在啤酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，過濾是最重要的工序之一。今年49歲的李新海，是青島啤酒二廠釀造部過濾工段工段長，也在青啤公司內(nèi)部有著“過濾王”稱號(hào)。從事過濾工作30年來，他每天樂此不疲地奔波在生產(chǎn)一線，與微生物、清酒溶解氧等影響啤酒品質(zhì)的“天敵”作斗爭(zhēng)，不斷創(chuàng)新技術(shù)實(shí)現(xiàn)酒質(zhì)和效益雙豐收。近日，觀海新聞/青島早報(bào)記者走進(jìn)青啤二廠，近距離感受“過濾王”李新海的工匠精神。
李新海觀察啤酒過濾情況。
【工匠名片】
李新海，1991年進(jìn)入青島啤酒二廠，從事啤酒過濾工作30年，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都追求極致和完美，在每一個(gè)細(xì)節(jié)中體會(huì)釀造啤酒的樂趣。他從一名普通操作工，逐步成長為過濾技術(shù)的頂尖人才，自創(chuàng)多個(gè)以他名字命名的先進(jìn)操作法。先后獲得山東省首席技師、青島市勞動(dòng)模范、青島大工匠、青島市突出貢獻(xiàn)技師等稱號(hào)。
/ 嚴(yán)謹(jǐn) /
過濾控制指標(biāo)世界領(lǐng)先
在青啤二廠生產(chǎn)線過濾工段，李新海穿梭在各個(gè)啤酒罐之間，透過過濾機(jī)上透明的“小窗戶”，查看著啤酒的過濾情況。為了保證每一滴啤酒都晶瑩透亮，他會(huì)一直盯著啤酒的過濾參數(shù)看變化，有時(shí)一盯就是幾個(gè)小時(shí)。“這是平日工作的常態(tài)，雖然啤酒過濾的準(zhǔn)確情況需要通過儀器來檢測(cè)，但是干了這么多年，通過看啤酒的清亮度等外觀情況，過濾是否合格我一眼就能分辨出來。”李新海告訴記者，過濾是啤酒包裝前的最后一道控制工序。經(jīng)過啤酒釀造的糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)，這時(shí)的酒液不是很清亮，里面有酵母、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而經(jīng)過濾后的啤酒口感會(huì)更新鮮、外觀更透明，還富有光澤。
過濾是啤酒包裝前的最后一道控制工序。
純凈化作為純生啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)要素，也是消費(fèi)者對(duì)于純生啤酒的喜愛之處。李新海帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期拆檢，制定了詳細(xì)的刷洗要求，將過濾從微生物滋生的溫床，變成了最不可能二次污染的工序，過濾的微生物無菌化控制達(dá)到世界先進(jìn)水準(zhǔn)。
此外，清酒溶解氧是影響啤酒長期保鮮的重要因素。在過濾工段的操作過程中，過去想減少過程增氧都很難，更不用說要做到不增氧。多年來，李新海將不可能變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，他帶領(lǐng)技術(shù)骨干對(duì)過程控制逐一分解和研究，找到問題的源頭，通過一輪輪持續(xù)優(yōu)化改善，修改操作標(biāo)準(zhǔn)，成功實(shí)現(xiàn)了過濾過程零增氧。
“過濾工段主要考驗(yàn)的是嚴(yán)謹(jǐn)、責(zé)任心和應(yīng)對(duì)能力，對(duì)啤酒細(xì)節(jié)的把握程度決定了能否過濾出高質(zhì)量的啤酒。”工匠精神是李新海工作態(tài)度的集中體現(xiàn)，他精益求精讓過濾工段的質(zhì)量、成本、生產(chǎn)指標(biāo)均處于行業(yè)頂尖水平。
/ 創(chuàng)新 /
多項(xiàng)技術(shù)在60多家工廠推廣
除了對(duì)工作細(xì)節(jié)的精益求精，李新海還有一顆執(zhí)著創(chuàng)新的心。“創(chuàng)新精神是工匠精神的一部分。提高產(chǎn)品的質(zhì)量、提高效率效益，能夠?qū)崿F(xiàn)雙豐收，而且更重要的是，通過我們的創(chuàng)新，消費(fèi)者能品嘗到更好喝的啤酒。”李新海說道。
微生物是啤酒的大敵，啤酒有害菌會(huì)讓啤酒變渾濁、變酸，而啤酒過濾的環(huán)節(jié)尤其容易出現(xiàn)微生物二次污染。經(jīng)過日復(fù)一日對(duì)過濾工序每個(gè)細(xì)節(jié)的揣摩、鉆研，李新海帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)影響微生物控制的每個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)進(jìn)行了抽絲剝繭的盤查，發(fā)現(xiàn)清酒罐體和管道的取樣閥是嚴(yán)重影響微生物指標(biāo)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。面對(duì)這個(gè)“瓶頸”，李新海那股喜歡“鉆牛角尖”的倔勁又上來了。通過無數(shù)次的摸索、鉆研和試錯(cuò)，他設(shè)計(jì)出無菌取樣閥套，解決了取樣閥的微生物二次污染問題，并對(duì)其進(jìn)行全天候、全方位的保護(hù)。這項(xiàng)發(fā)明也被青島啤酒命名為“新海無菌取樣閥套”，在公司內(nèi)各工廠推廣使用。
