近段時(shí)間以來(lái)，露營(yíng)無(wú)疑成了戶外運(yùn)動(dòng)熱詞。受新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)者所追求的“家門口的旅行”、親近自然野趣等個(gè)性化體驗(yàn)讓露營(yíng)成為都市人群的“新寵”。風(fēng)口之上，眾多餐企紛紛涌入。值得思考的是，露營(yíng)餐雖為消費(fèi)者帶來(lái)了便捷體驗(yàn)，使該賽道十分火熱，但餐企要想在這一賽道走得更遠(yuǎn)，還應(yīng)有更多創(chuàng)新。

熱度居高不下

“沒(méi)有露營(yíng)的夏天是不完整的。”近日，“第一次露營(yíng)要準(zhǔn)備什么”的話題引起熱議，許多網(wǎng)友在社交平臺(tái)上積極分享著自己的露營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。而露營(yíng)也一度成為各個(gè)社交平臺(tái)的高頻詞。中國(guó)商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在小紅書(shū)平臺(tái)上露營(yíng)的話題詞瀏覽超1億次。

事實(shí)上，需求推動(dòng)下，露營(yíng)市場(chǎng)近三年迎來(lái)了巨大發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021—2022年中國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，2014年至2020年中國(guó)露營(yíng)營(yíng)地市場(chǎng)規(guī)模從77.1億元增至168億元，復(fù)合增長(zhǎng)率13.9%。2021年露營(yíng)營(yíng)地市場(chǎng)規(guī)模快速增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率達(dá)78%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)299億元，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)354.6億元。另?yè)?jù)天眼查App顯示，近三年我國(guó)露營(yíng)相關(guān)企業(yè)注冊(cè)總量持續(xù)猛漲，目前有近4.6萬(wàn)家露營(yíng)相關(guān)企業(yè)。

此外，近段時(shí)間以來(lái)，隨著各地新冠肺炎疫情防控政策持續(xù)動(dòng)態(tài)調(diào)整，在多地“非必要不出省”的倡議下，人們出行可選范圍受到一定的影響。而在跨市跨省出行或存在風(fēng)險(xiǎn)的情況下，“家門口的旅行”成為優(yōu)選，這也再度為露營(yíng)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)會(huì)。

攜程此前發(fā)布的報(bào)告指出，今年五一假期首日，露營(yíng)在該平臺(tái)的訪問(wèn)熱度達(dá)歷史峰值。同程旅行的數(shù)據(jù)則顯示，五一假期，露營(yíng)相關(guān)旅游搜索熱度環(huán)比上漲117%。并且，直到端午節(jié)期間，露營(yíng)的熱度仍居高不下。同程旅行發(fā)布的端午消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，露營(yíng)旅游搜索熱度較去年同期上漲超200％。另?yè)?jù)飛豬發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，飛豬端午露營(yíng)訂單量較五一增長(zhǎng)超2.5倍。

餐企掘金露營(yíng)賽道

隨著露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)火熱，風(fēng)口之上，一批餐企也開(kāi)始盯上這塊“大蛋糕”，通過(guò)上新露營(yíng)外賣產(chǎn)品和與戶外露營(yíng)品牌聯(lián)名的方式，進(jìn)一步挖掘餐飲的戶外消費(fèi)場(chǎng)景。

據(jù)武漢市商務(wù)局（招商局）網(wǎng)站此前發(fā)布的工作動(dòng)態(tài)內(nèi)容顯示，武漢江城部分餐廳緊跟露營(yíng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的商機(jī)，推出了露營(yíng)餐飲套餐，配送至公園或露營(yíng)基地，游客稍微加工即可享用美食。

而在全國(guó)范圍內(nèi)，今年3月，海底撈宣布開(kāi)啟燒烤食材外送業(yè)務(wù)，目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產(chǎn)品，包括生肉串產(chǎn)品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。4月，大龍燚火鍋推出了露營(yíng)主題禮盒套餐，并將此套餐在微信公眾號(hào)和直播間進(jìn)行售賣。

試圖進(jìn)軍露營(yíng)賽道的并不只有火鍋企業(yè)。必勝客與戶外運(yùn)動(dòng)品牌MOBIGARDEN牧高笛推出了三款聯(lián)名套餐。據(jù)悉，只要購(gòu)買必勝客指定的比薩套餐，就能有機(jī)會(huì)獲得LINE FRIENDS的露營(yíng)裝備。棒約翰也緊隨其后推出野營(yíng)套餐，解鎖戶外場(chǎng)景。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“餐飲爭(zhēng)相布局露營(yíng)餐，實(shí)際上是看中露營(yíng)的話題性，試圖與當(dāng)下年輕人所關(guān)注的事物結(jié)合在一起，讓品牌保持年輕的態(tài)勢(shì)。特別是隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業(yè)不得不去尋求新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者分析稱，露營(yíng)餐的火爆是餐飲市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展、高速增長(zhǎng)、高速擴(kuò)容下的一個(gè)細(xì)分結(jié)果。隨著消費(fèi)升級(jí)的深化，這一類的細(xì)分賽道，必將迎來(lái)新一波的增長(zhǎng)，而這也是餐企進(jìn)入露營(yíng)餐飲賽道的一個(gè)核心原因。

露營(yíng)餐能火多久

對(duì)于露營(yíng)餐飲產(chǎn)品的發(fā)展前景業(yè)內(nèi)人士仍非常樂(lè)觀。

朱丹蓬對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“當(dāng)前，在露營(yíng)餐飲賽道，餐企屬于布局期。未來(lái)隨著預(yù)制菜等技術(shù)，以及整體產(chǎn)業(yè)鏈越來(lái)越完善之后，露營(yíng)餐飲產(chǎn)品的應(yīng)用會(huì)更加的廣泛。因此，在這條細(xì)分賽道上，從整體可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，是非常具有競(jìng)爭(zhēng)力的。”

不過(guò)，需要思考的是，露營(yíng)餐雖滿足了消費(fèi)者便捷性需求，但要想讓這一火爆賽道走得更遠(yuǎn)，餐企還應(yīng)把服務(wù)體系和產(chǎn)品做得更好。有業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前，露營(yíng)餐食大多是半成品或預(yù)制菜，同質(zhì)化問(wèn)題也亟待解決。

朱丹蓬認(rèn)為，在露營(yíng)餐賽道競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的當(dāng)下，餐企要想在同類競(jìng)品當(dāng)中脫穎而出，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，重點(diǎn)在于以下幾個(gè)核心要素：首先，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈還應(yīng)要加以完善；其次，對(duì)于餐企而言，要保障食品安全，做到產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定；第三，餐企還要進(jìn)行場(chǎng)景的創(chuàng)新，以及服務(wù)體系的升級(jí)來(lái)加強(qiáng)客戶黏性。只有做出品牌效應(yīng)，才能在這條賽道上走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

“隨著露營(yíng)地的發(fā)展愈發(fā)成熟，無(wú)論是從餐飲還是服務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)都很激烈。”清水灣伯曼奢野營(yíng)地負(fù)責(zé)人胡欽光表示，露營(yíng)正在向體育、演藝、玩樂(lè)各產(chǎn)業(yè)延伸，為各行業(yè)發(fā)展都提供了新的想象空間。（文/記者 司雯 彭婷婷）

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