茶青在他的手中起舞，片片飛起，又片片落下。茶青與手掌的柔度和鐵鍋的溫度不停地融合、分開，再融合、再分開，如此往復(fù)……正在炒茶的就是被譽(yù)為“炒茶第一能手”的陳立迎。

“炒茶第一能手”陳立迎

陳立迎是日照市東港區(qū)后村鎮(zhèn)人，從1987年開始炒茶，至今已有30余年，形成了獨(dú)特的制茶手法，首創(chuàng)了“看、試、聽、聞作業(yè)法”，練就了“手感掌握鍋溫、水分”、“眼觀鑒別色澤、勻度”、“嗅覺鑒定火候、品質(zhì)”的本領(lǐng)，炒出的茶不僅外形卷曲細(xì)緊、白毫顯露，而且香氣清高，湯色黃綠明亮，形、香、色、味俱佳。

“剛開始炒茶時(shí)，手不小心碰到鍋，就會(huì)燙起水泡。”對(duì)于陳立迎來(lái)說(shuō)，炒制的茶很香，炒茶的過(guò)程卻是苦的。陳立迎告訴海報(bào)新聞?dòng)浾撸床栌兴拇蠡静襟E，即攤晾、殺青、整形、干燥，看似簡(jiǎn)單，但里面的學(xué)問(wèn)卻不少。

陳立迎正在炒茶。大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咔裣钄z

把鮮茶倒入鐵鍋以后，陳立迎雙手?jǐn)傞_，滿握茶葉，然后將茶葉向同一方向推拉，“這是第一道工序，叫‘殺青’，需要5分鐘。在這一時(shí)間段里，鐵鍋的溫度需要控制在260度左右，而且火溫要相對(duì)穩(wěn)定。”交談的過(guò)程中，鮮茶在鐵鍋里噼啪作響，陳立迎雙手仍是輕重有度地揉搓著，似乎對(duì)260度的高溫毫不在意，他開著玩笑：“都炒了這么多年的茶了，‘鐵砂掌’都練出來(lái)了。”

看著炒制出來(lái)形狀完美的干茶，陳立迎一臉滿足：“茶葉很嬌嫩，炒茶時(shí)必須得集中精力。手上的動(dòng)作既要溫柔細(xì)致，炒制時(shí)的溫度又要熱情穩(wěn)定。”在他看來(lái)，炒茶的過(guò)程，其實(shí)就像是炒茶師與茶葉的一次“靈魂對(duì)話”，“什么時(shí)候火要加溫、降溫，什么時(shí)候手勢(shì)要輕，這些全憑自己眼觀、手感茶葉的不同形態(tài)，來(lái)了解它的需求，然后控制溫度和手勢(shì)輕重。”

手工炒茶，傳承的不僅僅是技藝，更是“茶精神”、“茶文化”。

“手工炒制和機(jī)炒確實(shí)不同。”陳立迎說(shuō)，他認(rèn)為兩者之間具體不同在茶水和茶香：“同樣泡茶，機(jī)炒出的茶葉沖泡一兩道，茶味基本就沒有了；但手工炒制的茶葉沖泡三四道，茶味都還在。”

“手工炒茶這門技藝，不是那么好學(xué)的，需要足夠的用心、耐心、專心。”陳立迎告訴記者。誠(chéng)然，在這樣一個(gè)現(xiàn)代機(jī)器如此發(fā)達(dá)的時(shí)代，能夠守住初心，堅(jiān)持熱愛，傳承老一輩的茶精神和茶文化，是不易，也令人敬佩。

手工炒茶，傳承的不僅僅是技藝，更是“茶精神”、“茶文化”。作為一名茶葉加工技師、高級(jí)評(píng)茶員，本著對(duì)茶事業(yè)的執(zhí)著與深愛，30年來(lái)，陳立迎刻苦鉆研茶葉生產(chǎn)技術(shù)，練就了一身過(guò)硬本領(lǐng)，多次獲得日照市茶葉技能大賽第一名，先后獲得山東省技術(shù)能手、日照市首席技師、日照市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?山東省首席技師，日照市十大港城工匠等榮譽(yù)稱號(hào)，被譽(yù)為“炒茶第一能手”。他用自己的追求和奉獻(xiàn)詮釋著茶香四溢的人生。

責(zé)任編輯：岳文燕