非物質文化遺產

是中華文明綿延傳承的見證

市南區41項區級以上非遺項目

是這方水土上

中華傳統文化的智慧結晶

讓我們走進市南區的非遺工坊

一同感受小工坊、大世界的非遺魅力

非遺工坊是指依托非遺代表性項目或傳統手工藝，開展非遺保護傳承，帶動本地人群就地就近就業的各類經營主體和生產加工點。

非遺工坊的認定應符合以下條件：一是依托本地區一項或多項非遺代表性項目，或者富有特色、具備一定群眾基礎和市場前景的傳統手工藝開展生產；二是具備能夠開展生產的場地、水電暖、工具設備等條件；三是以脫貧人口、監測幫扶對象為重點，吸納帶動脫貧人口就業數量較多、成效較好。

鴨尾酥非遺工坊

清宣統年間（1906年），在中山路上有個專門賣中式點心的手工匠人英達昌，制做的鴨尾酥酥皮薄如蟬翼，一塊鴨尾酥可分為68層，很多達官貴人前來光顧，后其成立英記社，民國六年(1917年），英記社改名英記樓。英記樓自產自銷各類精致茶點，許多來青島的中外名人都會慕名前往英記樓。

英記樓（原名為“英記社”），是當時青島港最大的中餐館之一。1929年南京國民政府接管青島后，此時英記樓因鴨尾酥等32個品種特色茶點而持續火爆。20世紀二三十年代是青島民族工商業迅速發展時期，英記樓所在的中山路北段商貿繁榮，聚集了很多名商號，如謙祥益、盛惜福、亨得利等。老青島順口溜”身穿謙祥益，頭戴盛惜福，買表亨得利，診病宏仁堂，吃碟點心喝清茶就去英記樓…….“。

英記樓的鴨尾酥制作技藝經手工68層折疊搟制，涂蜜后再涂刷每年初夏出產的鴨蛋黃，每塊鴨尾酥均勻拋灑一錢芝麻，此時的鴨尾酥不但香味濃郁，酥而不散，皮薄如蟬翼，層層疊加，入口即化，且造型如同鴨尾。秉承“制作雖繁，必不敢省人工，品味雖貴，必不敢減物力”的祖訓，英記樓”鴨尾酥”在1997年被評為山東名小吃，同年被評為中華名小吃。與此同時，“鴨尾酥制作技藝”2021年被評為青島市非物質文化遺產。

“鴨尾酥”是用優質糧食，經過傳統工藝制作而成，傳統“鴨尾酥”需要經過好幾道工序純手工制作，每一步都凝聚著匠人的心血，深受島成人民的喜愛，而經過漫長的演變，如今的“鴨尾酥”除保持古樸韻味外，更融入現代民族工藝技法，更現代、更時尚、更有味。

作為“老青島味道古法糕點的傳播者”，英記樓人始終把傳承中國非遺糕點技藝文化作為企業發展的驅動力，以自有傳承的古法糕點配方和技藝為基礎，傳承并發揚鴨尾酥制作技藝，成立鴨尾酥非遺項目傳習基地，目前非遺制作技藝傳承人3名，鴨尾酥制作從業人員45名。

近幾年，憑借獨具特色的糕點制作技法、經營模式以及運營體系， 英記樓先后獲得了“中國綠色食品領軍牌”、“青島市非物質文化遺產”、“企業信用評價AAA級信用企業”等榮譽稱號。