近日，山東省教育廳公布2021年度“山東省中小學星級食堂”學校名單，李滄區棗山小學、王埠小學、第六十一中學3所學校入選。            

孩子在學校吃什么，吃得是否安全，牽動每一個家長的心。星級食堂的評價標準眾多，包括軟硬件設施、規章制度、人員管理情況、場所環境衛生等，除了嚴格遵循這些標準，這三所學校更是積極創新，用“食”力交出了一份讓學生滿意、讓家長放心的答卷。            

“明廚亮灶”堅守安全底線            

民以食為天，食以安為先。在六十一中的后廚里，有肉食加工間、蔬菜加工間、面食加工間等多個功能性房間，且房間面積大，食材擺放井然有序。食堂相關負責人表示，這是出于加強食品安全的考慮，比如廚房人員在加工操作時就有足夠位置將各類食品分類分區放置，避免交叉污染，此外一些米面等食品原料要求不能貼墻存放，需要有足夠空間來滿足存放要求。            

走出后廚，便看到一個大屏幕，工會主席寧海英介紹，“這是‘互聯網+明廚亮灶’智慧管理系統，可以與食品生產各環節的攝像頭相連，各級部門、師生、家長通過大屏幕就可以看到飯菜加工的全部過程，保障師生用餐安全。”另一旁，墻上的餐飲服務單位食品安全公示欄里公示著食品經營許可證、食品添加劑公示、餐具消毒記錄以及從業人員健康證等重要文件檔案，將食堂置于陽光透明的監管體系下，實現全社會共同監管。            

營養+美味提升就餐幸福指數            

魚香肉絲、鴿蛋燒肉、酸辣土豆絲……在棗山小學的食堂里，熱騰騰的午餐十分豐盛，孩子們正吃得津津有味。            

走進棗山小學食堂大廳，首先映入眼簾的高清大屏上清晰展示著營養食譜及食譜分析報告。“我們每天根據營養食譜分析報告，搭配不同種類的食材，保障學生的營養均衡。如果沒有搭配好，能量、蛋白質、脂肪等攝入量都會相對下降。”副校長呂梅介紹，學校也會告知家委會學生食用的午餐種類、營養報告等信息，公開透明。            

王埠小學副校長張可祥介紹，學校有專門的營養搭配師，按照‘五谷搭配，粗細搭配，葷素搭配，多樣搭配’的基本原則，使營養午餐達到合理營養和平衡膳食的要求。每餐包括兩葷兩素，每周內食譜不完全重復，價格則是青島市統一標準8元。            

“有些學生不愛吃青菜，但為了讓他們營養更全面，我們也在不斷改進食譜，創新菜品口味，讓青菜也變得好吃。”寧海英介紹，在六十一中學，教師和工作人員經常一起探討食堂菜譜以及孩子食物偏好，在確保營養的基礎上改進口味。例如六十一中得知大多孩子喜歡吃麻辣燙，便讓廚師自主研發，在健康的標準上改造麻辣燙。            

王埠小學則每個季度發放一次調查問卷，問卷內容涉及非常廣泛，如喜歡面食還是米飯，喜歡什么樣的面食，類似的問題貫穿整個試卷；并且王埠小學定期召開老師家長座談會，詢問老師學生剩飯情況以及家長相關意見，以此了解孩子喜好，也避免剩菜剩飯浪費，實現校園精細化管理。            

飯做的好不好，學生最有發言權。王埠小學的學生表示，“食堂的飯種類很多，比家里的飯菜好吃多了！”             

花樣培訓激勵食堂從業人員            

食堂從業人員是的培訓管理工作是確保食堂安全和衛生中極為重要的一環。            

六十一中開展了別樣的食堂人員培訓工作，寧海英介紹，每個月對食堂工作人員有相關的“考核”，例如給他們分發培訓試卷，內容包括消毒流程、如何使用滅火器、食堂安全隱患設備、食品營養知識等，得分高還可以贏得獎品，“期望用這種趣味化的方式更好地提高工作人員的安全和衛生意識。”            

棗山小學則組織食堂員工觀看、學習《學校學生食堂安全管理與操作規范》 ,并組織員工開展技能活動，如面點師傅互相“比賽”，老師學生作評委；或食堂師傅教給學生包粽子、包餃子等。            

“沉浸式跟崗”調研食堂工作            

在六十一中學和棗山小學，校長陪餐制為孩子們的就餐安全再上一道“保險”。校長在食堂陪餐，不僅能親身體驗飯菜質量，在現場了解學生們對飯菜質量的真實評價，還能切身感受學生就餐的困難，抓準學校食堂改進的方向和難點問題，采取針對性措施改善學校食堂條件，為學生創造更加良好的就餐環境。            

王埠小學則在陪餐制與例行檢查的基礎上，實施食堂管理員“沉浸式跟崗”。張可祥介紹，在跟崗日，食堂管理員“化身”為食堂工作人員，從體驗食堂人員操作規范、消毒手續、做飯流程，到跟進孩子用餐，再到參與餐后的剩余飯菜處理，王埠小學實行全面沉浸式工作管理，督促食堂工作人員規范操作，跟進食堂工作調研。            

德育從食育做起            

學校是教書育人的地方，教育隨時隨地都在發生。在王埠小學的食堂的取餐窗口、餐廳墻面等醒目位置，隨處可見“糧食可貴”“拒絕浪費”等宣傳標語，提醒著師生們文明用餐；學校還與少先隊共同開展蔬菜種植、水稻種植、光盤行動、生活技能課，繪制食品安全、抵制浪費、良好飲食習慣等手抄報，并把優秀作品展示在學校食堂里，讓學生知道食物的來之不易，培養學生良好的飲食習慣，進而培養學生感恩之心。            

棗山小學按照“食堂亦課堂，飲食亦文化”為理念，推動每月的“光盤小棗花”活動，鼓勵孩子們節約糧食。同時，棗山小學嚴格把握好每日食材采購數量，精打細算、科學配餐，倡導師生按需取餐、厲行節約，以開展餐飲厲行節約示范創建為抓手，強化監督管理，營造校園文明用餐的良好氛圍。            

近年來，李滄區始終將改善學生午餐作為一項重要的民生工程，讓師生吃上放心餐、營養餐、可口餐也是每一所學校的目標。目前，李滄區49所公辦中小學已基本實現供餐服務全覆蓋，各學校嚴把采購關、加工關、餐具消毒關等，共同打造孩子與家長信得過的校園餐廳。（來源｜青報教育在線 記者/宋亞萍）

責任編輯：李慧