炎熱的夏季，很多人會失去食欲，在青島，有一種便宜又好吃的消暑食品，那就是譽享全國的青島涼粉。提到?jīng)龇郏蠹蚁氲降目赡芏际峭愣够蚴蔷G豆淀粉做出的凝膠狀半透明固體，可以炒著、煎著，或是直接涼拌麻醬、辣子、陳醋、或是紅糖汁兒。
然而，對于青島人來說，凍菜涼粉才是涼粉界的老大！
青島涼粉的原料主要來源于一種海中的天然藻類植物——石花菜，又名凍菜，其主要成分是食用纖維和號稱"腸胃清道夫"的海藻多糖，具有降血脂、降血糖的功效。
海里撈出來的石花菜洗干凈曬干，經(jīng)過幾天的晾曬變成黃白色，放入鍋中加水熬制。
待到湯汁變濃，液體變渾濁，海菜已經(jīng)變軟，涼粉就熬得差不多了，這時候可以過濾將汁水裝入容器冷卻靜制等待定型。
成型后的涼粉凝成半透明狀固體，用刀切成塊狀加入蒜泥、白醋、蔥花、生抽、精鹽、黃瓜絲、胡蘿卜、香菜等調(diào)料，拌均即可食用。加一點海米或是蝦皮，更會增加鮮味。炎熱的夏日里來一份海菜涼粉，口感順滑，鮮爽解暑，舒服極了。
青島涼粉熬汁很費工夫，原本屬于街邊食品，現(xiàn)在要到正規(guī)的餐飲店才吃得到，被作為"青島特色"被推薦，價格也是一路飆升。也有工廠已經(jīng)批量生產(chǎn)，來滿足外地市場的需求。
在嶗山地區(qū)，還有很多當(dāng)?shù)氐木用窨亢６糠瓿跻皇迓涑钡臅r候，到海邊去尋石花菜，帶回家熬上一大鍋，配上各種蒜泥、香菜、海米、黃瓜絲等調(diào)料配菜，就是夏日必備的解暑神器。
青島涼粉雖性涼，但是一年四季都可食用，因此這也是青島人除夕年夜飯很常見的一道涼菜。 對于很多青島人來說，凍菜涼粉都牽掛著一段兒時的記憶。
責(zé)任編輯：馮琴（實習(xí)）
