腌制食材古已有之，起初都是方便儲(chǔ)存或備戰(zhàn)備荒，久而久之就成了飲食習(xí)慣。中國人把腌菜稱為醬菜，而在國外也有類似的烹飪方式，有些腌菜時(shí)間縮短，睡一覺的工夫，就能吃上爽口小菜。

“漬物種類很多，蘿卜、黃瓜、茄子等各種青菜都有，30分鐘漬之類的淺漬也是花樣百出。 ”位于麥凱樂后門的一家日料店，店長在這個(gè)季節(jié)特意為食客準(zhǔn)備了一道一夜?jié)n。白蘿卜片用白醋與白糖浸泡，雪白的蘿卜片里放上幾條紅辣椒，亮眼不說，吃起來酸、辣、甜三種口味相互拉扯，讓人欲罷不能。 “除了白醋、白糖以外，還可以用新鮮檸檬汁代替白醋。 ”一夜?jié)n的推出，得到不少好評，甚至有人還向老板提出可以豐富一夜?jié)n的品類。幾天后，店里的一夜?jié)n拼盤里，多了卷心菜、胡蘿卜、什錦菌菇、油豆泡和蘭花豆腐。

拼盤的顏值升級，也豐富了一夜?jié)n的口感。 “按照不同食材要求，酸甜比例不斷調(diào)試，以求達(dá)到最佳口味。 ”店老板告訴記者，“一夜?jié)n”其實(shí)是一種簡化的腌制蔬菜手法，顧名思義就是腌制一夜就能吃的菜，不僅可以完美融合漬菜開胃爽口的味道，同時(shí)也能保持食材的新鮮和營養(yǎng)。這種少鹽淺漬的方法，比傳統(tǒng)高鹽長時(shí)間腌菜手法要更健康，既保留了蔬菜原有的香味和色澤，同時(shí)又抑制了微生物的生長，使腐敗菌含量降低，清爽可口，開胃下飯。

“冷藏后的漬菜食用起來清涼爽口，很消暑，對于夏日食欲不振的人來說，可以很好地打開胃口。 ”店老板說，一夜?jié)n做法比腌菜更簡單，適合廚房新手學(xué)做。以最簡單的蘿卜來說，把白蘿卜和胡蘿卜洗干凈去皮，然后切成小塊狀放在碗內(nèi)，再加入鹽，操作后靜置半小時(shí)，腌出水的蘿卜，吃起來更脆。調(diào)味一夜?jié)n，只需要把鍋內(nèi)倒入水，再加入花椒，大火煮沸即可熄火。煮好的花椒水調(diào)入白砂糖、白醋、蘋果醋和生抽，攪拌均勻倒入蘿卜里，翻拌均勻，在蘿卜表面壓上重物，送入冰箱冷藏過夜即可食用。用老板的話來說，“這是一道‘小白’菜，就算是從不進(jìn)廚房的新手也能一次成功。 ”（觀海新聞/青島早報(bào)記者 鐘尚蕾）