青島日報8月24日8版
滑動手指，吃遍天下雪糕
雪糕江湖上演網(wǎng)紅變形記 哪支突出“重圍”站上了C位
幾何時，當你遞給一個孩子一根雪糕的時候，你就遞給了他全世界。無論鐘薛高、馬迭爾、中街1946等網(wǎng)紅雪糕的風頭有多盛，在老青島人的眼中，最難忘的卻還是記憶中的佛桃牌玉兔大雪糕和鼎喜牌螞蟻上樹。如今，一個雪糕所實現(xiàn)的貿(mào)易、品牌和人情味的連結(jié)，已經(jīng)遠不止于那一方小小的包裝袋。實現(xiàn)了雪糕自由的成年人，正從童年記憶中，不斷挖掘發(fā)現(xiàn)著它在社交媒體時代的新可能。作為最早一批網(wǎng)紅雪糕的締造者，青島企業(yè)在新一輪逐浪中何去何從？更讓人充滿了想象和期待。
“吃一口你的冰激凌”，分享是一種快樂。
從娃娃頭大白兔到伊利蒙牛
青島人關(guān)于雪糕的若干記憶
在青島人的夏天記憶里，雪糕在某個時間段是標配——批發(fā)一堆囤在家中冰箱的冷凍層里。
70年代關(guān)于雪糕的記憶，離不開穿街走巷的自行車后座棉被裹緊的木頭箱子，和一聲聲“冰糕冰棍 ”的叫賣聲。幾分錢、一兩毛就能買到一只冰棍或奶油雪糕，但因經(jīng)濟條件有限，雪糕在上世紀70年代是島城人生活中的奢侈品。“只有在夏天最熱的時候，或者干完活渾身發(fā)粘的時候，才偶爾舍得買一只雪糕。”在青島市民高菊的記憶里，上世紀70年代的夏天，吃雪糕并非生活常態(tài)。
到了80年代，青島糖果冷食廠引進了3條全自動冷食生產(chǎn)線，佛桃牌冷食逐漸成了青島人夏日消費的主角之一。美猴王佛桃冷食有限公司生產(chǎn)的雙色、夾心、娃娃頭、大白兔被青島人親切地稱為冷食“四大金剛”。在很多青島80后、90后的夏日記憶里，也還依稀記得玉兔大雪糕。
90年代，雀巢、和路雪等品牌進入國內(nèi)市場，雪糕樣式、品牌多種多樣起來。傳統(tǒng)的糖水冰棍很快退出歷史舞臺。同時，國內(nèi)奶制品巨頭伊利、蒙牛等也開始布局和爭奪雪糕市場。街邊小賣店冰柜里雪糕的品種和類型越來越琳瑯滿目。夏天，批發(fā)消費雪糕一度成了很多青島人的習慣。
青島一家雪糕品牌從1995成立之初，雪糕日產(chǎn)量10000+增加到現(xiàn)在日產(chǎn)量30000+。該公司經(jīng)理表示，90年代，雪糕市場供不應(yīng)求。“那時候能做出來多少，就能賣出去多少。”20世紀90年代，大玉兔、螞蟻上樹等本土產(chǎn)品打響青島雪糕市場。“螞蟻上樹”曾在青島家喻戶曉，不同于冰棍、奶塊等，螞蟻上樹憑著奶料夾心，外面掛白色巧克力脆皮，成為當時極具誘惑力的雪糕產(chǎn)品。“螞蟻上樹這款雪糕對當時的技術(shù)和設(shè)備而言是極其復雜的，能做出來的廠家并不多。”
一批網(wǎng)紅雪糕乘風破浪而來
人在家中坐可吃遍天下雪糕
網(wǎng)購的風行和普及，讓雪糕的銷售從線下拓展到線上，人在家中坐，吃遍天下雪糕成為可能。除傳統(tǒng)大牌和新晉網(wǎng)紅之外，也有青島本土品牌加入雪糕電商行業(yè)，爭搶線上市場。
雪糕不僅跨越了地域的限制，也穿梭了春夏秋冬。從事雪糕銷售十年的李月表示，雪糕行業(yè)的季節(jié)屬性越來越弱，雖然仍有冬、夏之分，但量差遠遠沒有過去那么大。
線上售賣，讓一批網(wǎng)紅雪糕橫空出世，在不可想象的極短時間內(nèi)，實現(xiàn)了數(shù)量可觀的擁躉和粉絲。2018年“雙十一”，成立不到半年的鐘薛高品牌，憑借著一只售價66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕引爆市場，40分鐘內(nèi)5萬只產(chǎn)品一售而空。鐘薛高由此成為雪糕界的現(xiàn)象級品牌，也意味著20年前雪糕的生產(chǎn)思路已被時代淘汰。
