2023年度國家科學技術進步獎二等獎項目“食品生物制造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用”：

破解精細圖譜，讓食品工業菌種選育更加高效

■青島啤酒科研人員對菌種進行采樣。

菌種是食品生物制造的“芯片”，對生產過程中的產品風味、質量穩定、釀造性能、生產效率、資源消耗等有著關鍵作用。釀酒、調味品、發酵乳等行業都是食品生物制造工業菌種使用的典型場景，一直以來我國的食品工業菌種選育面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。

6月24日，2023年度國家科學技術獎揭曉。青島啤酒作為“食品生物制造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用”項目的主完成單位，獲得國家科學技術進步獎二等獎。青島啤酒是此次唯一上榜的釀酒企業，也是第四度榮獲國家科學技術進步獎。青島啤酒針對該領域的共性技術難題，發揮技術積累和創新優勢，在菌種高效選育技術和產業化應用上，首次破解了工業酵母遺傳信息精細圖譜，闡明了工業適配性機制，構建了精準高效菌種選育技術，優化現有菌株，選育特色風味新菌株，實現了國際領先。

據了解，食品生物制造工業菌種高效選育與優化關鍵技術及應用的突破，將助力流程化、規模化食品發酵領域企業的生產應用實踐，持續提升產品質量穩定性、口味一致性，也將為消費者創造更加豐富、更高品質的風味體驗。

堅持以科技創新引領產業創新、持續賦能人民美好生活的遞進性需求，青島啤酒成為行業唯一四次榮獲國家科學技術進步獎二等獎的企業。

青島啤酒自1994年在中國啤酒行業率先創建了啤酒研究機構，開展技術攻關，自主完成《啤酒風味圖譜技術的開發應用》《啤酒高效低耗釀造技術的開發與應用》，參與的《造紙與發酵典型廢水資源化和超低排放關鍵技術及應用》等項目先后獲得國家科學技術進步獎二等獎。

近年來，青島啤酒發揮釀酒行業唯一一家國家級重點實驗室的輻射帶動和示范引領作用，聚焦國際前沿問題和共性技術難題，持續開展應用基礎研究和共性技術研究，深化產學研用融合實踐。青島啤酒還在藍谷打造國家重點實驗室新基地，強化創新主體擔當，探索產學研用聯動新機制，持續引領傳統產業高端化、智能化、綠色化轉型升級，全面提升我國生物發酵工業的國際競爭力。

據介紹，青島啤酒參與國家標準、行業標準、授權發明專利數量均居中國啤酒行業首位，在建立啤酒全生命周期風味穩定性控制體系、研發綠色化釀造技術等方面達到國際領先水平。（青島日報/觀海新聞記者  周曉峰）

責任編輯：張慕鑫