青島日?qǐng)?bào)社/觀海新聞1月9日訊 “新時(shí)代 新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽各獎(jiǎng)項(xiàng)評(píng)選結(jié)果于本月7日正式揭曉。觀海新聞?dòng)浾呓裉觳稍L獲悉，膠州市3道菜品躋身獲獎(jiǎng)名單。其中，膠州賓館選送的燒汁脆皮大腸配石頭饃、膠州三里河菜館選送的小米干飯撈肉獲評(píng)“最具價(jià)值新魯菜”獎(jiǎng)項(xiàng)，青島膠州綠城喜來登酒店選送的膠白翡翠蝦餃獲評(píng)“十大創(chuàng)新面點(diǎn)”。
據(jù)了解，本次大賽啟動(dòng)儀式于2021年9月16日在濟(jì)南舉行。大賽由山東省委宣傳部指導(dǎo)，中央廣播電視總臺(tái)山東總站、山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會(huì)主辦，旨在共同推動(dòng)魯菜的創(chuàng)新和發(fā)展。
魯菜是源于山東的經(jīng)典美食，是中國傳統(tǒng)八大菜系之首，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。孔子提出的“食不厭精、膾不厭細(xì)”就是對(duì)魯菜最好的詮釋。本次大賽有力推進(jìn)了魯菜的轉(zhuǎn)型升級(jí)、品質(zhì)發(fā)展，通過重構(gòu)魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造了魯菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展的新平臺(tái)。
大賽開啟以來，膠州市面向全市餐飲單位，廣泛宣傳發(fā)動(dòng)、組織投票、專業(yè)評(píng)選，最終推送了12道菜品參賽。其中，4道菜品入圍決賽圈，數(shù)量占青島市的40%以上。
本次大賽吸引了山東省16地市的136個(gè)區(qū)縣參賽，網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)超過1.27億，成為國內(nèi)菜系中的熱門話題。大賽組委會(huì)評(píng)出了“十大創(chuàng)新菜品”、20款“我最喜愛的新魯菜”、100款“最具價(jià)值新魯菜”、“十大創(chuàng)新面點(diǎn)”、24個(gè)“最佳組織獎(jiǎng)”等獎(jiǎng)項(xiàng)。部分精選菜品將在國內(nèi)著名美食欄目——央視財(cái)經(jīng)頻道（CCTV-2）《回家吃飯》“新時(shí)代 新魯菜”特別節(jié)目中播出。
本次大賽還吸引來自英國、美國、俄羅斯、法國等40多個(gè)國家的美食愛好者參賽，組委會(huì)評(píng)出“十大海外新魯菜創(chuàng)新獎(jiǎng)”、“十大海外新魯菜最具價(jià)值獎(jiǎng)”、20款“我最喜愛的海外新魯菜”、36個(gè)“海外最佳組織獎(jiǎng)”以及若干個(gè)“海外優(yōu)秀傳播獎(jiǎng)”。此外，大賽推動(dòng)中英兩地對(duì)話，并在英國倫敦西區(qū)萊斯特廣場做了推介，為魯菜海外傳播開新局，成為用魯菜講述中國故事的典范。
“剛進(jìn)臘月門，就得知我們的蝦餃獲獎(jiǎng)，很興奮也很激動(dòng)，希望‘百財(cái)’蝦餃帶給大家吉祥，祝愿大家新的一年里五谷豐登、財(cái)源滾滾。”青島膠州綠城喜來登酒店商務(wù)發(fā)展總監(jiān)康倩說，通過這次廚藝技能比拼，制作團(tuán)隊(duì)也學(xué)到了很多新知識(shí)、新技藝，今后要不斷提高技能，豐富菜品口味，更好地為顧客服務(wù)，為魯菜增光添彩。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?錫復(fù)春 通訊員 劉偉）
附獲獎(jiǎng)菜品簡介：
1.燒汁脆皮大腸配石頭饃
燒汁脆皮大腸配石頭饃是在傳統(tǒng)魯菜“九轉(zhuǎn)大腸“的基礎(chǔ)上研發(fā)的一道創(chuàng)新菜品，它體現(xiàn)了新時(shí)代魯菜博采眾長、融會(huì)貫通、注重營養(yǎng)搭配的特點(diǎn)。
