最新鮮的青島農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，最地道美味的青島菜肴，盡在《青島人餐桌那些事兒》專欄。

說(shuō)起青島特色美食，一盤(pán)鮮美的紅島蛤蜊，鐵鍋翻滾，淋上油和辣椒，味道美極了。

近日，青島小哥鄭云龍?jiān)谝粰n綜藝節(jié)目中介紹了《辣炒花蛤》這道青島特色菜，磁性的嗓音配上翻炒蛤蜊的畫(huà)面，簡(jiǎn)直是色香味俱全，全上加全！今年熱播的《冰糖燉雪梨》中的演員秦天宇也對(duì)這道青島美食贊不絕口，稱在青島下館子必須點(diǎn)兩盤(pán)蛤蜊。

辣炒蛤蜊是青島傳統(tǒng)菜肴中最受歡迎的一道菜，“吃蛤蜊，喝啤酒”是島城習(xí)俗。

海產(chǎn)菜肴，蛤蜊肉質(zhì)鮮美，被譽(yù)為“天下第一鮮”，“百味之冠”。本菜肴以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出售的全國(guó)口味最佳，皮薄肉鮮的花皮蛤?yàn)橹饕希湟岳苯繁矗婢吆ｕr的美味和辣椒的辛香。這道菜雖然聽(tīng)起來(lái)并沒(méi)有什么特殊之處，但是想要做好還是有一定技巧的。

今天小編跟大家分享一下辣炒蛤蜊的青島絕密配方！

步驟1：青島的海鮮攤基本每天都有蛤蜊賣，但是春天水還冷的時(shí)候最肥美，而且都給吐好了沙，挑揀過(guò)，買回家接著就可以做了。

步驟 2 ：洗凈之后用漏眼盆瀝水，這樣做慢慢蛤蜊會(huì)開(kāi)點(diǎn)口，再吐出一少部分海水，否則為什么有人做出來(lái)感覺(jué)很咸？

步驟 3：蒜壓裂，姜片，干辣椒

步驟 4：比炒菜時(shí)油多放一倍，爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒，不要蓋鍋蓋燜，微開(kāi)口放糖，半開(kāi)口烹花雕酒(或加飯酒，料酒)，全開(kāi)口

步驟 5：辣味多少由選的辣椒決定，不能吃辣的，可以不放辣椒，但微辣的會(huì)更好吃一點(diǎn)。

青島的蛤蠣全國(guó)有名，又肥又鮮，每到天熱的時(shí)候，大街上東一桌，西一桌，桌上的主旋律就是“吃蛤蠣，哈啤酒”。在2020年青島國(guó)際啤酒節(jié)到來(lái)之際，趕緊來(lái)pick這道青島美食吧！

編輯：馮琴（實(shí)習(xí)）