早報(bào)記者探訪島城多家餐飲場(chǎng)所 婚宴、自助餐廳成食物浪費(fèi)重災(zāi)區(qū)
“一粥一飯，當(dāng)思來之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”8月11日，青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)向全市廣大餐飲企業(yè)發(fā)出“厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)”的倡議，從餐飲行業(yè)做起，從現(xiàn)在做起，以實(shí)際行動(dòng)杜絕浪費(fèi)。前幾年，“舌尖上的浪費(fèi)”曾經(jīng)引起過全社會(huì)的關(guān)注，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的理念漸漸為大家所接受。近日，記者走訪島城多家餐飲場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，適量點(diǎn)餐、不剩菜、不剩飯正成為大部分市民的自覺行為。然而，也有部分場(chǎng)所仍存在餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象，其中尤以婚宴、酒店自助、部分帶孩家庭最為嚴(yán)重。
一家酒店內(nèi)被浪費(fèi)的半桌子食物。
探訪1：
婚宴餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★★
吃得少剩得多浪費(fèi)普遍
記者了解到，部分酒店推出的各種名目的婚宴，動(dòng)輒幾桌、幾十桌，甚至包席包場(chǎng)，并且往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。與宴請(qǐng)的火爆相比，宴席上的菜品卻往往遭遇“冷場(chǎng)”，不太受歡迎。面對(duì)一大桌美食，賓客們往往是淺嘗輒止，一桌桌“盛宴”變“剩宴”。
從餐前的干果、喜糖到正餐的菜肴、主食，再到餐后的果盤，婚宴中的許多環(huán)節(jié)都存在著浪費(fèi)的現(xiàn)象。豬肘子、燒雞、四喜丸子、大紅乳豬……擺上桌的多是“硬菜”。很多賓客都對(duì)這樣的“硬菜”興趣寥寥，他們更鐘情于素菜。但酒店提供的菜單上，大魚大肉等“硬菜”占比超過一半。吃到最后，一桌菜幾乎剩下一半，尤其是很多油膩的“硬菜”和主食剩得更多。“我們酒店最近接待的婚宴，剩菜剩飯非常多，對(duì)于這種情況我們一般會(huì)主動(dòng)詢問客人，建議他們打包，減少不必要的浪費(fèi)。”香港中路一家酒店工作人員說。
一家酒店推出“光盤”獎(jiǎng)勵(lì)措施。
探訪2：
知名酒店 浪費(fèi)指數(shù)：★★★★☆
一桌菜剩下“半桌子”
這桌客人剩了這么多飯菜，看著真是心疼！”昨天中午12時(shí)左右，記者在位于海爾路上的多悅酒店看到，一桌客人剛走，剩下的半桌子飯菜卻讓人“心寒”。記者看到，一桌飯菜中，辣椒炒肉剩了大半，糖醋里脊剩了一半，豆腐、大頭菜、還有一份湯都剩下了很多，幾個(gè)沒吃完的水果也被扔在一邊的盤子中。
“像這樣浪費(fèi)糧食的客人還是不少的，這不，旁邊那桌剛走，剩菜也不比這邊少。”酒店于經(jīng)理告訴記者，面對(duì)這種浪費(fèi)情況，服務(wù)員會(huì)詢問客人是否需要打包，可是很多客人礙于面子拒絕打包，好好的食物就這樣倒掉了。“我們?cè)谌〔团_(tái)的上方，還特意掛上了牌子，提醒大家珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)，可是有的客人視而不見，我們也很無(wú)奈。”于經(jīng)理說，針對(duì)部分客人點(diǎn)餐無(wú)度的情況，酒店一般會(huì)及時(shí)提醒客人，點(diǎn)餐數(shù)量足夠不必多點(diǎn)。
探訪3：
自助餐廳 浪費(fèi)指數(shù)：★★★☆☆
獎(jiǎng)罰分明杜絕浪費(fèi)
“按需取食”的自助餐被認(rèn)為是最為節(jié)儉的餐飲消費(fèi)方式，但許多消費(fèi)者常常會(huì)因?yàn)槿〔瓦^多造成浪費(fèi)，在李滄綠城喜來登酒店的餐桌上，工作人員就擺出了“如果盤中食物剩余多余200克，將多收取額外的50元人民幣”的提示牌，同時(shí)酒店還會(huì)不時(shí)有人提醒消費(fèi)者適量取食。工作人員伊女士告訴記者，警示牌和員工提示都是為了避免浪費(fèi)，但通常只是“點(diǎn)到為止”，即使消費(fèi)者做不到全部吃光所拿的食物，只要不是特別過分，并不會(huì)被列入處罰行列。