這道菜選用了國寶級(jí)里岔黑豬的大腸頭，融入了粵菜掛皮水的技法，在傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸味道的基礎(chǔ)上增加了脆皮的口感和蔥的香味，讓人口齒留香、回味悠長。脆皮大腸搭配精心烤制的石頭饃，增香解膩，營養(yǎng)豐富。里岔黑豬是我國唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有“南太湖北里岔”之稱。這道菜的原料選用養(yǎng)殖時(shí)間一年左右的豬，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩肥香。石頭饃本是陜西特產(chǎn)，該菜結(jié)合自身特點(diǎn)，在烤箱內(nèi)用雨花石烤制，搭配大腸食用，使?fàn)I養(yǎng)更加全面，口感更加豐富。
在制作時(shí)，把傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸制作過程簡化，使出菜速度加快，真正體現(xiàn)了新魯菜食材好、搭配好、味道好、易操作的特點(diǎn)。
2.小米干飯撈肉
小米干飯撈肉這道菜是在魯菜紅燒肉基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的，體現(xiàn)了新時(shí)代魯菜低油、低鹽特色。這道菜可以說是國寶級(jí)里岔黑豬肉和國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品柳溝小米的完美結(jié)合。里岔黑豬肉作為山東省的優(yōu)良地方豬種，毛色全黑，體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、體長多肋、胸腰椎多1到2個(gè)的獨(dú)特性狀，是我國唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有“南太湖、北里岔”之稱。小米同樣選用了產(chǎn)自膠州的柳溝小米。柳溝小米產(chǎn)于膠州市中部，種植已有近150年的歷史，其米粒小于同類產(chǎn)品，且色澤金黃均勻，口感軟糯綿滑。2010年12月24日，國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“柳溝小米”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
在制作時(shí)，把豬肉由原來的塊狀改成片狀，可以更好得釋放肉香，也更易入味，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。再配上色澤誘人的小米，吃起來更加鮮香順滑。真正體現(xiàn)好食材、好配比、味更真的新魯菜特色。
3.膠白翡翠蝦餃
膠白翡翠蝦餃這道菜是一道創(chuàng)新魯味面點(diǎn)，這道菜的創(chuàng)作靈感是水晶蒸餃。白菜意為“百財(cái)”，有聚財(cái)、招財(cái)?shù)奶N(yùn)意，膠州盛產(chǎn)白菜，膠州大白菜“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束，味清而腴”，俗稱“膠白”“膠菜”，已有1000多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)。魯迅先生在《藤野先生》一文中也提到過“膠菜”：“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。”因膠東特產(chǎn)“膠東白菜”，固將餃子外形創(chuàng)新做成白菜形態(tài)，既有財(cái)源廣進(jìn)的美好寓意，又體現(xiàn)膠州當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕厣?/p>
蒸餃餃皮是用有機(jī)菠菜汁和特精面粉制成。制作時(shí)，用綠色的菠菜汁面團(tuán)包住白色的面團(tuán)，將兩種面團(tuán)巧妙揉為一體，這樣搟出來的面皮外圍翠綠、中間奶白、活色生香。蒸餃餡料選用的是蝦仁、綠筍等，主料是取自青島本地鮮蠣蝦現(xiàn)扒的蝦仁，爽滑細(xì)嫩，口感飽滿，蠣蝦盡管個(gè)頭不大，但味道極其鮮美，深得青島人喜愛；加入清甜鮮美的黃山綠筍，讓蒸餃的口感Q彈脆嫩。蝦餃制作的關(guān)鍵是將餡料調(diào)味后放在面皮上，手指將外綠中白的面皮擠捏成象形的白菜形狀，在指捏的過程中特別注意象形“百財(cái)”的制作。口感細(xì)膩、爽口筋道的餃子皮搭配味道濃郁、咸香可口的餡料，使蝦餃入口留香。
責(zé)任編輯：陳海芹
