
最新鮮的青島農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,最地道美味的青島菜肴,盡在《青島人餐桌那些事兒》專欄。
說(shuō)起青島特色美食,一盤(pán)鮮美的紅島蛤蜊,鐵鍋翻滾,淋上油和辣椒,味道美極了。
近日,青島小哥鄭云龍?jiān)谝粰n綜藝節(jié)目中介紹了《辣炒花蛤》這道青島特色菜,磁性的嗓音配上翻炒蛤蜊的畫(huà)面,簡(jiǎn)直是色香味俱全,全上加全!今年熱播的《冰糖燉雪梨》中的演員秦天宇也對(duì)這道青島美食贊不絕口,稱在青島下館子必須點(diǎn)兩盤(pán)蛤蜊。

辣炒蛤蜊是青島傳統(tǒng)菜肴中最受歡迎的一道菜,“吃蛤蜊,喝啤酒”是島城習(xí)俗。
海產(chǎn)菜肴,蛤蜊肉質(zhì)鮮美,被譽(yù)為“天下第一鮮”,“百味之冠”。本菜肴以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上出售的全國(guó)口味最佳,皮薄肉鮮的花皮蛤?yàn)橹饕希湟岳苯繁矗婢吆ur的美味和辣椒的辛香。這道菜雖然聽(tīng)起來(lái)并沒(méi)有什么特殊之處,但是想要做好還是有一定技巧的。
今天小編跟大家分享一下辣炒蛤蜊的青島絕密配方!
步驟1:青島的海鮮攤基本每天都有蛤蜊賣,但是春天水還冷的時(shí)候最肥美,而且都給吐好了沙,挑揀過(guò),買回家接著就可以做了。

步驟 2 :洗凈之后用漏眼盆瀝水,這樣做慢慢蛤蜊會(huì)開(kāi)點(diǎn)口,再吐出一少部分海水,否則為什么有人做出來(lái)感覺(jué)很咸?

步驟 3:蒜壓裂,姜片,干辣椒

步驟 4:比炒菜時(shí)油多放一倍,爆香蒜姜干辣椒放蛤蜊一起翻炒,不要蓋鍋蓋燜,微開(kāi)口放糖,半開(kāi)口烹花雕酒(或加飯酒,料酒),全開(kāi)口

步驟 5:辣味多少由選的辣椒決定,不能吃辣的,可以不放辣椒,但微辣的會(huì)更好吃一點(diǎn)。

青島的蛤蠣全國(guó)有名,又肥又鮮,每到天熱的時(shí)候,大街上東一桌,西一桌,桌上的主旋律就是“吃蛤蠣,哈啤酒”。在2020年青島國(guó)際啤酒節(jié)到來(lái)之際,趕緊來(lái)pick這道青島美食吧!
編輯:馮琴(實(shí)習(xí))