“我們酒店自2014年起就推出了‘光盤’獎(jiǎng)勵(lì)措施。”青島酒店花園大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生告訴記者，每桌用餐結(jié)束后，該餐桌所有用餐成員盤中剩餐不超過100克，餐廳給該餐位所有正常結(jié)賬用餐者每人獎(jiǎng)勵(lì)20元。這個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)措施雖說有些效果，可是仍然杜絕不了浪費(fèi)食物現(xiàn)象的存在，隨后，公司增大了獎(jiǎng)勵(lì)力度，要求每天獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)量要達(dá)到用餐人數(shù)的80%。“拒絕浪費(fèi)還要多管齊下，喚起消費(fèi)者自覺的勤儉、公德意識(shí)，同時(shí)酒店也應(yīng)多種形式加大提醒力度和效果。”劉先生說。
探訪4：
網(wǎng)紅吃播 浪費(fèi)指數(shù)：★★☆☆☆
所謂“大胃王”吃了又吐
吃播是近兩年很火的一種網(wǎng)上直播形式，很多人都喜歡在吃飯的時(shí)候看吃播，不僅可以學(xué)到做飯小常識(shí)，看到品嘗美食的吃播，還很下飯。
然而，隨著做吃播的博主越來越多，吃播也有些“變味”。現(xiàn)在有些所謂大胃王吃播秀，更是浪費(fèi)嚴(yán)重，有的甚至吃了再把食物吐掉……
有網(wǎng)友評(píng)論道：“我覺得這個(gè)是一個(gè)非常不好的苗頭，這種消費(fèi)導(dǎo)向非常讓人擔(dān)憂，與建立全社會(huì)的節(jié)約意識(shí)、減少食物浪費(fèi)完全背道而馳。”
探訪5：
家庭餐桌 浪費(fèi)指數(shù)：★☆☆☆☆
迎合孩子口味講究花樣
家住登州路19號(hào)的尹阿姨，每天都想著法給小孫子調(diào)節(jié)飲食。“我們家一頓晚餐五六個(gè)品種是常態(tài)，菜、肉、湯都要有。就怕孩子少了哪種營(yíng)養(yǎng)，在發(fā)育方面落后于別人。”尹阿姨說，可挑食的孫子有時(shí)吃不了幾口，加上晚上她和老伴也不敢多吃，不少剩飯剩菜只好白白倒掉。“這樣浪費(fèi)糧食我和老伴也很心疼，可是為了孩子身體，我們還是要保證營(yíng)養(yǎng)，菜品數(shù)量和質(zhì)量都不能少。”同樣情況的，還有家住李滄區(qū)的任女士，“女兒8歲，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，只要孩子喜歡的我都學(xué)著做，有時(shí)候一做就是一大桌，全家人都吃不完，放在冰箱里越積越多，最后時(shí)間長(zhǎng)了也只好扔掉。”任女士無(wú)奈地說。
相關(guān)動(dòng)態(tài)
青島向市級(jí)機(jī)關(guān)干部職工發(fā)出倡議：厲行勤儉節(jié)約 拒絕舌尖浪費(fèi)
為在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍，貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示精神，8月12日，市委市直機(jī)關(guān)工委、市機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心聯(lián)合發(fā)起倡議，倡導(dǎo)市級(jí)機(jī)關(guān)廣大干部職工帶頭制止餐飲浪費(fèi)，厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。
倡議指出，習(xí)近平總書記的重要指示精神站在維護(hù)國(guó)家糧食安全、弘揚(yáng)良好社會(huì)風(fēng)尚的高度，鮮明指出餐飲浪費(fèi)行為的嚴(yán)重危害，明確提出堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為的具體舉措。餐飲浪費(fèi)事關(guān)我國(guó)糧食安全，事關(guān)社會(huì)道德風(fēng)尚，事關(guān)良好作風(fēng)養(yǎng)成。無(wú)論是疫情敲響的警鐘，還是脫貧攻堅(jiān)的號(hào)角，都不允許我們有絲毫餐飲浪費(fèi)的行為。“光盤”不僅僅是一句口號(hào)，也是一種厲行節(jié)約、珍惜美好生活的態(tài)度。
