世界上的風(fēng)景有千千萬(wàn)萬(wàn)，但很多時(shí)候讓人印象最深的卻是一頓飯。非遺美食，大都是老百姓身邊的家常，但卻凝聚著一方土地最特色的煙火氣，延續(xù)著一座城市的生活情結(jié)。舌尖上的李滄“非遺”，你吃過(guò)幾個(gè)？

7月3日，青島鍋貼、鄭莊脂渣獲授牌，記入李滄區(qū)第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，自此，市民熟知且常吃的青島鍋貼、鄭莊脂渣等開(kāi)啟了未來(lái)市級(jí)、省級(jí)的非遺晉級(jí)之路。

地道李滄味道入選非遺

7月3日下午5點(diǎn)，李滄區(qū)在樂(lè)客城舉辦“時(shí)尚文化·樂(lè)客城市集”，助力夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展。這場(chǎng)主打時(shí)尚的市集在7月3日、4日連開(kāi)兩晚，除了有年輕人最喜歡的黑科技、潮流音樂(lè)等，還把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目請(qǐng)上舞臺(tái)大放異彩。

現(xiàn)場(chǎng)，李滄區(qū)為入選第四批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目進(jìn)行了授牌，包括新入選項(xiàng)目13項(xiàng)，擴(kuò)展項(xiàng)目2項(xiàng)。其中，在傳統(tǒng)技藝類(lèi)別中，鄭莊脂渣制作技藝、老趙家風(fēng)味臭魚(yú)制作技藝、青島鍋貼制作技藝、東李老曲家豬苦腸制作技藝、傳統(tǒng)吹糖技藝入選，這些李滄人熟悉的吃食，正式成為非遺美食。

一下子與這么多非遺美食項(xiàng)目零距離，現(xiàn)場(chǎng)的市民也紛紛拿起手機(jī)拍照。“沒(méi)想到我們常吃的鍋貼、脂渣都申請(qǐng)非遺了，周末帶著父母再去吃一頓。”市民王先生對(duì)身邊的朋友感嘆道。

非遺美食融入生活方式

01青島鍋貼

提起青島本地美食，青島鍋貼幾乎是家喻戶(hù)曉。青島鍋貼滄口鍋貼鋪，是青島鍋貼的總店。始創(chuàng)于19世紀(jì)末20世紀(jì)初，是青島鍋貼的基礎(chǔ)和旗幟，歷經(jīng)百年長(zhǎng)盛不衰，透著一股古樸典雅，老而彌堅(jiān)的形態(tài)，目前正在改造中。此外，還有四流中路店、四方分店和勝利橋快餐店。青島鍋貼共分為四大系列五十多個(gè)品種。這其中有高雅的魚(yú)翅、刺參、鮑魚(yú)為主料的“三珍鍋貼”；又有適合大眾口味的“三鮮鍋貼”等。此外，還推出了“集京魯川粵之精華、納鮮香嬌嫩之特點(diǎn)”的青島鍋貼宴，深受社會(huì)各界的厚愛(ài)。在青島，一份鍋貼可以是早飯，也能成為大家的中飯甚至晚飯，看似隨意，實(shí)際也是一種生活方式。

02鄭莊脂渣

對(duì)青島人來(lái)說(shuō)，脂渣也是如此。“?出來(lái)的鄭莊脂渣！脂渣不是肉渣！脂渣不是油炸！脂渣不是油渣！”鄭莊脂渣的這句宣言，外地人可能還是不太明白，青島人卻早已心照不宣。“鄭莊脂渣創(chuàng)始于1993年，多年來(lái)一直秉持精心選料，嚴(yán)格按照‘瘦八肥二’的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)140℃低溫精煉，減少營(yíng)養(yǎng)流失，保證肉質(zhì)新鮮、口感酥脆。加工過(guò)程也進(jìn)一步革新，更符合健康理念。”鄭莊脂渣的工作人員說(shuō)。現(xiàn)在，青島人不止吃脂渣，還愛(ài)上了脂渣餐飲，脂渣拌圓蔥、脂渣燉鍋、脂渣大包子等也深受青島人喜愛(ài)。

