看起來跟新鮮的蔬菜水果沒兩樣，吃起來嘎嘣脆、味道也不錯，果蔬干這種零食一直受到不少人的歡迎。這種號稱保留了水果、蔬菜大部分營養的加工食品，讓不愛吃水果蔬菜的人如獲至寶。然而記者調查發現，不少果蔬干其實并不像宣傳的那樣“低熱量高營養”，一包的熱量抵好幾斤水果！專家建議盡量選擇低溫烘干的水果干，而且決不能認為它可以代替水果蔬菜。
市場
有家長用它代替果蔬給娃吃
觀海新聞記者在市南區幾家超市和零食專賣店里轉了一圈，在貨架上都發現了果蔬干的身影，包括什錦蔬菜脆片、什錦水果脆片等一系列混合果蔬干和香菇干、草莓片等單一品種的果蔬干，價格從六七塊錢一包到二十幾塊錢不等。 “俺孩子不愛吃蔬菜，我現在就給他買果蔬干吃，咸咸脆脆的，營養也不比蔬菜差。 ”一位正在挑果蔬干的女士這樣向同伴介紹“經驗”。
果蔬干在網上也挺受歡迎。不少網友在零食購買攻略中都強烈推薦果蔬干。“我常常買香菇干，不僅味道濃郁，而且吃起來很抵餓，幾片就飽了。”零食達人“悠悠”提到，果蔬干受到歡迎的重要原因是它保留了蔬果的大部分營養，口感比較酥脆，更容易入口。在淘寶幾家金冠零食鋪子里，各種果蔬干的月銷量都高達四五千件。在調查中記者發現，不少人并沒有聽過果蔬干的廣告宣傳，但第一次聽到這個名詞就下意識覺得是“營養豐富的零食”。
分析
果蔬干熱量比鮮果蔬高多了
果蔬干是不是真像宣傳所說的“低熱量”呢？觀海新聞記者翻看了幾包果蔬干的營養成分表，發現一種號稱利用“低溫凍結”技術烘干的草莓干每100克熱量為524千焦，而另一種只含糊寫著“臺灣技術”的什錦水果干，每100克的熱量高達1906千焦！同品牌的什錦蔬菜干每100克熱量也達到了1824千焦。
這些數值是什么概念呢？對照 《中國食物營養成分表》中的數據可以發現，新鮮草莓每100克熱量是125千焦，低溫凍結的草莓干熱量大約是它的4倍。什錦水果干中主要是草莓、黃桃、香蕉、菠蘿、蘋果和楊桃，而這幾種水果新鮮狀態下每100克熱量分別為125千焦、242千焦、645千焦、417千焦、286千焦和137千焦，而制成水果干后，熱量平均高出五六倍。什錦蔬菜干的熱量就更夸張了，新鮮香菇、蘑菇、南瓜、蘿卜和豆角每100克的熱量分別是79千焦、96千焦、92千焦、52千焦和126千焦，相比之下蔬菜干每100克1824千焦的熱量，足足高出了十幾倍！
建議
不要用果蔬干代替新鮮果蔬
為啥果蔬干和新鮮果蔬的熱量差別這么大呢？“主要是水分相差比較大。 ”青大附院營養科主任韓磊說，新鮮果蔬中80%甚至90%以上都是水分，而果蔬干都要經過脫水處理，等于一個濃縮過程，熱量自然也就上來了。而果蔬干因為口感脆爽，有些人一次可以吃上一整包，按照100克一袋來算，差不多可以抵上幾斤的水果蔬菜！ “我們建議一天水果攝入量在200克到350克，蔬菜為400—500克，這樣算起來肯定是攝入超標了。 ”這樣會造成總體熱量攝入過多。
不僅如此，觀海新聞記者還在兩種什錦果蔬干的配料表里看到了麥芽糖和食用油。韓磊指出，這樣的果蔬干在加工時都要過油或油炸，并添加糖分，為的是口感更香脆，但這樣就會增加脂肪攝入量，而且開袋后一次沒吃完，剩下的果蔬干接觸空氣，表面油脂易氧化變質。
“相對來說，低溫冷凍烘干的果蔬干不含油脂，要比過油的果蔬干好一些，保留的營養成分也更多一些。”韓磊指出，相比其他高熱量高脂肪零食，低溫烘干的果蔬干算是不錯的選擇，偶爾吃幾次無妨，但不能用它代替新鮮水果蔬菜，而過油的果蔬干則不建議大量食用，否則不僅不能起到增加營養攝入的功效，還會增加糖分和熱量的攝入量，影響身體健康。 （青報全媒體記者 高靜文）
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