各顯“神通”，內(nèi)卷的“精釀江湖”

●青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè)，數(shù)量居全國(guó)第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家

●水果、茶、香料、咖啡等皆與啤酒結(jié)合，西柚酸啤等眾多青島創(chuàng)新產(chǎn)品已打入全國(guó)市場(chǎng)

高度內(nèi)卷

●一般認(rèn)為國(guó)內(nèi)精釀啤酒的滲透率只在2%到3%，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭(zhēng)搶市場(chǎng)，堪稱高度“內(nèi)卷”

●啤酒巨頭搶占精釀市場(chǎng)：青啤在全國(guó)擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧，百威收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀品牌，嘉士伯收購(gòu)京A精釀，燕京線下布局獅王精釀小酒館

倒逼創(chuàng)新

●青啤在時(shí)光海岸精釀啤酒花園打造了全國(guó)離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線，草莓西柚、比利時(shí)雙料、小麥博克、藤椒賽松等新品讓消費(fèi)者一站暢飲

●永紅源打造前店后廠的“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式

●新興精釀品牌唯麥，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國(guó)市場(chǎng)上供不應(yīng)求，是地方特色水果與地方特色精釀的結(jié)合

路邊的精釀啤酒館越開越多，燒烤店的冷柜里擺上了瓶裝原漿啤酒，甚至連咖啡館也開始進(jìn)行白天賣咖啡晚上賣精釀的嘗試。不知不覺，精釀啤酒已經(jīng)成為許多人的生活時(shí)尚。

在被稱為“中國(guó)啤酒之都”的青島，活躍著大批精釀創(chuàng)業(yè)者。企查查數(shù)據(jù)顯示，在城市分布上，青島現(xiàn)存2621家啤酒相關(guān)企業(yè)，數(shù)量居全國(guó)第一，其中業(yè)務(wù)與精釀啤酒相關(guān)的有808家。數(shù)量多的背后是創(chuàng)意足——水果、茶、香料、咖啡等皆與啤酒結(jié)合了起來，西柚酸啤、草莓西柚、藤椒賽松、藍(lán)莓啤酒、百香果精釀等青島創(chuàng)新精釀產(chǎn)品已經(jīng)打入全國(guó)市場(chǎng)。

何謂“精釀”

IPA、小麥啤酒、世濤、果啤……精釀啤酒品類可謂五花八門，即便是那些喝慣精釀啤酒的愛好者中，也很少有人能講明白精釀概念。

精釀啤酒發(fā)源于美國(guó)，由英文Craft Beer翻譯而來。在美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)興起前，全球范圍內(nèi)大部分啤酒都是采用下發(fā)酵拉格工藝，通過大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)方式降低成本，啤酒口感清爽、價(jià)格親民。但隨著消費(fèi)者需求的日益豐富，工業(yè)化拉格啤酒之外，有釀酒師自行釀造小批量、個(gè)性化的啤酒，精釀酒廠、精釀酒吧逐漸遍地開花。

青島啤酒時(shí)光海岸精釀啤酒花園打造離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線。

業(yè)內(nèi)對(duì)于什么是精釀啤酒始終沒有統(tǒng)一的說法。最權(quán)威的美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)并未直接定義精釀啤酒，而是把精釀啤酒商定義為小型（年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶）而獨(dú)立（非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股份不能超過25%）。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)則是把工坊啤酒作為精釀的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)，在今年施行的行業(yè)首個(gè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，工坊啤酒被定義為：由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。

有意思的是，無論是企業(yè)推廣還是媒體報(bào)道，都更喜歡用精釀這個(gè)帶有褒義色彩的詞，極少見到工坊啤酒的說法。甚至在提及精釀的時(shí)候，圈內(nèi)還存在一條“隱性鄙視鏈”，認(rèn)為小廠的比大廠的好喝、手工釀的比生產(chǎn)線的好喝、進(jìn)口的比國(guó)產(chǎn)的好喝。

這其實(shí)是一種刻板印象。如果參照工坊啤酒的最新定義，不是小廠就叫精釀，大廠的小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)的同樣是精釀；不是采用上發(fā)酵艾爾工藝的就叫精釀，拉格啤酒也可以是精釀；更不是進(jìn)口啤酒就叫精釀，常見的科羅娜、麒麟一番榨等都屬于工業(yè)啤酒范疇。

總而言之，精釀啤酒應(yīng)該是“小而美”的存在，在原料和工藝上相對(duì)于傳統(tǒng)工業(yè)化啤酒進(jìn)行升級(jí)創(chuàng)新，口感不再是千篇一律的淡爽，苦的、酸的、咸的、香的都可以有。

高度“內(nèi)卷”

高增長(zhǎng)是精釀啤酒的A面，市場(chǎng)占有率小則是B面。

精釀啤酒的市場(chǎng)份額到底多大并沒有一個(gè)權(quán)威的答案，一般認(rèn)為國(guó)內(nèi)精釀啤酒的滲透率在2%到3%。浙商證券分析報(bào)告顯示，盡管目前精釀市場(chǎng)份額不大，但卻吸引了5000余家企業(yè)爭(zhēng)搶，堪稱高度“內(nèi)卷”。

