鐘靈毓秀的齊魯大地上，蘊含著豐富的手造產業，種類豐富、品質上乘，如同一座令人目眩的傳統手工藝寶庫。山東的岱青海藍間沉淀著文化，一陶一瓦里都藏著故事，膠東手造更是山東手造不可分割的重要部分。青島貝雕、煙臺銀壺、濰坊風箏、威海大花餑餑、日照黑陶……一方水土養一方風物，膠東地區擁有33家“山東手造·優選100”首批“山東手造”優質單位，一針一線、一釘一鉚都寫滿了膠東文化的傳承，為手造產業注入獨特的靈魂……“膠東手造”從歲月沉淀走來，串聯起文化傳承的針腳，也蘊含著產業發展的新活力。

今天為您帶來““山東手造·青島有禮”-作品說”系列主題報道，一起來看膠東手造產業化發展之路。

“山東手造·青島有禮”-作品說｜紅曲藍莓酒

當古法傳承的紅曲菌種，遇上鮮甜可口的藍莓，將會碰撞出怎樣的奇妙風味？

章躍通，出生于浙江的釀酒世家，18歲進入金華酒廠學習掌握了紅曲釀酒工藝中培菌、化驗、制曲、釀酒、勾兌五道工序的核心技術，此后，他開始作為釀酒專家輾轉全國各地酒廠、制曲廠做技術指導，釀酒成為了他“擇一事，終一生”的事業。2002年，一個偶然的機會，他來到了日照。他了解到日照的水果豐富，價格實惠，如同靈光乍現般，用水果釀酒的念頭產生了。

經過章躍通多年嘗試，發現藍莓和紅曲風味結合甚為巧妙。藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能。紅曲則是果酒的核心要素，被譽為“第五大發明”，含有降血壓血糖、降膽固醇、抗炎等功效，既是養生佳品又可做食物防腐。紅曲藍莓，古法融合，一次漫長的升華，探味一口，單寧柔滑，馥郁微醺，清甜回味。

日照手造藍莓酒的釀造過程嚴格按照傳統手工釀酒技藝操作，菌種的培養、酒曲的制作、酒的調制，每一道工序、每一個環節、每一個細節，章躍通如數家珍，這是他研究釀酒技藝43年，與酒達成的默契。嚴格篩選、嚴密窖藏、科學配比，每一道工序都需嚴格品質管控，每個環節都要保證科學合理、精益求精。

“做一款成功的酒，釀造技術占50%，原材料亦要占50%。”章躍通精選日照藍莓灣種植的優質有機藍莓，這里位于日照水庫日照充足、水源優質，晝夜溫差大，果品糖分累計充足。

經過章躍通三年的研發，擁有濃郁藍莓香與甘甜口感的紅曲果酒研制成功。經過片刻醒酒，溫潤熱烈的酒香沁入心脾，藍莓的香氣作為主導，厚重的曲味緩慢而悠長，入口清甜，久久回甘。口感濃郁、醇和、絲滑，手造紅曲藍莓酒既保留了藍莓自身豐富的營養物質和天然香味和口感，又發揮了酒乃“百藥之長”的優勢，彰顯了釀酒師的匠心和職業追求。

在釀造行業深耕半載人生，時間在他的生活中埋下了曲香。2017年，章躍通夫妻二人在申家坡“春風十里”近鄰成立了日照棕酒生物科技有限公司，建立起一個充滿馥郁香氣的果酒世界。此后，用心開墾“杯中果園”，連結紅曲與蜜果，只為那一口微醺。2020年11月8日，“章大師紅曲果酒”榮獲第105屆巴拿馬博覽會金獎。紅曲果酒開始進入國際視野，這項沉甸甸的榮譽，是他們多年對品質堅守最有力的饋贈。

“想以紅曲融合果香的創新工藝，留住傳承百年的中國風味，讓更多國人的飲酒更健康、更養生。”章躍通懷著釀酒的初心，將繼續開發出更多品類的紅曲果酒，傳承中國紅曲釀酒工藝的厚重歷史，讓更多人品嘗到藏在果酒中的日照味道。（智慧青島 宋志）

責任編輯：張慕鑫