冬日的陽光暖暖地灑進山東省青島市即墨區鰲山衛街道垛石村，空氣中飄著一股淡淡的魚腥味。此時，家家戶戶房前屋頂都成了“曬魚場”。整齊擺放的魚片，迎著太陽呈現出誘人的色澤，構成一幅別樣的漁家景象。

“現在正是甜曬魚片銷售的旺季，每天要加工1000多斤。”57歲的村民孫成譚從事甜曬魚加工已經40多年了。他介紹，進入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個小時都在加工甜曬魚。

鰲山衛街道垛石村是一個四面環山的小山村，因村西小山頂上巖石堆成垛狀，取村名為垛石。就是這樣一個依山而建的村莊，卻孕育出了遠近聞名的曬魚片產業。

爬上村民的屋頂，放眼望去，村民家的院子里、屋頂上，到處是寬約3米、長約5米的曬魚架，曬魚架上擺著整整齊齊的魚，鲅魚、鰻魚、鼓眼魚、青板魚、蛤蟆魚……大大小小有40余種。每年9月1日到來年5月1日是曬魚佳期，整個村莊一年大約能加工300萬斤魚片。

“這幾天趁著天氣好，村民們起早貪黑忙著晾曬魚片。”鰲山衛街道垛石村黨支部書記孫克恕說，這種傳統晾曬魚片的方法是祖輩傳下來的，每到秋末冬初，家里都會把從海里打的魚清洗干凈，經過處理后掛在支架上，或攤鋪在網布上晾曬，作為冬季的儲備。

村民孫成杰、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚加工已有30個年頭，這幾天他們正忙著加工一批客戶的訂單。馮桂梅邊翻曬著鲅魚片邊說道：“客戶定了300多斤鲅魚，其他就是面包魚，還有咱們本地的鰻鱗魚、鮟鱇魚，等曬干了就給他們發貨。”

村民在晾曬魚片

垛石村的甜曬魚片既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽光晾曬留下的“醇香”。“鮮香”與“醇香”的完美結合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝——先將魚的表面簡單沖洗，將魚肚剖開剔除內臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚腌漬好后，再用山泉水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放。經過幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。憑借這門手藝，孫成杰夫妻倆每年收入60多萬元。

孫可恕介紹，現在村莊有60多戶村民從事曬魚行業，曬好的魚片主要銷往北京、天津、上海、遼寧等20多個省市。為了幫助村民拓寬銷路，村莊還成立了甜曬魚加工合作社，并注冊了商標，將甜曬魚打造成村莊的產業名片。大型電視紀錄片《舌尖上的中國》還專門報道過垛石村甜曬鲅魚片的美味。

如今，漁民利用線上直播平臺，開拓了銷路。年曬魚片約300萬斤，銷售收入超過2000萬元，成為青島聞名的甜曬魚片專業村。（青島日報社/觀海新聞記者 王濤）

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