這或許可以解釋為何啤酒巨頭似乎并不擔(dān)心精釀啤酒的沖擊。一方面，五大啤酒巨頭的集中度已提升至90%以上，而精釀啤酒市場(chǎng)依然處于規(guī)模較小、高度分散的狀態(tài)，沒有誕生一個(gè)頭部品牌；另一方面，啤酒巨頭本身也在借助高端化搶占精釀市場(chǎng)，青啤在全國(guó)擴(kuò)張TSINGTAO1903青島啤酒吧，百威收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀品牌，嘉士伯收購(gòu)京A精釀，燕京線下布局獅王精釀小酒館……

況且，由于價(jià)格、渠道、推廣等原因，精釀啤酒雖站在了風(fēng)口上，卻沒能飛起來。據(jù)中金公司統(tǒng)計(jì)，本土小眾精釀和進(jìn)口精釀的定價(jià)大多在25元以上，是普通啤酒的好幾倍，用戶嘗鮮之后，復(fù)購(gòu)率并不算高。另外，前幾年受疫情因素影響，嚴(yán)重依賴于線下消費(fèi)場(chǎng)景的精釀啤酒行業(yè)發(fā)展放緩，很多品牌處于虧損狀況，“觀望”成了投資人對(duì)精釀賽道的態(tài)度。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)全年注冊(cè)12037家啤酒相關(guān)企業(yè)，達(dá)到近十年注冊(cè)量峰值，而到了2023年，我國(guó)啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量降至7563家。與此同時(shí)，商超里打著精釀概念的進(jìn)口啤酒變少了，海關(guān)總署發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1-5月，中國(guó)累計(jì)進(jìn)口啤酒13.411萬(wàn)千升，同比下降32.9%。

精釀賽道的企業(yè)魚龍混雜、參差不齊，還導(dǎo)致一些行業(yè)亂象發(fā)生，比如有的普通啤酒以精釀的名義宣傳、有的小作坊生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量難以保障等等。長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，精釀想要從小眾走向大眾，仍然需要耐心耕耘。

各展“身手”

中國(guó)精釀啤酒的第一波風(fēng)潮始于十多年前的北上廣深，時(shí)至今日精釀品牌在各地隨處可見，甚至不少中西部縣城都在上馬精釀工廠項(xiàng)目。

青島在國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)版圖上占據(jù)重要位置，前不久舉辦的2024第二屆青島精釀啤酒美食節(jié)，吸引眾多本土精釀啤酒品牌參加，集中展示了青島的精釀產(chǎn)品和精釀文化。

目前，精釀啤酒業(yè)態(tài)主要有五種：第一種是前店后廠式的精釀酒吧，餐飲、酒吧相結(jié)合，是目前最常見的形態(tài)；第二種是擁有小規(guī)模生產(chǎn)線的精釀小廠，既包括優(yōu)布勞、高大師等新興精釀啤酒企業(yè)，也有特思拉啤酒等成功轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)啤酒企業(yè)；第三種是巨頭精釀，國(guó)內(nèi)五大啤酒巨頭已經(jīng)全部涉足，注重精釀的標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)一致性；第四種是跨界精釀，以海底撈、星巴克、盒馬、胖東來等餐飲和零售企業(yè)為代表，一般是自有品牌代工模式；第五種是小眾的家釀型啤酒，即精釀愛好者在家自釀啤酒。

這幾種業(yè)態(tài)在青島皆有代表。巨頭精釀當(dāng)屬青啤，在時(shí)光海岸精釀啤酒花園打造了全國(guó)離海岸最近的精釀啤酒生產(chǎn)線，草莓西柚、比利時(shí)雙料、小麥博克、藤椒賽松等新品讓消費(fèi)者一站暢飲；前店后廠的典型如永紅源，打造“海鮮燒烤+鮮啤直供”模式；新興精釀品牌如唯麥，在紡織谷建有一座小型精釀工廠，并在萊西開工第二家工廠；跨界者如瑯琊臺(tái)，在金沙灘啤酒城運(yùn)營(yíng)青西金啤精釀體驗(yàn)館。

10年前，青島還沒有幾個(gè)精釀品牌，而現(xiàn)在精釀遍布大街小巷，激烈的競(jìng)爭(zhēng)也讓很多人開始思考如何求變。以唯麥為例，與萊西馬連莊鎮(zhèn)甜瓜產(chǎn)業(yè)“聯(lián)姻”，研發(fā)出甜瓜小麥精釀啤酒，在全國(guó)市場(chǎng)上供不應(yīng)求，堪稱地方特色水果與地方特色精釀的絕配。

有青島從業(yè)者表示，精釀這兩年口味不斷地變化，并不是酒廠決定的，而是市場(chǎng)和消費(fèi)者決定的。之前研發(fā)一個(gè)新品，就是幾個(gè)釀酒師一拍腦袋，覺得大家想喝什么，然后就開始設(shè)計(jì)配方，再推廣。現(xiàn)在不是了，小酒館現(xiàn)在更多是消費(fèi)者反饋的前端，在這個(gè)基礎(chǔ)上，再去確定工廠生產(chǎn)什么。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?周曉峰）

青島日?qǐng)?bào)2024年8月9日2版

責(zé)任編輯：張慕鑫