漁船一回碼頭立刻被市民“包圍”。欒丕煒攝
9月1日中午12點(diǎn)，山東省為期4個(gè)月的伏季休漁期結(jié)束，黃渤海海域正式開海，青島各漁港碼頭的漁民、漁船整裝待發(fā)，時(shí)間一到，啟航出發(fā)！沒錯(cuò)，這是屬于青島人的海鮮自由和味蕾狂歡，9月1日，晚報(bào)記者兵分多路來到各漁港碼頭直擊開海，為讀者帶來一場“青島式”狂歡。
刮漆刮油 備好食物整裝待發(fā)
上午9點(diǎn) 王哥莊港東碼頭
在王哥莊港東碼頭，船老大劉先虎早已準(zhǔn)備好了一切。他家是18米的中型船，專門出遠(yuǎn)海捕蟹子和對蝦，保養(yǎng)起來格外注意。刮漆刮油，檢查發(fā)動(dòng)機(jī)、各種設(shè)備，備好新漁網(wǎng)，準(zhǔn)備好淡水、食物和各種菜，“1號中午出海，要2號早晨才能回來，海上過夜，干糧得準(zhǔn)備好。”
蓄勢啟航 大小船只陸續(xù)出港
中午12點(diǎn) 沙子口中心漁港碼頭
“準(zhǔn)備好了嗎？出發(fā)！”中午12點(diǎn)一過，沙子口中心漁港碼頭的船只開始陸陸續(xù)續(xù)駛出港口。身形龐大的收蟹船，馬力十足的木質(zhì)漁船，雖沒有千帆競發(fā)的壯觀場面，但駛向海面的每一艘船只都憋足了勁兒，包含激昂的期待。
重復(fù)動(dòng)作 為捕蟹子收網(wǎng)6小時(shí)
下午2點(diǎn) 嶗山頭東面海域
起網(wǎng)，收蟹子，繼續(xù)起網(wǎng)，收蟹子，這是沙子口船老大劉世東開海后的日常。他的船出稍遠(yuǎn)一些的海域，以捕蟹為主。下到海里的網(wǎng)撈上來，每隔一節(jié)就可以看到活蹦亂跳的蟹子掛在網(wǎng)上，時(shí)不時(shí)還有白姑、刀魚等意外收獲。不同于外行想象的“一網(wǎng)下去滿滿的蟹子”，這種收網(wǎng)動(dòng)作需要重復(fù)4-6個(gè)小時(shí)，論個(gè)一只一只地摘撿，才有可能將船艙裝滿。
海鮮一上岸市民們立刻一擁而上。 欒丕煒 攝
人潮涌動(dòng) 海鮮到哪人群到哪
下午4點(diǎn) 市南區(qū)小港碼頭
市南區(qū)的小港碼頭小船居多，屬于近海作業(yè)。因此下午3點(diǎn)半左右，當(dāng)天出海的漁船就陸續(xù)返回。“那邊過來一艘！”在岸邊等候多時(shí)的市民們早已迫不及待，準(zhǔn)備搶購開海“第一鮮”。
隨著漁船緩緩靠岸，漁民把經(jīng)過挑揀分類后的海鮮一筐筐地運(yùn)上了岸，海鮮在哪，市民就立馬聚集到哪，人潮涌動(dòng)，就像趕大集一樣。記者數(shù)了一下，現(xiàn)場共有7個(gè)攤位，分布在碼頭的各個(gè)角落。“螃蟹怎么賣，蝦虎怎么賣......”市民們紛紛開“搶”，漁民們也手忙腳亂，忙得不亦樂乎。現(xiàn)場主要有梭子蟹、蝦虎、黃花魚和八帶、蠣蝦等，其中螃蟹和蝦虎最為搶手。蝦虎價(jià)格普遍為30元一斤，蠣蝦為35元到60元一斤，螃蟹價(jià)格相差較大，最便宜的30元一斤，最貴的特大螃蟹則達(dá)到200元一斤，筆管則15元一斤。
開海第一天，收成如何？魯城漁養(yǎng)61522號漁船船長說道：“第一天收成還可以，八帶、筆管、螃蟹要啥有啥，螃蟹、筆管、八帶都打了有幾十斤。”當(dāng)然，因?yàn)橹形?2點(diǎn)才正式開海，因此在總量上不會太多，但是作為今年的第一捕，船長已經(jīng)很滿意了。“這次開海后，我們就將一直捕撈，直到封海的那一天。”
依舊忙碌 “收貨”販子們蹲守碼頭
晚上8點(diǎn) 沙子口中心漁港碼頭
晚上的漁碼頭褪去白日的喧囂，少了買海貨的市民，這里顯得冷清不少，但仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，隱藏在夜幕里的依舊是涌動(dòng)的忙碌。各個(gè)飯店、海鮮販子依舊“蹲守”碼頭，每當(dāng)有靠岸的漁船，大家便迫不及待一擁而上，螃蟹、牙片、白姑，青島人總能從成筐貨里挑出各自中意的好貨。
