青島日報社/觀海新聞2月9日訊 一年一次除夕夜，一家一味團圓年。距離2021年的除夕還有兩天時間，年夜飯不僅是中國人濃墨重彩的新年儀式，更是有關幸福的記憶。如何利用家常手法給家人帶來可口美味，為老年朋友奉上健康好飯？青島市第五人民醫院綜合內科主任馬素起指出，傳統年夜飯最常見的就是葷食過多，素食較少；口味濃重，鹽分過多。只需掌握以下這三大原則，避免空腹食用四類食物，年夜飯也可以健康吃。
養生年夜飯 掌握三原則
寒熱均衡：“現在的人，尤其是不少老年人之所以出現一些亞健康狀態，是因為身體體質有偏性?！瘪R素起提到，《神農本草經》序錄云:“藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣?！币蚨簿途哂胁煌闹委熥饔谩Ｋ幬锏乃臍馕逦队脕砑m正人體的偏性。食物也有偏性，所以在年夜飯的安排上，同樣應該是寒熱均衡的。
多樣少量：“從營養學角度上來說，每種食物都有自己特殊的營養價值；中醫角度上講，食物四氣五味，五味入五臟?！瘪R素起表示，如果要五臟和諧運化，就要每種味道搭配的四種偏性都要吃到，不止年夜飯，每天食物都應多樣化。
先通后補：“從門診接待情況來看，現在的不少老年人飲食偏肥甘厚膩，體內大多積攢了許多‘痰濕之氣’，易導致心腦血管疾病的發生，如果這個時候盲目進補，只會適得其反。”馬素起建議，這類老年人脾虛為本，痰濕為標。想要補虛，需要先清體內的痰濕。在年夜飯選擇上，避免這些肥甘厚膩的食物。
這四種佳肴 忌空腹食用
柿子：65歲的潘女士從小就愛吃柿子。幾天前，她因為嘴饞空腹一口氣吃了5個，第二天，肚子就開始脹痛?！敖洐z查發現，她的胃和腸道被結石堵住了。這是因為柿子中含有柿膠酚以及較多的可溶性的紅鞣質，如果空腹食用柿子，或潰瘍患者一次食用較多的柿子，在胃酸作用下，會很快凝結成硬塊，也就是‘胃柿石’?！瘪R素起提到，柿子是好吃，也常作為年夜飯甜點，老年人如果真想過嘴癮，可少量吃，有糖尿病的老年人不建議食用。
“酸味”水果：李先生聽說山楂可以軟化血管、助消化，便一口氣空腹吃了五六個。當天半夜，李先生在一陣劇烈的胃疼中醒來，原來他本身有淺表性胃炎，時不常的出現泛酸、燒心和腹脹等癥狀。馬素起表示，對于胃部易不適的老年人來說，如果空腹吃一些使胃酸分泌增多的食物，無疑是雪上加霜。引起胃酸增多的食物，首當其沖的就是“酸味的”水果，比如山楂、獼猴桃、楊梅、橙子、柚子等；其次是甜度高的水果，有鳳梨、香蕉、木瓜、荔枝等；第三類是富含含氮浸出物的香濃美味的煲湯，比如肉湯、雞湯、魚湯、蘑菇湯等。
牛奶：作為年夜飯餐桌上舉足輕重的飲品之一——牛奶，空腹飲用的話不僅容易使身體還沒來得及充分吸收，就順著胃腸道排了出去，造成極大的浪費。另外，馬素起還特別提醒道，牛奶不能和以下食物同食，首先是韭菜，牛奶中含鈣，與含草酸多的韭菜混合食用，會影響老年人身體對鈣的吸收；其次牛奶最好不要和水果一起吃，它們之間會產生一定的反應，不利于消化，也會造成營養流失。在喝牛奶的時候，最好吃些點心、餅干、面包或饅頭之類的碳水化合物。
酒：空腹飲酒，五六分鐘即可到達血液，酗酒更會引起大腦深度麻醉。有些老年朋友想趁著春節假期多喝兩口，便迫不及待空腹而飲，因胃里沒有食物，酒精直接刺激胃壁而引起胃炎，時間長了會引發胃潰瘍；如果本身有胃炎再空腹飲酒，更會引起胃穿孔，導致腹膜炎、休克，危及生命。所以老年朋友在喝酒前一定要先吃些食物墊個底。
怎樣把年夜飯吃好，年夜飯怎樣吃才健康養生是所有老年朋友都關心的。下面，馬素起就為大家推薦三道葷素搭配有創意又不失營養的年夜飯養生菜譜。
先通后補——基圍蝦釀絲瓜
蝦，其實也是一味中藥 ，具有補腎壯陽，托毒之功效，用于腎虛陽痿，麻疹透發不暢。只是我們在吃蝦的時候與絲瓜一起，能更大的發揮它的藥效，因為絲瓜具有清熱化痰、涼血解毒、通經活絡的功效，與大蝦補腎的效果相互配伍，能夠達到先排毒，再進補的目的。對老年人來說，不失為一道年夜飯的上佳之選。
制作方法：大蝦洗凈去殼，去蝦線，加入鹽、料酒腌制５分鐘，過油定型（也可以用水煮，第一次水沸撈出），絲瓜去皮切墩，將中間挖空，焯水，擺在盤中，將熟蝦擺在絲瓜墩上，用鹽、生抽、耗油、白糖調汁，倒入鍋中，加淀粉攪拌成湯汁，撒入盤中。
益氣大補——老母雞燉黃芪
“燉雞湯時加入黃芪，并且使用母雞。中醫認為，雞肉性味甘、溫，具有溫中益氣、補精生髓的功效，是老年人及心血管病患者良好的高蛋白質食品，尤其以氣血虛弱者更為適宜?！瘪R素起還提醒道，黃芪以補虛為主，并不適合所有人，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者。有些老年人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒，遇感冒發熱、上火時不適宜食用。
制作方法：雞洗凈后，剁成小塊，焯水3分鐘備用，鍋中倒入少許油，雞下油鍋兩面煎，倒入開水、黃酒、再加入黃芪、枸杞子。小火慢燉2小時，出鍋前加適量鹽。
健脾祛濕——胡蘿卜蘋果燒鴨絲
胡蘿卜和蘋果都是健脾的，馬素起提到，“光祛濕不健脾”不行，《黃帝內經》講過脾與濕氣是對好朋友，因為“脾主運化”，脾虛了，濕氣會加重，濕氣重又會導致脾虛，所以要祛濕，還需健脾。鴨肉富含維生素E，能夠幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，對脾胃消化能力差的老年人來說是很適合食用的。
制作方法：鴨子洗凈，蒸熟，撕成小條，去除肥厚脂肪。蘋果、胡蘿卜切成粗絲（蘋果要選口感脆脆的），三樣同時下鍋，加入鹽、白糖、白醋、料酒、少許生抽。爆炒至胡蘿卜變軟，即可出鍋。（青報全媒體記者 付瑤）
責任編輯：李鵬飛
