說起西瓜,島城膠州和睦屯、平度明村的西瓜是出了名的好吃!青島西海岸新區(qū)王臺鎮(zhèn)薛家莊的沙溝西瓜也令人拍手稱快!
炎炎夏日,還有什么比一口冰鎮(zhèn)西瓜更讓人快樂的呢?
這快樂的背后究竟隱藏著什么“驚天大秘密”?!
一般不扯淡——西瓜在冰箱里會發(fā)生什么?
1 清涼夏日屬我最甜
說起夏季最清甜的水果,冰鎮(zhèn)西瓜要是說它是第二,那就沒果敢稱自己是第一了。為什么在眾多水果中西瓜勇奪“夏季最甜”桂冠呢?快來和小編一起揭密吧!
大家普遍都覺得西瓜是個甜果子,其實吧它的含糖量在水果中不算高,西瓜95%是水,只有5%是糖。而吃著不怎么甜的火龍果和香蕉含糖量都超過10%!
那為什么西瓜嘗起來更甜呢?這是因為,西瓜的糖里有超多果糖,在所有糖里同等重量下,果糖基本是…最甜的一種!
不僅如此,溫度降低,果糖還會啟動超級變換形態(tài)。常溫下是a形態(tài),低溫下則呈現(xiàn)b形態(tài)。后者的甜度是前者的3倍不止,所以現(xiàn)在知道為啥冰西瓜這么爽了吧?
2 可是單身狗吃不完一整個大西瓜怎么辦……
西瓜被你硬生生挨了一刀,水分嘩啦啦的流失,自己也慌得一皮,嚇得分泌好多乙烯。乙烯是個欠兒登,一般是給水果催熟的,但是已經(jīng)熟了的西瓜再催還能咋樣呢?
case1 口感
乙烯會召喚很多果膠酶,果膠酶主要是分解果膠的。那么果膠在哪兒?話說我們吃西瓜脆脆的,就是因為細胞和細胞之間靠果膠撐起來。
果膠被分解細胞散架,西瓜就軟,再加上細胞壁的其他成分分解,水分流失,口感越來越面,你吃的每一粒沙都是失去夢想的細胞…
case2 味道
乙烯還有一個作用,就是促進呼吸呼吸消耗糖分,讓甜味慢慢降低…
呼吸又分為有氧呼吸和無氧呼吸。前期溫度高,氧氣足是劇烈的有氧呼吸,生成水和二氧化碳。后期溫度低,氧氣少是緩慢的無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳。是不是覺得無氧呼吸挺噻,多放幾天,說不定拿出來還有西瓜酒喝?建議小朋友不要學哦…因為無氧呼吸還會產(chǎn)生有毒的乙醛和帶酸味的乳酸等雜質(zhì)…
3 吃不完的西瓜放一放還能繼續(xù)吃嗎?
別想了,等上兩天從冰箱保鮮膜案板粘上的病菌,就要在你的西瓜上開趴了。甚至一開始切瓜的時候,病菌就會落下來,在這片紅壤土里一頓爆生……
西瓜啥條件?上面除了水就是糖,如果你是細菌,你能放過他嗎?所以什么保鮮膜冷藏都白扯,最好的保存方法…干(chi)就完事兒了!
所以,做單身貴族也是有條件滴!你要有一個吃得下一整個西瓜的肚皮!不然夏天到了,就趕緊去戀愛呀~
責任編輯:蔣海杉(實習)