餐桌上存在種種健康問題，關(guān)于牛奶的讓一些市民操碎了心。這些年，“牛奶致癌”“牛奶是給牛喝的不是給人喝的”等謠言滿天飛，都被各路靠譜科普人士出手“撕”了個粉碎，總歸撼動不了牛奶最理想補(bǔ)鈣食物的地位。不過還有一個問題，知道牛奶有益健康，但不少人喝了牛奶肚子就嘰里咕嚕叫，還有腹痛、腹瀉甚至嘔吐的，想喝喝不了可怎么辦?記者采訪了青大附院營養(yǎng)科主任韓磊，請她指點一二。
【分析】
喝了奶難受 缺乳糖酶是主因
喝不了牛奶的人應(yīng)該都有過直接體驗：輕微的是肚子咕嚕叫，放屁也多，感覺腸胃不舒服，嚴(yán)重一些的喝了牛奶就肚子疼，還有的人要跑廁所，甚至嘔吐。為什么會出現(xiàn)這些問題呢?
韓磊主任說，這主要是因為牛奶里的乳糖造成的。乳糖進(jìn)入人體后，需要體內(nèi)乳糖酶的參與才能分解，乳糖酶是小腸粘膜細(xì)胞分泌的，但現(xiàn)實是大約10%的中國人缺乏乳糖酶，沒有乳糖酶幫助分解乳糖，乳糖原型是腸粘膜吸收不了的，就容易刺激腸道痙攣，出現(xiàn)之前說到的種種不適。
“如果從小喝牛奶，腸道中的乳糖酶是可以被誘發(fā)出來的，如果小時候沒怎么喝過牛奶，成年后再喝奶，也是無法誘發(fā)出乳糖酶來的。”韓主任說，這是因為成年人身體發(fā)育已經(jīng)完成，沒有原始功能了。按照韓主任提供的理論，我們或許可以這樣分析：70前群體跟80后群體比，小時候有喝奶習(xí)慣的人并不多，所以乳糖酶缺乏、喝牛奶不耐受的情況更多的是出現(xiàn)在70前群體中。
奶中酪蛋白 也會致腸胃不適
喝不了牛奶，都是因為乳糖酶缺乏嗎?這“鍋”可以主要由缺乏乳糖酶來背，但不能只由它自己來背。
舉個例子，兩個人，如果腸道里都有足夠的乳糖酶，但是仍然可能喝了牛奶后，一個覺得沒有什么不適，另一個就覺得還是難受。因為牛奶里的成分可不止乳糖一種，還多著呢。除了乳糖，韓磊主任說，牛奶里還有酪蛋白，這是一種分子量比較大的蛋白質(zhì)，如果是胃腸道功能比較弱的人，消化蛋白質(zhì)的能力就會下降，牛奶喝下肚之后，酪蛋白不容易被消化，人也可能會感覺不舒服。
當(dāng)然，也有一些其他因素同樣會影響喝牛奶后的感受。比如，牛奶自帶膻味，很多人就是不能接受這種味道，會有一種心理上的排斥感，這種心理因素也會讓人感覺不舒服。再比如，有的人腸道里有乳糖酶，但飲用的牛奶量超過了乳糖酶的“工作量”，那么也會發(fā)生乳糖不耐受的情況。還有的人因為喝了涼牛奶而難受，加熱后再喝可能就不會難受了，這是因為經(jīng)過加熱，牛奶里的一些蛋白質(zhì)發(fā)生變性，變得容易消化了。
【建議】
找些替代品 比如酸奶舒化奶
知道了喝牛奶之后不舒服的主要幾個原因，接下來可以有的放矢地來解決這個問題了。
既然最易引發(fā)難受的是牛奶中的乳糖，那么把乳糖去掉不就行了?韓主任告訴記者，因為缺乏乳糖酶而不能喝牛奶的人，可以喝酸奶，因為在牛奶變酸奶的加工過程中，酸奶中的乳酸桿菌已經(jīng)幫忙將乳糖給分解了。如果喝不來酸奶，韓主任還提供了一種“替代品”——舒化奶，這種牛奶是經(jīng)過特別工藝加工的，它正是針對乳糖不耐受人群而生產(chǎn)的。
大概有人還想用豆?jié){、羊奶等來代替牛奶，不好意思要讓你們失望了，豆?jié){雖然蛋白質(zhì)也比較豐富，但優(yōu)質(zhì)程度跟牛奶比還是差得多，鈣含量也不夠豐富，純羊奶等動物奶也是有乳糖的，所以如果有乳糖不耐受的情況，喝其他純動物奶也不太行。
改飲用方法 嘗試乳糖酶制劑
除了找替代品，改變飲用習(xí)慣也有利于身體更好地“接受”牛奶這種食物。
比如喝不了涼奶，那么就把牛奶加熱后飲用，在加熱過程中，牛奶中的一些軟鏈脂肪酸會被揮發(fā)掉，喝起來會更舒適，而且經(jīng)過加熱，蛋白質(zhì)變性，也更容易消化，會減輕或消除不適感。如果空腹喝奶不舒服，就配合著點心、饅頭、餅干等碳水化合物一起吃，而且這樣有助于牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素被更好地消化吸收和利用，而不是只被當(dāng)成能量被消耗掉。
據(jù)韓主任介紹，現(xiàn)在還有種乳糖酶制劑，服用后可解決乳糖酶缺乏的問題，它對腸道中乳糖酶的誘發(fā)能力比牛奶強(qiáng)，所以即使成年人服用，也能讓腸道中的乳糖酶增加，用來解決乳糖酶不耐受的問題。 （青報全媒體記者 張琰）
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牛奶 最理想的補(bǔ)鈣食物
小到便利店，大到綜合性大超市，雖然牛奶的身影隨處可見，但你千萬別小瞧它，也別被那些牛奶致癌、人不應(yīng)該喝牛奶之類的謠言給忽悠了。營養(yǎng)專家們說了，牛奶真的是一種非常好的食物。
牛奶有“鈣中之王”之美譽(yù)，是最理想的補(bǔ)鈣食物，有數(shù)據(jù)顯示，每100克牛奶中，含有鈣104毫克，羊奶有82毫克，豆?jié){則只有10毫克，骨頭湯里鈣含量更是少得可憐。而牛奶所含的乳酸鈣也最容易吸收，含有3%的蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)哦。它所含的維生素、脂肪、礦物質(zhì)等也都比較豐富，但這些成分的含量受飼料等因素的影響，不同的牛奶來源，這些成分略有差別，不像蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣含量那樣相對恒定。
如果你可以喝牛奶，那么應(yīng)該保證每天300克的飲用量，這樣才有利于健康哦。
責(zé)任編輯：張琰