開海史上最全攻略
照著買照著做就對了
哪個(gè)碼頭蟹子肥？哪個(gè)碼頭魚好？怎么做最好吃？晚報(bào)記者整理了一份史上最全開海攻略，滿滿干貨，老漁民獨(dú)家烹飪秘籍都在里面，你要做的就是出發(fā)，買海鮮去！
海貨購買乘車線路攻略
港東碼頭：乘坐616路在嶗山港東社區(qū)站下車。
最佳海貨：舌頭魚、小筆管、蝦虎、小鯧魚
王哥莊會場碼頭：乘坐616路（區(qū)間車）到會場站下車。
最佳海貨：三疣梭子蟹、大頭腥、黃魚、牙片魚、黑頭魚。
沙子口國家中心漁港：乘坐612路、630路在沙子口河?xùn)|站下車。
最佳海貨：帶魚、老板魚、鰻鱗魚、紅頭魚、比目魚、海蠣蝦等等。
沙子口南姜碼頭：乘坐612路、630路在姜哥莊站下車。
最佳海貨：大牙鲆魚、紅頭魚、帶魚、八帶、各類新鮮蝦等。
即墨鰲山衛(wèi)鎮(zhèn)柴島港碼頭：乘坐674路在國家深海基地站下車。
最佳海貨：梭蟹、八帶、蠣蝦、各類小海鮮。
積米崖碼頭：乘坐隧道7路、隧道8路到積米崖地鐵站換乘黃島27路公交車到積米崖站下車。
最佳海貨：蠣蝦、鰻鱗魚、紅頭魚、老板魚。
顧家島碼頭：乘坐隧道7路、隧道8路公交車到碼頭休閑村站，換乘開發(fā)區(qū)50路，至顧家島站下車。
最佳海貨：蠣蝦、黃花魚、鼓眼魚、刀魚、鯧魚、筆管。
第一撥海魚 旺火蒸著吃
剛上岸的海魚，口感鮮嫩，清蒸前需在魚身上改刀。處理干凈的海魚，在其脊背兩側(cè)各劃上一刀，可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后把魚放進(jìn)去，大火蒸15分鐘，蒸好后劃刀的位置就會裂開卷曲，露出雪白的魚肉，肉質(zhì)最鮮嫩。蒸好后的海魚，潷出湯汁，在魚身上淋入熱油和蒸魚豉油或者淡醬油，白色的魚肉配上殷紅的醬油，顏色誘人，味道鮮美。
鯧魚黃花魚 個(gè)小煎著吃
剛開海的鯧魚和黃花魚的個(gè)頭明顯偏小。這樣的魚清蒸也行，最好是煎和炸。煎魚的時(shí)候，只用蔥姜和花椒食鹽調(diào)味，要的是魚本身的鮮味。如果炸著吃，就需要在煎魚調(diào)味的基礎(chǔ)上，拍點(diǎn)生粉或者掛點(diǎn)雞蛋糊，這樣炸出來的魚才能外焦里嫩。
至于黃箭魚，一定要煎著吃，而且煎的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)。黃箭魚毛刺很多，清蒸油潑和燉著吃都不能去除毛刺。只有小火慢煎，把毛刺都煎酥了，黃箭魚才好吃。
八帶和馬蛸 加點(diǎn)醬油調(diào)味
小的八帶，一斤能稱十幾個(gè)，白灼和拌著吃都很鮮嫩。馬蛸、八帶的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
蔥拌八帶用的是小蔥，蔥拌馬蛸則一定要用大蔥。大蔥切成寸段，加上醬油拌。市民做蔥拌八帶往往用米醋，要的是八帶的脆嫩，但是拌出來的八帶往往有點(diǎn)腥味。但是用醬油拌八帶和馬蛸是嶗山漁民的做法，口感更好，腥味沒有了。把八帶和馬蛸洗凈，頭部和爪子分別煮，煮好后撈出浸泡在冰水中，吃的時(shí)候再改刀，配上大蔥段、食鹽、香油、醬油拌勻即可。
立蝦和蝦虎 花椒“炸”著吃
嶗山漁民把煮立蝦和蝦虎叫做“炸”。這個(gè)“炸”是漁村對于煮立蝦、蝦虎、蛤蜊等小海鮮的統(tǒng)稱。經(jīng)過了四個(gè)月的休漁期，立蝦和蝦虎很肥，雖然目前沒有春季帶籽的香，但是口感發(fā)甜。洗干凈的立蝦和蝦虎，加點(diǎn)食鹽和花椒放入燒熱的鐵鍋中，蓋上蓋大火燒3－5分鐘即可。蝦虎也可以蒸著吃，開鍋后加蝦虎，蓋上蓋開鍋后再蒸5分鐘即可。（觀海新聞/青島晚報(bào) 記者 高靜文 見習(xí)記者 欒丕煒 攝影記者 徐常青）
