非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

是中華文明綿延傳承的見證

市南區(qū)41項區(qū)級以上非遺項目

是這方水土上

中華傳統(tǒng)文化的智慧結(jié)晶

讓我們走進(jìn)市南區(qū)的非遺工坊

一同感受小工坊、大世界的非遺魅力

非遺工坊是指依托非遺代表性項目或傳統(tǒng)手工藝，開展非遺保護(hù)傳承，帶動本地人群就地就近就業(yè)的各類經(jīng)營主體和生產(chǎn)加工點。

非遺工坊的認(rèn)定應(yīng)符合以下條件：一是依托本地區(qū)一項或多項非遺代表性項目，或者富有特色、具備一定群眾基礎(chǔ)和市場前景的傳統(tǒng)手工藝開展生產(chǎn)；二是具備能夠開展生產(chǎn)的場地、水電暖、工具設(shè)備等條件；三是以脫貧人口、監(jiān)測幫扶對象為重點，吸納帶動脫貧人口就業(yè)數(shù)量較多、成效較好。

鴨尾酥非遺工坊

清宣統(tǒng)年間（1906年），在中山路上有個專門賣中式點心的手工匠人英達(dá)昌，制做的鴨尾酥酥皮薄如蟬翼，一塊鴨尾酥可分為68層，很多達(dá)官貴人前來光顧，后其成立英記社，民國六年(1917年），英記社改名英記樓。英記樓自產(chǎn)自銷各類精致茶點，許多來青島的中外名人都會慕名前往英記樓。

英記樓（原名為“英記社”），是當(dāng)時青島港最大的中餐館之一。1929年南京國民政府接管青島后，此時英記樓因鴨尾酥等32個品種特色茶點而持續(xù)火爆。20世紀(jì)二三十年代是青島民族工商業(yè)迅速發(fā)展時期，英記樓所在的中山路北段商貿(mào)繁榮，聚集了很多名商號，如謙祥益、盛惜福、亨得利等。老青島順口溜”身穿謙祥益，頭戴盛惜福，買表亨得利，診病宏仁堂，吃碟點心喝清茶就去英記樓…….“。

英記樓的鴨尾酥制作技藝經(jīng)手工68層折疊搟制，涂蜜后再涂刷每年初夏出產(chǎn)的鴨蛋黃，每塊鴨尾酥均勻拋灑一錢芝麻，此時的鴨尾酥不但香味濃郁，酥而不散，皮薄如蟬翼，層層疊加，入口即化，且造型如同鴨尾。秉承“制作雖繁，必不敢省人工，品味雖貴，必不敢減物力”的祖訓(xùn)，英記樓”鴨尾酥”在1997年被評為山東名小吃，同年被評為中華名小吃。與此同時，“鴨尾酥制作技藝”2021年被評為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“鴨尾酥”是用優(yōu)質(zhì)糧食，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝制作而成，傳統(tǒng)“鴨尾酥”需要經(jīng)過好幾道工序純手工制作，每一步都凝聚著匠人的心血，深受島成人民的喜愛，而經(jīng)過漫長的演變，如今的“鴨尾酥”除保持古樸韻味外，更融入現(xiàn)代民族工藝技法，更現(xiàn)代、更時尚、更有味。

作為“老青島味道古法糕點的傳播者”，英記樓人始終把傳承中國非遺糕點技藝文化作為企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動力，以自有傳承的古法糕點配方和技藝為基礎(chǔ)，傳承并發(fā)揚鴨尾酥制作技藝，成立鴨尾酥非遺項目傳習(xí)基地，目前非遺制作技藝傳承人3名，鴨尾酥制作從業(yè)人員45名。

近幾年，憑借獨具特色的糕點制作技法、經(jīng)營模式以及運營體系， 英記樓先后獲得了“中國綠色食品領(lǐng)軍牌”、“青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。