青啤：用創(chuàng)新重新定義產(chǎn)品

從渠道、制造到研發(fā)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下被深刻重塑

人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的勃興，不只帶來(lái)全新的產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì)，在青島啤酒看來(lái)，它更是驅(qū)動(dòng)企業(yè)更上層樓的絕佳契機(jī)。

這個(gè)已經(jīng)成功走過(guò)百年的企業(yè)，這朵青島制造的奪目“金花”，憑借長(zhǎng)久以來(lái)積累的強(qiáng)大的創(chuàng)新實(shí)力，正在主動(dòng)擁抱新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而正實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒行業(yè)的重新定義。

▲青啤受到海外消費(fèi)者追捧。

就在今年年初，在美國(guó)“世界啤酒錦標(biāo)賽”上，青島啤酒奧古特一舉摘得金獎(jiǎng)，這是連續(xù)兩年來(lái)青啤第三次登上業(yè)界最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。再次用實(shí)力征服歐美頂級(jí)消費(fèi)者，再次成功拓展在國(guó)際主流消費(fèi)市場(chǎng)的影響力，青啤接連“登頂”的背后，靠的正是在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下，從營(yíng)銷(xiāo)、制造到研發(fā)，對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)全鏈條的深刻重塑：

在營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，青啤專(zhuān)門(mén)設(shè)立了創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)事業(yè)部，這個(gè)在青啤內(nèi)部被稱(chēng)為“藍(lán)軍”的“特種部隊(duì)”緊盯市場(chǎng)變化，推出更靈活和創(chuàng)新性的定制化產(chǎn)品；在研發(fā)領(lǐng)域，青島啤酒研發(fā)中心這個(gè)國(guó)家級(jí)的實(shí)驗(yàn)室里，青啤的釀酒師團(tuán)隊(duì)不斷捕捉消費(fèi)者口味，研發(fā)儲(chǔ)備未來(lái)的新產(chǎn)品；在制造層面，以青島啤酒廠、青島啤酒三廠、青島啤酒五廠為代表的青啤新一代工廠，定制化生產(chǎn)正在成為制造的核心邏輯，目前最新的定制生產(chǎn)線(xiàn)已進(jìn)入調(diào)試階段，而青島啤酒三廠這個(gè)亞洲最大的啤酒工廠，未來(lái)依托產(chǎn)業(yè)鏈上下游一體化、現(xiàn)代化，其目標(biāo)是做到為消費(fèi)者定制一瓶啤酒……

其實(shí)，回溯青啤116年的發(fā)展歷程，人們不難發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新是這朵金花總能保持青春活力的核心密碼。1906年，剛誕生3年的青島啤酒就在慕尼黑國(guó)際博覽會(huì)獲得金獎(jiǎng)，而此后，每一個(gè)發(fā)展臺(tái)階的跨越，無(wú)不閃耀著創(chuàng)新的光芒。

正如青啤集團(tuán)董事長(zhǎng)黃克興所說(shuō)，青啤始終在加快產(chǎn)品創(chuàng)新和商業(yè)模式、管理模式創(chuàng)新，通過(guò)創(chuàng)新，青啤能夠不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者基本需求、變化需求，甚至不斷挖掘和滿(mǎn)足消費(fèi)者潛在需求。

創(chuàng)新，讓青啤歷久彌新，更讓這個(gè)百年品牌有能力去開(kāi)拓更為遼闊的未來(lái)。

渠道創(chuàng)新：

打破傳統(tǒng)開(kāi)發(fā)新藍(lán)海

不久前，青島啤酒首次以單品牌形式參與天貓國(guó)潮計(jì)劃，推出的1903復(fù)古裝令消費(fèi)者眼前一亮。事實(shí)上，這已不是青啤第一次與天貓跨界定制。去年“雙11”期間，青啤推出的天貓十周年限量款夜貓子啤酒，一經(jīng)推出，就受到消費(fèi)者熱捧。

隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)，傳統(tǒng)制造業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的巨變。對(duì)新一代消費(fèi)者而言，購(gòu)買(mǎi)的不僅僅是產(chǎn)品本身，還有背后的個(gè)性化、品牌認(rèn)同以及消費(fèi)過(guò)程中的體驗(yàn)感。