03張氏小磨香油

1986年，張家人從德州來(lái)到青島李村大集做香油生意。現(xiàn)在他們各自的店鋪都開(kāi)在李村大集，而且緊緊相連，幾十年來(lái)張家人一直沿用祖?zhèn)鞴に囍谱餍∧ハ阌停藗冋驹诎倜淄饩湍苈劦綇埵舷阌偷奶赜形兜溃麄儙准业南阌蛶缀酢皦艛唷绷死畲宕蠹南阌褪袌?chǎng)。張氏小磨香油制作技藝傳承人張士心介紹說(shuō)：“家族做香油的技藝從老爺爺那一輩開(kāi)始傳到他這一輩已經(jīng)有了百年的積淀，傳到他這一代已經(jīng)是第四代了”。靠著本分肯干和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，經(jīng)年累月，張氏香油鋪的回頭客越來(lái)越多，也換來(lái)了張氏香油的金字招牌。

非遺美食影響力不斷擴(kuò)大

近年來(lái)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的影響力不斷擴(kuò)大，近年來(lái)申請(qǐng)的美食類(lèi)非遺項(xiàng)目比之前有所增加，也是看到了非遺這塊招牌對(duì)其發(fā)展的帶動(dòng)。入選區(qū)級(jí)非遺后，才有機(jī)會(huì)申請(qǐng)市級(jí)、省級(jí)和國(guó)家級(jí)非遺，項(xiàng)目可以擁有更好的平臺(tái)，帶來(lái)更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

今年60歲的吹糖人周明鳴也申遺成功，傳承吹糖技藝十余年，拿著獎(jiǎng)牌的他格外高興。現(xiàn)場(chǎng)展演中，只見(jiàn)他熬好麥芽糖后，攥起了一把糖稀，在捏成了一個(gè)“窩窩頭”形狀后,他把“口袋”一收，快速一扯，糖稀的一端就扯成了極細(xì)而中空的細(xì)管，然后對(duì)著細(xì)管一端開(kāi)始吹糖人，兩三下，一只公雞就吹了出來(lái)，接著麻利地點(diǎn)綴上顏色,公雞就有了神采。目前青島市區(qū)會(huì)吹糖人的手藝人極少，所以一到中秋、春節(jié)前后就會(huì)收到不少民俗節(jié)會(huì)的邀請(qǐng)，進(jìn)行“吹糖人”這門(mén)民間手藝的公益表演。

幕后故事：為學(xué)技藝凌晨2點(diǎn)就起床

32歲的曲訓(xùn)群，是東李老曲家豬苦腸的第五代傳承人。東李老曲家苦腸于1884年由老祖曲成金腌制發(fā)明秘方，1933年由曲訓(xùn)群的太爺爺曲學(xué)君老先生改進(jìn)秘方并進(jìn)行售賣(mài)，1955年由其祖父曲知元接手并在東李村村辦企業(yè)東李腸衣廠(chǎng)進(jìn)行加工，1997年傳承至其父親曲寶亮經(jīng)營(yíng)至今并創(chuàng)立獨(dú)立門(mén)店，2008年曲訓(xùn)群作為老曲家第五代傳承人參與加工制作。

老曲家苦腸所用主材是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)豬小腸，豬的小腸營(yíng)養(yǎng)較為豐富，有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鎂、核黃素等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)過(guò)多道工序嚴(yán)格制成。清洗豬小腸三至四遍、再卯煮豬小腸，把洗凈完畢的豬小腸放到大鍋中，邊卯邊攪拌，使其均勻受熱，再反復(fù)清洗；接著纏制豬小腸然后經(jīng)過(guò)秘制老湯煮制。多年來(lái)，一家人誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，傳承古法手工制作，積攢了良好的口碑。我們吃的不單單是食物，不僅僅是家鄉(xiāng)的味道更是一種文化象征。