近日，羅永浩因質疑西貝使用預制菜而引發的爭議，將預制菜的相關話題推向風口浪尖。然而，與激烈的輿論情緒不同的是，9月15日，預制菜概念盤初走強，得利斯漲停，味知香、千味央廚、國聯水產、蓋世食品跟漲。
從輿論層面看，目前，消費者對預制菜的擔憂主要集中在以下兩方面：一方面，食材新鮮度與品質、添加劑使用、生產衛生狀況、運輸與儲存條件等核心食品質量安全問題，對消費者而言基本處于“黑盒”狀態，無從知曉具體情況；另一方面，目前餐飲企業是否使用預制菜并非法定披露事項——消費者既不清楚哪些菜品屬于預制菜，也無法判斷這些預制菜是否存在“高溢價”，入口前難免心存疑慮。
既然消費者對預制菜的擔憂如此強烈，為何這一輪預制菜概念股還會上漲？背后可能存在三方面原因：
第一，從本次輿情來看，大眾并非完全否定預制菜，而是對“缺乏標準、不夠透明的預制菜”缺乏信任感。換言之，公眾反對的是“不明不白吃預制菜”，以及“花高價卻吃到劣質預制菜”。事實上，即便在本次爭論最激烈之時，仍有兩家企業被視為預制菜行業的正面案例：一是本土快餐品牌老鄉雞，其會在門店前臺主動公示哪些餐品使用了預制菜；二是日本意餐品牌薩莉亞，其不僅主動貼上“預制菜”標簽，還主打極致性價比，贏得了消費者認可。
某種意義上講，消費者對預制菜的認知，似乎比此次事件核心人物——西貝創始人賈國龍更清晰：預制菜并非不能“上餐桌”，但必須明確告知消費者；只要供應鏈安全可控、產品質量可靠，便不會影響消費者的選擇。由此可見，無論此次風波短期內對預制菜行業造成多大沖擊，長期來看，消費者已對預制菜建立起更明確、更清晰的認知——待行業短期承壓后，預制菜市場大概率會出現一定程度的回彈。
第二，預制菜“國標”落地已提上日程，這一利好消息進一步強化了市場信心。有消息稱，由國家衛健委主導制定的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜的“身份界定”將有統一標準，餐飲門店是否使用預制菜、如何使用預制菜，也將首次被納入信息披露范疇。業內人士普遍認為，這將成為預制菜行業從“野蠻生長”邁向“合規時代”的關鍵節點。
第三，此次市場普遍看漲，更核心的原因在于，隨著社會生產力的發展，餐飲業工業化已成為不可逆轉的潮流。
一方面，餐飲業的工業化是與城市化進程相伴相生。此前，華源證券研報稱，伴隨城市化和生活方式的變化，城市生活節奏加快，消費者對產品方便快捷的需求增加，預制菜的興起已經不可避免。
另一方面，預制菜產業本身也是農業現代化與食品工業深度融合的產物，在一定程度上代表了農產品精深加工的發展方向。從農業產業鏈視角看，預制菜產業串聯起了農業種植、畜禽養殖、冷鏈物流等關鍵環節，有力推動產業融合。同時，預制菜產業既為農業生產提供明確標準與規范，助推農產品標準化、規模化生產；也通過深加工提升農產品附加值、增加農民收入，并依托穩定采購合同降低農業生產風險。
從手工業到工業化，是人類社會生產力發展的普遍規律，餐飲業也不例外。回望人類的食物發展史，從茹毛飲血到人間煙火食，從手工制作到工業化生產，每一次“入口”的進步，也同樣是人類文明的進步。
因此，對于預制菜，我們不妨以更客觀、寬容的態度看待其成長與發展，理性看待技術進步帶來的改變——在享受預制菜便捷性的同時，通過完善制度監管、加強技術創新，逐步解決行業當前存在的問題，推動預制菜行業健康可持續發展。（青島日報社/觀海新聞記者 高一銘）
責任編輯：孫源熙
