雞蛋原本是很多人的早餐基本搭配，或家常菜肴的經(jīng)典搭檔，但自從餐桌被大魚大肉甚至海參鮑魚充斥以后，雞蛋開始越來(lái)越不受待見了，其真正的價(jià)值所在，更從此無(wú)人問(wèn)津。

雞蛋富含最佳動(dòng)物蛋白

很多人認(rèn)為大魚大肉、甚至海參鮑魚中的蛋白質(zhì)含量比雞蛋更高，因此不吝多花冤枉錢。市立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的張海平主任告訴記者，“全蛋的蛋白質(zhì)含量是12%，這個(gè)含量算是比較高的了。最值得一提的是，蛋類的氨基酸組成與人體需要最為接近，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 ”

雞蛋的維生素接近完美

“維生素A、全部的維生素B族、維生素D、維生素E、維生素K……”說(shuō)起雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分，張海平主任如數(shù)家珍，記者的“聽課筆記”也越記越快，沒想到雞蛋的維生素含量這么豐富！很少有食物的維生素能這么豐富，而且更難得的是，雞蛋的吸收率很高，達(dá)到98%。

成年人每天保證一個(gè)蛋

《中國(guó)居民膳食指南》里說(shuō)，每100g雞蛋的膽固醇含量是585mg，大都集中于蛋黃中，這數(shù)字可比豬牛羊肉高多了！記者拿著查到的資料跟張主任“耍大刀”，但張主任說(shuō)，現(xiàn)在的人一提膽固醇就緊張，這也不對(duì)，膽固醇要參與人體激素的合成，也是人體所需要的。與其擔(dān)心雞蛋中的膽固醇，不如先管住自己的嘴少吃些魚肉。張主任說(shuō)了，成年人每天一個(gè)雞蛋正好，學(xué)生正在長(zhǎng)身體可以吃兩個(gè)，攝入這個(gè)量不必?fù)?dān)心膽固醇問(wèn)題。

雞蛋是最好的早餐伙伴

很多人覺得早餐煮雞蛋很麻煩，雖然雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃其它食物和營(yíng)養(yǎng)素也可以，還更省事。 但張主任說(shuō)一個(gè)雞蛋的作用其實(shí)真的很大：它所含的維生素A在其它食物中含量比較少，但維A能增強(qiáng)免疫力，讓呼吸道粘膜、胃腸道粘膜更強(qiáng)壯；雞蛋中的卵磷脂對(duì)大腦有益；雞蛋中的油酸能預(yù)防心臟??；雞蛋的蛋白質(zhì)還能修護(hù)肝臟……你吃一個(gè)雞蛋就有這么多的益處，不比你吃這個(gè)膠囊那個(gè)丸的省事多了嗎？

推薦最佳搭配

即使是雞蛋這種近乎完美的食物也只是“近乎”而已，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)“短板”是維生素C，所以雞蛋與維生素C含量高的食物搭配在一起堪稱完美。有個(gè)小問(wèn)題：維生素C遇熱就會(huì)被破壞，所以雞蛋最好是做熟之后再與富含維C的蔬菜搭配在一起比較好。（青報(bào)全媒體記者 張琰）

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