▲青島啤酒廠外景。

“一個(gè)百年企業(yè)之所以能生生不息，就在于這個(gè)百年企業(yè)能夠與每一個(gè)時(shí)代的特征進(jìn)行互動(dòng)。”在黃克興看來(lái)，企業(yè)要勇于打破單一舊平衡，率先構(gòu)建多維新平衡，不斷追尋時(shí)代的特征，發(fā)現(xiàn)商業(yè)的生態(tài)密碼，快速的匹配與平衡，就能在重構(gòu)平衡中獲得不斷的發(fā)展新動(dòng)力。

早在2014年青啤就率先注意到消費(fèi)需求的多元化、高端化趨勢(shì)，從組織架構(gòu)、產(chǎn)品、品牌、渠道、商業(yè)模式等全方位變革。青啤的個(gè)性化定制產(chǎn)品從最初的一萬(wàn)箱起定，到三五百箱，再到現(xiàn)在的15箱就能定制，青啤在創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式上越走越快，突破點(diǎn)正在于定制裝跨界營(yíng)銷(xiāo)和營(yíng)造新的消費(fèi)場(chǎng)景。

在個(gè)性化創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)上，青啤創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)事業(yè)部這支“藍(lán)軍”就是最典型的代表。不同于傳統(tǒng)部隊(duì)“紅軍”專(zhuān)注主流產(chǎn)品和大規(guī)模經(jīng)銷(xiāo)，“藍(lán)軍”更具敏銳感、靈活度和專(zhuān)業(yè)性，專(zhuān)門(mén)研發(fā)新的產(chǎn)品品類(lèi)、尋找新的市場(chǎng)空間、探索新的商業(yè)模式。“紅軍”推出常規(guī)新產(chǎn)品的時(shí)間通常要一到兩年，而“藍(lán)軍”一款產(chǎn)品推向市場(chǎng)只需要其一半時(shí)間。受到魔獸粉絲爭(zhēng)搶的魔獸罐、與電影《深夜食堂》合作的限量版深夜食堂罐、在全國(guó)必勝客餐廳不斷布局的鴻運(yùn)當(dāng)頭定制版……這些都是“藍(lán)軍”的大手筆。

青啤對(duì)定制化的探索足足用了5年，目前企業(yè)團(tuán)購(gòu)定制已實(shí)現(xiàn)體系化常態(tài)化，選擇的企業(yè)都是復(fù)星、萬(wàn)科、融創(chuàng)、保利、碧桂園等行業(yè)頭部企業(yè)，另外主攻肯德基、必勝客、周黑鴨等啤酒的空白區(qū)域。除此之外，青啤還通過(guò)在北京、上海等一線(xiàn)城市的地標(biāo)布局1903“社區(qū)客廳”，打造場(chǎng)景化體驗(yàn)傳播青啤文化和口碑。

制造創(chuàng)新：

打通規(guī)模定制化全流程

在傳統(tǒng)制造模式下，企業(yè)決定產(chǎn)品的輸出，消費(fèi)者按需購(gòu)買(mǎi)。而在個(gè)性化定制化時(shí)代，要想把握市場(chǎng)的消費(fèi)主流，必須在生產(chǎn)方式上做出新的調(diào)整，要求更短的開(kāi)發(fā)周期和柔性制造生產(chǎn)環(huán)境。

據(jù)介紹，作為啤酒行業(yè)內(nèi)定制化的開(kāi)創(chuàng)者，青啤即將在下半年正式上線(xiàn)針對(duì)個(gè)人用戶(hù)的啤酒定制小程序，利用在平度的青啤三廠生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行數(shù)字化和供應(yīng)鏈的改造，通過(guò)數(shù)碼打印技術(shù)，15箱就可以實(shí)現(xiàn)定制，青島啤酒將正式進(jìn)入“私人定制”時(shí)代。

過(guò)去啤酒行業(yè)講究規(guī)模效應(yīng)，青啤的分銷(xiāo)模式都是基于市場(chǎng)預(yù)測(cè)，先提報(bào)計(jì)劃再做生產(chǎn)和庫(kù)存，而現(xiàn)在則倒過(guò)來(lái)由訂單決定生產(chǎn)，對(duì)供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)非常大。如何解決這個(gè)問(wèn)題？在成本上要考慮規(guī)模化定制效應(yīng)，在供應(yīng)鏈上需要上下游協(xié)同能力。