在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，雪糕的生產(chǎn)和銷售，忽然間要依靠流量托起來。誰能有創(chuàng)意地打造出不受地域限制且被廣泛認可的網(wǎng)紅雪糕，誰就抓住了雪糕市場的新風口。當然，作為舌尖上的一種，雪糕仍不可能脫離口味的創(chuàng)新。只是，也因為互聯(lián)網(wǎng)，雪糕從過去的個體消費轉(zhuǎn)向集體消費，一只清涼時尚的雪糕成為夏日社交的必備品。
一家以市場調(diào)研為主的咨詢公司重新定義雪糕時稱：它不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。
打開手機淘寶，入駐天貓的雪糕品牌不勝枚舉，從大家耳熟能詳?shù)膰H品牌：雀巢、和路雪、樂天、夢龍；國內(nèi)龍頭品牌：伊利、蒙牛，到近幾年異軍突起的國產(chǎn)品牌：鐘薛高、中街1946、馬迭爾、東北大板，再搭配上各類名不見經(jīng)傳的小品牌。天貓雪糕冰品類電商可謂亂花漸欲迷人眼。
從線下走到線上，僅需一部手機，吃貨們不出門便能享受到包括跨境的任何品牌雪糕。
冷鏈物流拓展雪糕銷售半徑
-78.5℃干冰可保70小時運輸
雪糕得以實現(xiàn)打破地域限制的銷售和消費，離不開冷鏈物流和保冷技術(shù)的發(fā)展。曾經(jīng)，這是想拓展雪糕銷售半徑的生產(chǎn)商們最棘手的問題。而習慣選擇線下買雪糕的顧客，對網(wǎng)購雪糕最大的擔心仍然是“怕化了“。
無疑，從生產(chǎn)端到消費端，解決雪糕的物流環(huán)節(jié)是線上產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵一環(huán)。
如何解決雪糕的運輸問題，我們可以從中街1946一探究竟。中街1946被譽為國內(nèi)雪糕冰品類電商“第一個吃螃蟹的人”，2016年，中街1946入駐天貓旗艦店，在接下來的雪糕電商大戰(zhàn)中憑借著獨家冷運技術(shù)長盛不衰。據(jù)中街1946旗艦店客服描述，該品牌采用4毫米厚的特制無縫泡沫箱，將-78.5°C的干冰與雪糕一起放于完全密封的泡沫盒里，確保產(chǎn)品在低溫狀態(tài)下運輸長達70小時。中街創(chuàng)始人在接受采訪時表示，“首先在出貨前，我們的雪糕最少要保持12小時的急凍；其次在裝貨期間，冷庫需要開雙機，并在冷鏈車上提前2小時預冷，雪糕從冷庫到冷鏈車的時間讀秒完成；同時在整個運輸過程中，工作人員絕對不能打開車門，也不能將雪糕和其他的冷藏品拼車；最后使用干冰泡沫箱運輸，將密封箱內(nèi)的溫度保持在-78.5℃。”
同樣的冷鏈運輸技術(shù)逐漸也運用在鐘薛高等其他網(wǎng)售雪糕產(chǎn)品中。冰品類電商初步攻克了物流難題。在中街、鐘薛高等雪糕品牌的淘寶評論中，“包裝好”“冰袋足”“雪糕未融化”的評價比比皆是。
對于中街、馬迭爾這類品牌化雪糕電商品牌而言，在冷鏈物流運輸建設(shè)方面投入大量資金成本是品牌發(fā)展過程中的剛需環(huán)節(jié)。但是，在2016年之前，對其它零售類雪糕店而言，雪糕運輸?shù)某杀菊紦?jù)總成本的40%，尤其冷鏈運輸無法涵蓋西北等偏遠地區(qū)。只有冷鏈不掉鏈，才能宅家上網(wǎng)買雪糕。實現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的，正是2014年天貓開始重新整合中國雪糕冷鏈運輸線，天貓用300公斤的保溫箱配備-72℃的干冰，建立一條跨地域、跨季節(jié)的雪糕運輸線，也確立了冷品配送的行業(yè)標準。
