作為青島中山路歷史城區更新的關鍵文化節點，曾經的青島四大酒樓之一順興樓于2025年9月正式試運營。11月6日下午，以“尋味山海·順興樓記憶”為主題的首期青島美食文化座談會在順興樓舉行。活動匯聚了文化學者、餐飲行業領袖代表與城市更新實踐者，展開一場跨界對話，不僅見證了百年老字號的煥新啟程，更以美食為紐帶，串聯起青島的歷史文脈與城市未來，為歷史城區保護更新寫下生動注腳。

中山路素有“先有中山路，后有青島城”之說，是城市沿革的根脈所在。當前，中山路區域提升工程作為山東省2025年重大項目，正通過百盛升級、原點廣場建設、銀魚巷擴容等一系列舉措，實現人氣、商氣、煙火氣的全面回歸。2024年，上街里街區客流量已突破7083萬人次，展現出歷史街區蓬勃的文化活力。順興樓的煥新重啟，正是中山路"做優老字號集聚區"戰略的重要落地成果，其融匯青島文脈的全新呈現，為歷史街區注入了厚重的文化質感。

青島飲食文化源遠流長，魯菜膠東派風味醇厚，山海物產豐饒，融合八方特色。順興樓此次重啟及相關文化活動，正是對青島“推動老字號守正創新”理念的積極響應，以美食為媒，梳理城市文化脈絡，助力“青島味道”成為城市文化新名片。

座談會在觀唐文化副總裁黨峻曦的致辭中拉開序幕。他指出：“順興樓的重啟，不僅是中山路老字號餐飲的回歸，更是青島文化會客廳的復興。”這一觀點在創始人王垿先生第四代曾孫王衍彬老先生的講述中得到了生動印證。王衍彬先生回顧了1912年王垿先生與友人共創順興樓的往事，分享了這位清末書法家“有匾皆書垿”的藝壇佳話，并展示了梁實秋等文人對順興樓的文字記載，使這個百年老字號的文化基因愈發清晰可見。

三場主題對話層層推進，勾勒出勾勒出老字號煥新與城市更新的共生路徑。“追根溯源”環節中，中國烹飪協會大師李東深與文史學者付中良從專業視角解讀青島菜系魅力與老字號文化內涵，王衍彬與書畫家文彤則從文化傳承維度，串聯起順興樓與青島城市記憶的深厚聯系；“直面現實”部分，波螺油子創始人陳展、匯豐苑傳承人張濤分享了傳統美食現代化實踐，與青島騰遠設計事務所執行總裁王震銘先生、斯維登集團華北區總經理劉世文先生提出的歷史街區空間設計及文旅融合思路，為老字號融入城市更新提供了多元方案；“展望未來”篇章中，《上街里打卡手冊》的發布構建了美食文旅沉浸式體驗場景，媒體人尚禾女士與紀錄片導演肖瑤女士則聚焦美食故事的傳播價值，為“青島美食”城市IP塑造獻策。

青島市歷史城區保護更新指揮部辦公室執行主任陳啟在總結發言中，系統闡釋了城市更新的三重場景理念：文化場景的打造，是原汁原味修復城市肌理、挖掘文化故事；消費場景的構建，是通過多元業態引入實現商業活力復蘇；而生活場景的回歸，則是保留人與人的溫情聯結，讓游客“走進生活、融入生活”。他強調：“老城的旅游根基不是觀看風景，而是融入生活”，這正是順興樓等老字號從流量走向品質、從商業價值升華為城市記憶載體的根本路徑。

活動現場，順興樓廚師團隊復原了梁實秋筆下的經典菜品“醉八仙”，以味覺為橋，完成一場跨越百年的文化致意。正如黨峻曦在總結中所言：“有溫度的故事，才是老字號最珍貴的資產。”順興樓的重啟，正是將百年文脈與當代城市生活相融合的有益探索。

此次活動不僅為順興樓注入了新生動能，也為老字號振興搭建了跨界對話的平臺。隨著中山路區域八萬平方米新增消費場景的逐步落地，以及老字號集聚區的持續優化，以順興樓為代表的老字號集群，正成為青島歷史城區復興的重要支撐，讓"青島美食"成為與"紅瓦綠樹，碧海藍天"交相輝映的城市名片，為城市更新注入持久的文化活力。

責任編輯：王逸群