首先在制罐環(huán)節(jié)，制罐工廠與啤酒廠就近匹配。在平度，制罐龍頭企業(yè)奧瑞金的廠址與青島啤酒三廠僅一路之隔，最大的優(yōu)勢(shì)就是提供服務(wù)的及時(shí)性，同時(shí)在運(yùn)輸成本上也得以大大降低。不僅如此，上游啤酒罐的生產(chǎn)與啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的數(shù)據(jù)也打通，真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫對(duì)接，為定制化更快的響應(yīng)速度打下基礎(chǔ)。

在挑戰(zhàn)最大的灌裝環(huán)節(jié)，青啤采取訂單集中生產(chǎn)的方式，打破了小眾、高端定制產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)瓶頸。按照最小訂單15箱計(jì)算，集中一千個(gè)訂單就是一萬(wàn)五千箱，從而與生產(chǎn)線(xiàn)每小時(shí)6萬(wàn)罐以上的灌裝能力相匹配。同時(shí)，青啤還上線(xiàn)人工智能識(shí)別設(shè)備，以機(jī)器替代人工，對(duì)定制產(chǎn)品準(zhǔn)確無(wú)誤地分揀跟蹤。

下一步青啤將打通上下游整個(gè)流程，實(shí)現(xiàn)定制產(chǎn)品的在線(xiàn)可視化，包括產(chǎn)品何時(shí)灌裝、何時(shí)發(fā)貨、到達(dá)何地。待“私人定制”具備一定規(guī)模后，青啤還將建立一條專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)線(xiàn)，在灌裝前端布局儲(chǔ)酒罐，消費(fèi)者屆時(shí)能定制不同的酒液，從包裝圖案到啤酒品類(lèi)，真正實(shí)現(xiàn)“我的啤酒我做主”。

研發(fā)創(chuàng)新：

站在世界前沿和中國(guó)制高點(diǎn)

傳統(tǒng)制造向規(guī)模定制的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，青島啤酒絕非一蹴而就，背后是全球化的資源配置能力、領(lǐng)先的科研實(shí)力、不斷的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和精細(xì)化的管理。

在青啤看來(lái)，在制造業(yè)轉(zhuǎn)型中，傳統(tǒng)的積累不能完全拋棄，更重要的是隨著時(shí)代的發(fā)展不斷創(chuàng)新，青啤就是傳統(tǒng)+創(chuàng)新的代表。

青啤研發(fā)團(tuán)隊(duì)最重要的工作就是把市場(chǎng)一線(xiàn)對(duì)消費(fèi)者需求洞察的“素描畫(huà)像”轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的科學(xué)化數(shù)字化指標(biāo)。首先對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行解碼，通過(guò)行業(yè)新技術(shù)新產(chǎn)品信息、海外考察與交流信息、消費(fèi)者調(diào)研、自媒體聯(lián)盟、消費(fèi)者品評(píng)等5個(gè)渠道進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，演繹歸納提出新產(chǎn)品概念，最終由公司技術(shù)委員會(huì)決策，將消費(fèi)者需求解碼為舌尖上的感受。

作為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者與引領(lǐng)者，青島啤酒還擁有釀造行業(yè)唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，兩次獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，青啤的國(guó)家級(jí)評(píng)委占了全國(guó)的40%。

由此在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，青啤不斷誕生有分量的新品，很多產(chǎn)品是行業(yè)的首創(chuàng)或第一品類(lèi)。目前青啤形成了9大系列、70多種新產(chǎn)品、1500多個(gè)品種規(guī)格的產(chǎn)品矩陣，加快向聽(tīng)裝啤酒和精釀產(chǎn)品為代表的高附加值產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)。其中白啤成為中國(guó)白啤品類(lèi)的第一品類(lèi)，皮爾森也是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)品類(lèi)，青島啤酒0.00是國(guó)內(nèi)首款無(wú)酒精啤酒風(fēng)味的飲料……

正是產(chǎn)品研發(fā)的厚積薄發(fā)，使青啤不斷地滿(mǎn)足和引領(lǐng)市場(chǎng)的發(fā)展，在中高端市場(chǎng)保持了強(qiáng)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力。在“世界啤酒錦標(biāo)賽”和“2018歐洲啤酒之星”連續(xù)摘金的黑啤、皮爾森、奧古特，都是青啤近年來(lái)創(chuàng)新的得意之作。

可以說(shuō)，在整個(gè)啤酒生物發(fā)酵技術(shù)的研究水平和發(fā)展趨勢(shì)上，青啤始終站在世界啤酒行業(yè)的前沿，站在中國(guó)啤酒行業(yè)的制高點(diǎn)上。