說起西瓜，島城膠州和睦屯、平度明村的西瓜是出了名的好吃！青島西海岸新區王臺鎮薛家莊的沙溝西瓜也令人拍手稱快！
炎炎夏日，還有什么比一口冰鎮西瓜更讓人快樂的呢？
這快樂的背后究竟隱藏著什么“驚天大秘密”？！
一般不扯淡——西瓜在冰箱里會發生什么？
1 清涼夏日屬我最甜
說起夏季最清甜的水果，冰鎮西瓜要是說它是第二，那就沒果敢稱自己是第一了。為什么在眾多水果中西瓜勇奪“夏季最甜”桂冠呢？快來和小編一起揭密吧！
大家普遍都覺得西瓜是個甜果子，其實吧它的含糖量在水果中不算高，西瓜95%是水，只有5%是糖。而吃著不怎么甜的火龍果和香蕉含糖量都超過10%！
那為什么西瓜嘗起來更甜呢？這是因為，西瓜的糖里有超多果糖，在所有糖里同等重量下，果糖基本是…最甜的一種！
不僅如此，溫度降低，果糖還會啟動超級變換形態。常溫下是a形態，低溫下則呈現b形態。后者的甜度是前者的3倍不止，所以現在知道為啥冰西瓜這么爽了吧？
2 可是單身狗吃不完一整個大西瓜怎么辦……
西瓜被你硬生生挨了一刀，水分嘩啦啦的流失，自己也慌得一皮，嚇得分泌好多乙烯。乙烯是個欠兒登，一般是給水果催熟的，但是已經熟了的西瓜再催還能咋樣呢？
case1 口感
乙烯會召喚很多果膠酶，果膠酶主要是分解果膠的。那么果膠在哪兒？話說我們吃西瓜脆脆的，就是因為細胞和細胞之間靠果膠撐起來。
果膠被分解細胞散架，西瓜就軟，再加上細胞壁的其他成分分解，水分流失，口感越來越面，你吃的每一粒沙都是失去夢想的細胞…
case2 味道
乙烯還有一個作用，就是促進呼吸呼吸消耗糖分，讓甜味慢慢降低…
呼吸又分為有氧呼吸和無氧呼吸。前期溫度高，氧氣足是劇烈的有氧呼吸，生成水和二氧化碳。后期溫度低，氧氣少是緩慢的無氧呼吸，產生酒精和二氧化碳。是不是覺得無氧呼吸挺噻，多放幾天，說不定拿出來還有西瓜酒喝？建議小朋友不要學哦…因為無氧呼吸還會產生有毒的乙醛和帶酸味的乳酸等雜質…
3 吃不完的西瓜放一放還能繼續吃嗎？
別想了，等上兩天從冰箱保鮮膜案板粘上的病菌，就要在你的西瓜上開趴了。甚至一開始切瓜的時候，病菌就會落下來，在這片紅壤土里一頓爆生……
西瓜啥條件？上面除了水就是糖，如果你是細菌，你能放過他嗎？所以什么保鮮膜冷藏都白扯，最好的保存方法…干（chi）就完事兒了！
所以，做單身貴族也是有條件滴！你要有一個吃得下一整個西瓜的肚皮！不然夏天到了，就趕緊去戀愛呀~
責任編輯：蔣海杉（實習）
