以一款集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之所長于一體的藝術釀造之作，再定義啤酒的文化屬性和消費場景，滿足對高品質(zhì)生活方式的追求

1月9日，青島啤酒“一世傳奇”超高端藝術典藏新品在青島啤酒百年工廠的百年酒窖隆重發(fā)布，為消費多元化細分化的當下提供了更具品質(zhì)能量和創(chuàng)意分量的選擇。

這款集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之所長于一體的藝術釀造之作，傳承百年青啤釀造工藝，融匯北美經(jīng)典威士忌過桶釀法與歐洲古典葡萄酒窖藏方式；絲滑醇厚的神秘琥珀紅酒液，入口感覺立體豐富；開啟時綻放出如香檳般燦然的禮花泡沫，氛圍感十足，儀式感滿滿。

打破常規(guī)的全新啤酒

作為快消品的啤酒如何創(chuàng)新，滿足并引領消費需求，是很長一段時間內(nèi)的行業(yè)性難題。而在當天發(fā)布會上，青島啤酒“一世傳奇”帶來前所未有的認知和感官的雙重沖擊。

傳統(tǒng)啤酒定位為大眾飲品，用清爽口感俘獲消費者的心。而在高端化消費需求日益旺盛的今天，中國消費者的偏好正在發(fā)生明顯變化，越來越追求質(zhì)而非量，一款突破酒度、風味及儲存時間極限，能夠完美融入商務消費場景的超高端啤酒已然是稀缺物種。

瞄準這一需求變化，青島啤酒率先跳出了傳統(tǒng)啤酒的“樊籬”。“一世傳奇”融匯了啤酒、葡萄酒、威士忌、香檳酒幾大酒類之長，在啤酒風味豐富度上再次實現(xiàn)了突破，同時也突破了全麥釀造拉格啤酒酒度和存儲時間的極限，完成了從產(chǎn)品體驗到精神享受的跨越。

在品質(zhì)高度上，“一世傳奇”成就了全麥釀造曾經(jīng)難以企及的醇厚口感，讓消費者盡情享受啤酒獨一無二的口感體驗。此外完全打破了啤酒儲存時間的極限，3年的新鮮賞味期讓啤酒擁有了全新的收藏價值與藝術魅力，從而成就了產(chǎn)品的傳奇之名。

在工藝方式上，“一世傳奇”融匯了北美經(jīng)典威士忌過桶釀法與歐洲古典葡萄酒窖藏方式。每一瓶啤酒出廠前都要經(jīng)過威士忌一樣的過桶工藝，在百年北美橡木桶的“洗禮”下，在溫濕度恒定的酒窖中靜置呼吸、浸潤時光，為啤酒增添濃郁的香草、椰子等香氣，帶給酒液以融合的色彩，呈現(xiàn)出色度30EBC的神秘琥珀紅。

改變的不只是品質(zhì)和工藝，還有啤酒的飲用文化。“一世傳奇”的開瓶具有香檳酒一樣的儀式感——先找到撕拉線去除酒帽，再轉開固定用的金屬絲，一只手握住瓶頸，另一只手緊握木塞，旋轉木塞緩拽出瓶口，只聽“砰”的一聲，酒花四濺猶如燦然的禮花，適合商務宴請、慶功宴會、大型派對等消費場景。

盡管超高端啤酒尚處于培育階段，但這一細分品類呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢。中國擁有全球最龐大的內(nèi)需市場，新消費群體在選擇商品時注重品牌、追求時尚、彰顯個性，更愿意為高端消費品和更好的服務體驗支付溢價，與白酒、葡萄酒、威士忌一起同臺共舞的超高端啤酒正逢其時。

