餐品使用了預制菜；二是日本意餐品牌薩莉亞，其不僅主動貼上“預制菜”標簽，還主打極致性價比，贏得了消費者認可。
某種意義上講，消費者對預制菜的認知，似乎比此次事件核心人物——西貝創(chuàng)始人賈國龍更清晰：預制菜并非不能“上餐桌”，但必須明確告知消費者；只要供應鏈安全可控、產品質量可靠，便不會影響消費者的選擇。由此可見，無論此次風波短期內對預制菜行業(yè)造成多大沖擊，長期來看，消費者已對預制菜建立起更明確、更清晰的認知——待行業(yè)短期承壓后，預制菜市場大概率會出現(xiàn)一定程度的回彈。
第二，預制菜“國標”落地已提上日程，這一利好消息進一步強化了市場信心。有消息稱，由國家衛(wèi)健委主導制定的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜的“身份界定”將有統(tǒng)一標準，餐飲門店是否使用預制菜、如何使用預制菜，也將首次被納入信息披露范疇。業(yè)內人士普遍認為，這將成為預制菜行業(yè)從“野蠻生長”邁向“合規(guī)時代”的關鍵節(jié)點。
第三，此次市場普遍看漲，更核心的原因在于，隨著社會生產力的發(fā)展，餐飲業(yè)工業(yè)化已成為不可逆轉的潮流。
一方面，餐飲業(yè)的工業(yè)化是與城市化進程相伴相生。此前，華源證券研報稱，伴隨城市化和生活方式的變化，城市生活節(jié)奏加快，消費者對產品方便快捷的需求增加，預制菜的興起已經不可避免。
另一方面，預制菜產業(yè)本身也是農業(yè)現(xiàn)代化與食品工業(yè)深度融合的產物，在一定程度上代表了農產品精深加工的發(fā)展方向。從農業(yè)產業(yè)鏈視角看，預制菜產業(yè)串聯(lián)起了農業(yè)種植、畜禽養(yǎng)殖、冷鏈物流等關鍵環(huán)節(jié)，有力推動產業(yè)融合。同時，預制菜產業(yè)既為農業(yè)生產提供明確標準與規(guī)范，助推農產品標準化、規(guī)模化生產；也通過深加工提升農產品附加值、增加農民收入，并依托穩(wěn)定采購合同降低農業(yè)生產風險。
從手工業(yè)到工業(yè)化，是人類社會生產力發(fā)展的普遍規(guī)律，餐飲業(yè)也不例外。回望人類的食物發(fā)展史，從茹毛飲血到人間煙火食，從手工制作到工業(yè)化生產，每一次“入口”的進步，也同樣是人類文明的進步。
因此，對于預制菜，我們不妨以更客觀、寬容的態(tài)度看待其成長與發(fā)展，理性看待技術進步帶來的改變——在享受預制菜便捷性的同時，通過完善制度監(jiān)管、加強技術創(chuàng)新，逐步解決行業(yè)當前存在的問題，推動預制菜行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。（青島日報社/觀海新聞記者 高一銘）
責任編輯：孫源熙