從此，李新海走上了發(fā)明之路，技術(shù)改革和合理化建議層出不窮，每年參與解決生產(chǎn)過程中難題幾十項(xiàng)。其中，《過濾二氧化碳消耗控制方法》獲得青島市節(jié)能減排合理化建議二等獎(jiǎng)；《酒頭酒尾罐使用操作方法》將設(shè)備利用率大幅提升50%；《降低清酒溶解氧操作法》使過濾過程零增氧……他的多項(xiàng)技術(shù)革新和操作方法在全國60多家工廠推廣使用，合計(jì)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值460余萬元。
/ 勤奮 /
精研設(shè)備錘煉過濾技能
從上世紀(jì)80年代的板框過濾，到90年代的水平圓盤式過濾機(jī)，再到最先進(jìn)的全自動(dòng)燭式過濾機(jī)，李新海掌握了600多個(gè)操作步驟，以及每一步操作的細(xì)節(jié)，編寫修訂了過濾第一版相關(guān)SOP操作書。而在上世紀(jì)90年代，那些純英文和德文的操作說明書，曾讓這個(gè)山東大漢“英雄氣短”。“從業(yè)30年，經(jīng)歷了設(shè)備手動(dòng)、半自動(dòng)到全自動(dòng)的三個(gè)時(shí)代，過濾設(shè)備越來越智能化，對(duì)人的知識(shí)要求也越來越高，因?yàn)楹玫某绦蛐枰说乃枷朐谄渲校枰擞弥腔蹃聿僮鳌！痹诶钚潞５霓k公桌抽屜里，至今保留著十幾本厚厚的工作日志，被同事、徒弟們稱為“武林秘籍”。其中有一本已經(jīng)泛黃的筆記本，記錄了1995年過濾工段新增一條50千升生產(chǎn)線時(shí)的各種數(shù)據(jù)、各種外文術(shù)語以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。那時(shí)候，整個(gè)設(shè)備的安裝調(diào)試過程均由德國技術(shù)專家現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)，李新海抓住這個(gè)難得的機(jī)會(huì)，向外方專家學(xué)習(xí)，完整記錄了新過濾生產(chǎn)線所有操作步驟，并深入研究其中的原理，一舉摸索出了一套過濾最佳的操作方法。
前些年，青啤二廠過濾工段引進(jìn)了兩臺(tái)當(dāng)時(shí)世界最先進(jìn)的燭式過濾機(jī)。面對(duì)世界最先進(jìn)、最精細(xì)化的過濾設(shè)備，幾十個(gè)操作程序，幾百根工藝管路，上千個(gè)閥門，李新海帶領(lǐng)過濾團(tuán)隊(duì)僅用了不到兩個(gè)月就完成了生產(chǎn)調(diào)試運(yùn)行工作，在他的帶領(lǐng)下，過濾工段各項(xiàng)質(zhì)量、成本、生產(chǎn)指標(biāo)均處于行業(yè)頂尖水平，讓燭式過濾機(jī)的生產(chǎn)廠家把它當(dāng)做亞太區(qū)域樣板工廠對(duì)外宣傳。
/ 傳承 /
30年來帶出過很多高徒
作為過濾工段的老前輩，李新海會(huì)把自己一身的技術(shù)毫無保留地傳授給自己的團(tuán)隊(duì)和同事，不僅自己的“武林秘籍”可以讓大家隨時(shí)翻閱，他還借助勞模工作室和“名師帶高徒”計(jì)劃，無私地傳授自己的絕活絕技。30年來，李新海帶出過很多高徒，其中有5人成長為公司釀酒師，20多人成長為各個(gè)工廠的技術(shù)骨干，李新海也被授予青島啤酒“技能大師工作室”大師。
作為青島市首批名師帶徒技能專家、青啤公司著名的幫扶專家，李新海培訓(xùn)了深圳、濟(jì)南、石家莊工廠第一批過濾操作工40多人次，外出幫扶廈門、西安、南寧、廊坊、張家口、長沙、濰坊、徐州、德州等多家外地公司。日常通過電話和網(wǎng)絡(luò)為兄弟公司排憂解惑更是司空見慣。
“其實(shí)我也是從徒弟一步步走到現(xiàn)在的，剛進(jìn)工廠時(shí)，師傅會(huì)手把手教我操作技能，毫無保留。經(jīng)過慢慢積累，才能不斷摸索出技術(shù)。”李新海說道，啤酒要保證高品質(zhì)和良好風(fēng)味跟工藝和操作的一致性分不開，師徒之間這種關(guān)系也成為青啤百年傳承的一個(gè)紐帶。
正如李新海所說，工匠是一門手藝，要通過“傳幫帶”和口傳心授一代代傳承下去，而更重要的是，傳遞下去一份專注、堅(jiān)持、耐心的精神，這也是他所秉承的“工匠精神”。（撰稿攝影 觀海新聞/青島早報(bào)記者 楊博文）
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