可以說，青島啤酒的目標不只是推出一款超高端啤酒，更是革新消費者對啤酒的認知，再定義啤酒的文化屬性和消費場景，滿足新消費群體對高品質(zhì)生活方式的追求。

中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示：“超高端啤酒已經(jīng)不再是滿足需求的物質(zhì)產(chǎn)品，更是通過匠人匠心的極限風味追求帶來精神升華的藝術品，把工藝升華到極致的境界就是藝術。我認為，這是傳承百年釀造工藝的青島啤酒的厚積薄發(fā)的精心作品；也是青島啤酒‘重新定義’啤酒文化屬性的創(chuàng)舉。”

科研能力的極致體現(xiàn)

完成這樣一款前所未有的創(chuàng)新產(chǎn)品，面臨的難點其實不少，每一步背后體現(xiàn)的都是傳統(tǒng)制造與現(xiàn)代科技交融。

一般而言，全麥釀制的啤酒，原麥汁濃度一般在8-12°P之間，要實現(xiàn)難以企及的醇厚口感并非易事。此外，以威士忌過桶釀法、葡萄酒窖藏方式增加啤酒的風味和香氣也是業(yè)內(nèi)頭一回。

在這一過程中，青島啤酒攻克了研發(fā)、品評、考量、生產(chǎn)、過程把控、過桶窖藏、包裝等數(shù)不清的難點。從堅持使用傳承百年的傳奇酵母、回歸“兩段法低溫慢熟”古法工藝，再到采用百歲年輪的威士忌橡木桶貯藏，從僅僅萃取頭道麥汁精華、延長三倍的發(fā)酵時間，到1400多個日夜的打磨，61輪測試釀造實驗，1000多輪品評，146次口味優(yōu)化，1800多道質(zhì)量檢測關口……青島啤酒實力超群的科研能力，正是能夠重新定義“超高端啤酒”的關鍵。

酵母的選擇是其中的主要難點之一。酵母是啤酒風味的重要來源，然而要實現(xiàn)醇厚的啤酒口感，對酵母生長是一個非常大的挑戰(zhàn)。青島啤酒在百年酵母的基礎上用了數(shù)年時間優(yōu)化和培育，對酵母菌株進行了定制，從而對風味進行有效的調(diào)控。

對橡木桶的解碼是另一大難點，橡木桶能產(chǎn)生百余種迷宮般繁復的香氣，是酒液升華的關鍵變量。青島啤酒經(jīng)過1000多個日夜，足跡尋遍北美洲，最終在萬般斟酌后，特選北美洲知名威士忌酒廠的“老”橡木桶用以貯藏。如何調(diào)配橡木桶的百味芳香以及啤酒原有的風味，讓橡木桶的萬千風味既帶來獨特的繁復口感，又不會喧賓奪主，成為擺在研發(fā)團隊面前的難題。基于國家級重點實驗室的檢測能力和風味解析能力，“一世傳奇”最終確定了多元化的精確配方，能夠影響風味的各種因素，比如溫度、濕度、含氧量，甚至是酒窖空氣中的微生物，都被嚴格而精準控制。

值得一提的是，青島啤酒“一世傳奇”集威士忌、葡萄酒、香檳酒的釀造工藝和包裝形式，做到了融匯各家之所長的超前引領，又有回歸古法的堅守與創(chuàng)新。

從經(jīng)典產(chǎn)品到“百年之旅”“琥珀拉格”藝術釀造新產(chǎn)品，再到如今的“一世傳奇”，具有119年歷史的青島啤酒似乎一直在變，變得更加年輕與潮流；但也似乎一直未變，注重品質(zhì)、創(chuàng)新發(fā)展的步伐從未改變。青島啤酒近年來不僅開發(fā)了九大系列70多種新產(chǎn)品，上市數(shù)量、市場占有率均居行業(yè)首位，更通過啤酒高端領域的細分以及持續(xù)布局，對啤酒行業(yè)結構性擴容帶來深遠影響。

在高端化、場景化消費升級之路上持續(xù)領跑的青島啤酒，正逐步釋放出強大勢能，全力邁進下一個加速發(fā)展周期。（青島日報/觀海新聞記者 周曉峰）

責任編輯：岳文燕