茶青在他的手中起舞，片片飛起，又片片落下。茶青與手掌的柔度和鐵鍋的溫度不停地融合、分開，再融合、再分開，如此往復……正在炒茶的就是被譽為“炒茶第一能手”的陳立迎。

“炒茶第一能手”陳立迎

陳立迎是日照市東港區后村鎮人，從1987年開始炒茶，至今已有30余年，形成了獨特的制茶手法，首創了“看、試、聽、聞作業法”，練就了“手感掌握鍋溫、水分”、“眼觀鑒別色澤、勻度”、“嗅覺鑒定火候、品質”的本領，炒出的茶不僅外形卷曲細緊、白毫顯露，而且香氣清高，湯色黃綠明亮，形、香、色、味俱佳。

“剛開始炒茶時，手不小心碰到鍋，就會燙起水泡。”對于陳立迎來說，炒制的茶很香，炒茶的過程卻是苦的。陳立迎告訴海報新聞記者，炒茶有四大基本步驟，即攤晾、殺青、整形、干燥，看似簡單，但里面的學問卻不少。

陳立迎正在炒茶。大眾網·海報新聞記者邱翔攝

把鮮茶倒入鐵鍋以后，陳立迎雙手攤開，滿握茶葉，然后將茶葉向同一方向推拉，“這是第一道工序，叫‘殺青’，需要5分鐘。在這一時間段里，鐵鍋的溫度需要控制在260度左右，而且火溫要相對穩定。”交談的過程中，鮮茶在鐵鍋里噼啪作響，陳立迎雙手仍是輕重有度地揉搓著，似乎對260度的高溫毫不在意，他開著玩笑：“都炒了這么多年的茶了，‘鐵砂掌’都練出來了。”

看著炒制出來形狀完美的干茶，陳立迎一臉滿足：“茶葉很嬌嫩，炒茶時必須得集中精力。手上的動作既要溫柔細致，炒制時的溫度又要熱情穩定。”在他看來，炒茶的過程，其實就像是炒茶師與茶葉的一次“靈魂對話”，“什么時候火要加溫、降溫，什么時候手勢要輕，這些全憑自己眼觀、手感茶葉的不同形態，來了解它的需求，然后控制溫度和手勢輕重。”

手工炒茶，傳承的不僅僅是技藝，更是“茶精神”、“茶文化”。

“手工炒制和機炒確實不同。”陳立迎說，他認為兩者之間具體不同在茶水和茶香：“同樣泡茶，機炒出的茶葉沖泡一兩道，茶味基本就沒有了；但手工炒制的茶葉沖泡三四道，茶味都還在。”

“手工炒茶這門技藝，不是那么好學的，需要足夠的用心、耐心、專心。”陳立迎告訴記者。誠然，在這樣一個現代機器如此發達的時代，能夠守住初心，堅持熱愛，傳承老一輩的茶精神和茶文化，是不易，也令人敬佩。

手工炒茶，傳承的不僅僅是技藝，更是“茶精神”、“茶文化”。作為一名茶葉加工技師、高級評茶員，本著對茶事業的執著與深愛，30年來，陳立迎刻苦鉆研茶葉生產技術，練就了一身過硬本領，多次獲得日照市茶葉技能大賽第一名，先后獲得山東省技術能手、日照市首席技師、日照市五一勞動獎章,山東省首席技師，日照市十大港城工匠等榮譽稱號，被譽為“炒茶第一能手”。他用自己的追求和奉獻詮釋著茶香四溢的人生。

責任編輯：岳文燕