“馬宋餅三頁成,烙花細(xì)碎似繁星。油豐柔軟食不膩,微咸當(dāng)中透香氣……”馬宋餅因地得名,以其特有的松軟清香享譽(yù)省內(nèi)外,并于2007年納入第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。9月11日,記者來到馬宋餅的發(fā)源地昌樂縣營(yíng)丘鎮(zhèn)馬宋村,聽“馬宋第一餅”唐鳳云講述馬宋餅的故事。
三個(gè)人分工配合默契,2分鐘烙成一張餅
昌樂縣營(yíng)丘鎮(zhèn)馬宋村,102省道貫穿村莊,道路兩側(cè)隨處可見“馬宋餅”的招牌,在各式招牌中,一處“馬宋第一餅”的門樓顯得與眾不同。推開房門,一股油鹽麥面混合的香味撲面而來。
門口左側(cè),三人正在案板和鏊子前忙碌著。案板前一人在揉面,取三個(gè)大小均勻的面團(tuán)分別壓成面餅,最下方的面餅上涂一層油,放上一張面餅再涂一層油,再放第三張面餅,三張面餅壓成一體就制成了馬宋餅的“劑子”。
案板前的另一人取“劑子”,用搟面杖快速搟著,不到一分鐘,三層面餅合成的“劑子”就變成了一張薄如紙片、形似圓月的餅。面餅卷在搟面杖上,順勢(shì)鋪在案板旁的鏊子上。負(fù)責(zé)烙餅的人,一手拿著翻餅杖,一手拿著笤帚,左右“開工”轉(zhuǎn)著圈兒烙餅。第一次翻面后,馬宋餅中間立馬像氣球一樣鼓起來,說明三張面餅開始分層,這也是檢驗(yàn)餅搟得合不合格的重要標(biāo)志。再用笤帚快速掃幾下,馬宋餅的分層完成。等烙至兩面均出現(xiàn)焦黃色的“小花”,一張松軟噴香的馬宋餅就出爐了。
忙著搟餅的人叫唐鳳云,昌樂縣營(yíng)丘鎮(zhèn)馬宋村人,今年56歲,已經(jīng)制作馬宋餅近30年?！盎旧?分鐘一張餅,時(shí)間少了餅不熟,時(shí)間多了餅就容易糊。正宗的馬宋餅三層要能層層分開,中間的一層薄得鋪在報(bào)紙上可以看見字?！碧气P云說著,拿起一張烙好的馬宋餅,輕輕一拽,一張餅就分成了三張,中間一層幾乎透明。
現(xiàn)做現(xiàn)賣保證口感,既要體力也要技巧
對(duì)于店前“馬宋第一餅”的招牌,唐鳳云笑著表示,這是她在昌樂縣一個(gè)馬宋餅比賽中獲得冠軍后,現(xiàn)場(chǎng)送的稱號(hào)。
最開始唐鳳云和丈夫周冠亮開“夫妻店”,遇到節(jié)日客戶多的時(shí)候,兩口子一天要干十七八個(gè)小時(shí)。在兩人的辛勤經(jīng)營(yíng)下,顧客越來越多,有了固定的客源。兒子結(jié)婚后,兒媳也來幫忙,“夫妻店”變成了“全家齊上陣”,現(xiàn)在一天至少得做兩百多張餅。
“前一天一個(gè)客戶訂了80張,另一個(gè)客戶訂了60張,接了單就得給人按時(shí)保質(zhì)地做出來?！碧气P云說。制餅過程中,不斷有市民來買餅,如果要三五張還能分一些出來,如果要得多,她只能婉拒?！八械娘灦际乾F(xiàn)做,是為了保證口感?！?/span>
唐鳳云說,做馬宋餅需要用心,還需要一點(diǎn)點(diǎn)天賦。和面、搟餅、烙餅都有技巧,這其中很多是“只可意會(huì)不可言傳”的,需要做餅的人自己慢慢領(lǐng)會(huì)?！跋窈兔婵此剖求w力活,其實(shí)也是個(gè)技術(shù)活,要用溫水,放入細(xì)鹽,捶得恰到好處,還要反復(fù)揉搓,直到質(zhì)地光亮不粘手?！碧气P云說,多年堅(jiān)持用手和面,她雙手掌骨已“傷痕累累”,如今不得已只能用和面機(jī),這也是所有工序中,唯一使用機(jī)器的地方。
馬宋餅是家的味道,一顧客帶走90張
72歲的崔其友,昌樂縣營(yíng)丘鎮(zhèn)人,21歲離家出去工作并定居在了黑龍江省雞西市。51年來,每逢過年過節(jié),他最想吃的就是家鄉(xiāng)的馬宋餅。
崔其友弟兄六人,他排行老二。在他的記憶中,村里家家都會(huì)做馬宋餅,不過最開始時(shí)不是純白面的,而是地瓜面里加一點(diǎn)白面做成的,但這并不影響大家對(duì)馬宋餅的喜歡?！澳菚r(shí)候也不是天天能吃到的,只有逢年過節(jié)或家里來了客人,才會(huì)支上鏊子烙幾張。”崔其友說,每次母親做馬宋餅,他們兄弟都會(huì)爭(zhēng)著幫忙,全家人一起和面、生火、烙餅成了最溫馨的記憶。
如今,父母已經(jīng)離世,弟兄們個(gè)個(gè)都上了年紀(jì),遠(yuǎn)在千里之外的崔其友越來越想家。每次回老家,他就會(huì)到唐鳳云的店里預(yù)訂一些馬宋餅,自己留一部分,也給鄰居朋友們分分?！拔以陔u西的朋友都非常喜歡吃馬宋餅,知道我回來會(huì)讓我多帶點(diǎn)餅回去。”說起馬宋餅在外受歡迎,崔其友言語中滿是自豪。
這次他共預(yù)訂了90張馬宋餅,為了攜帶方便,專門準(zhǔn)備了一個(gè)行李箱。熱乎乎的馬宋餅裝進(jìn)行李箱,陣陣香氣化作濃濃鄉(xiāng)思,滿足著離鄉(xiāng)人的味蕾和追憶?！斑@是小時(shí)候的味道,也是家的味道”。
收了一百多個(gè)徒弟,只要有人學(xué)就全力教
“馬宋餅既可以直接吃,也可以卷雞蛋、卷菜、卷肉,都很好吃。”唐鳳云說,剛烙出來的馬宋餅松軟有韌勁兒,越嚼越香。
從0.5元一張餅到現(xiàn)在3元一張餅,喜歡吃馬宋餅的人越來越多,但愿意從事這一行的人卻越來越少。多年來,只要有人來學(xué),唐鳳云都愿意教。從2004年到現(xiàn)在,她收了一百四五十個(gè)徒弟。這些徒弟中,有一部分學(xué)成后干了一段時(shí)間嫌累就不干了,有的賺了“第一桶金”后也轉(zhuǎn)了行,現(xiàn)在依舊堅(jiān)持制作馬宋餅的只有一小部分。
“現(xiàn)在兒子兒媳幫著我干,以后我干不動(dòng)了,就交給他們。只要有人想學(xué),我就全力教,得把這門手藝傳承下去。”唐鳳云說。（濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者 竇圓娜）