更何況，即使雪糕在運輸過程中出現(xiàn)了因為快遞造成的融化，很多電商品牌也采取了相應(yīng)的賠付機制。“不要怕化了，化了不要錢”。
把克里姆林宮和棧橋印在盒上
網(wǎng)紅雪糕注重給雪糕添“氣質(zhì)”
在青島眾多的網(wǎng)紅雪糕店里，有一款雪糕可以用相貌平平來形容，兩塊巧克力色威化夾著一塊正方形奶磚，這樣的外形并不網(wǎng)紅。沃洛格達，這個聽起來既繞口又摸不著頭腦的名字，讓人很難將它和雪糕聯(lián)系到一起。
然而這家小小的網(wǎng)紅雪糕店卻有著讓人意想不到的硬核背景。2019年俄羅斯總統(tǒng)普京參觀莫斯科國際航展，請土耳其總統(tǒng)埃爾多安吃的正是這款冰淇淋。自那以后，普京同款成了沃洛格達的另一個稱號。
網(wǎng)紅雪糕的消費主體是新生代群體，對于他們來說雪糕的價格無足輕重，一款雪糕的調(diào)性、品味更讓他們樂在其中。一塊小小的奶磚背后藏著大乾坤：沃洛格達所有的原材料都來自俄羅斯，從俄羅斯到青島跨越了6300余公里的航距。為了讓這款舶來品和青島在地文化結(jié)合，老板在雪糕盒的設(shè)計上讓克里姆林宮和棧橋交相輝映。
2019年是網(wǎng)紅雪糕的爆發(fā)之年，鐘薛高、雙黃蛋雪糕的走紅，讓雪糕成為新的消費風口。在萬象城的網(wǎng)紅雪糕店就有三四家。然而，雪糕的走紅絕不是偶然，吃雪糕不再是一種解暑手段，而是一種生活方式。網(wǎng)紅雪糕入駐島城，也在改變著島城人的生活態(tài)度，很多年輕人拿到雪糕的第一件事不再是吃，而是拿起手機，拍照打卡、發(fā)朋友圈。網(wǎng)紅雪糕的出現(xiàn)讓雪糕抽象成一種社交符號，雪糕正從一種私人化消費轉(zhuǎn)向公共化消費。店員卟卟表示，接下來的第二家分店，將開設(shè)堂食店，為大家提供社交空間，讓雪糕店也能成為溝通、慰藉的空間。
當然，網(wǎng)紅雪糕想要長足發(fā)展也要在講究健康、原材料上下足功夫。店員卟卟坦言：“雖然借了網(wǎng)紅雪糕的東風，但她們從未以網(wǎng)紅心態(tài)對待這款雪糕”。沃爾格林既是雪糕的名字，也是俄羅斯一處天然牧場，是這款雪糕的奶源地。卟卟說，“很多人以為網(wǎng)紅雪糕多是一次性消費，但在我們強調(diào)健康飲食的理念下，有不少多次消費的客人。”
記者手記
如果說，20年前雪糕只是幾分錢的飲食配角，現(xiàn)在，仍然是日常飲食配角的雪糕已進化為更大更高級的消費市場。然而，在雪糕如日中天的擴場運動中，很多青島本土老品牌在雪糕市場上難覓蹤跡。說直接一點就是“關(guān)門了”。
近年來，網(wǎng)紅化雪糕產(chǎn)品正在改變著雪糕的江湖，雪糕市場是變大了還是變小了，對不同品牌不同企業(yè)，答案并不相同。 “找到市場需求和趨勢，才能不讓產(chǎn)品掉隊。”一位冷食界業(yè)內(nèi)人士如此表示。對島城冷食行業(yè)而言，賺錢的不應(yīng)該只是為別人產(chǎn)品作嫁衣的“銷售”環(huán)節(jié)。是否能夠品牌化和品質(zhì)化，殺出重圍凝練本土“知名品牌”，是值得島城冷食企業(yè)思索的。
但對消費者而言，無論何時，只要想買，市場上和網(wǎng)上從來都不會缺雪糕的。（青島日報/觀海新聞見習記者 張芝萌 攝影 王雷）
責任編輯：李婧菲