倡議提出，要弘揚(yáng)勤儉節(jié)約美德，大興艱苦奮斗之風(fēng)，拒絕舌尖上的浪費(fèi)，倡導(dǎo)健康文明的生活方式。要厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)；提倡光盤行動(dòng)，適量取餐，避免剩餐；做勤儉節(jié)約的踐行者、宣傳者、示范者、監(jiān)督者，堅(jiān)決制止浪費(fèi)糧食的行為；積極參加“文明餐桌”行動(dòng)，營(yíng)造節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。要積極行動(dòng)起來，從我做起，從現(xiàn)在做起，從影響身邊人做起，形成崇尚節(jié)儉的道德風(fēng)尚，為建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)、節(jié)約型社會(huì)作出積極貢獻(xiàn)。
記者手記
杜絕浪費(fèi) 端穩(wěn)幸福飯碗
“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理盡人皆知，但餐飲浪費(fèi)行為為何屢禁不止？“宴席不高檔，就是不給面子” “客人把菜都吃完了，就是招呼不周”“現(xiàn)在吃穿不愁，浪費(fèi)也是一種消費(fèi)”“‘打包’就等于 ‘打臉’”……有的人把儉樸視作寒酸，把揮霍說成大方，在餐飲浪費(fèi)行為背后，往往是面子心態(tài)、攀比之風(fēng)、享樂主義等思想在作祟。家長(zhǎng)給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)沒有錯(cuò)，可是做飯的數(shù)量家長(zhǎng)要掌控，不能給孩子從小養(yǎng)成浪費(fèi)食物的壞習(xí)慣。
“手中有糧，心中不慌。”盡管我國(guó)糧食生產(chǎn)連年豐收，但今年決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)任務(wù)之重、抗擊全球新冠肺炎疫情形勢(shì)之急、應(yīng)對(duì)國(guó)際外部環(huán)境挑戰(zhàn)壓力之大，都要求我們對(duì)糧食安全始終要有危機(jī)意識(shí)，旗幟鮮明對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說不，方能端穩(wěn)幸福的飯碗。
半份小份菜 你點(diǎn)了嗎
8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議的“N-1點(diǎn)餐模式”引發(fā)關(guān)注，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再加。同時(shí)，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，餐飲單位推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。記者了解到，2013年，青島市商務(wù)局、市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室、市食品藥品監(jiān)督管理局、市旅游局、市教育局五部門聯(lián)合發(fā)出通知，倡議餐飲單位推行 “半份”“小份”“熱菜拼盤”等服務(wù)項(xiàng)目，合理投放菜品原材料。如今7年時(shí)間過去了，“半份菜”、“小份菜”是否依然實(shí)行？實(shí)行得怎么樣了？
顧客在店內(nèi)用餐選擇小份菜。
探訪
快餐店可根據(jù)顧客需要拼盤
8月12日中午，記者來到市北區(qū)敦化路某快餐店內(nèi)，在取餐區(qū)域，記者看到工作人員已經(jīng)把每份菜品都分裝好，顧客可以按需選擇。“拼盤制在我們這里一直都有實(shí)行，有的客人可能確實(shí)飯量比較小，但是想吃兩種不同的菜，我們工作人員就會(huì)給他單獨(dú)拼裝一份。”店內(nèi)負(fù)責(zé)人張先生告訴記者，“平時(shí)選擇拼盤的顧客不多，但是如果顧客提出了這樣的要求，我們工作人員就會(huì)幫他單獨(dú)拼一份。”張先生表示，店內(nèi)一直張貼著“文明餐桌”的海報(bào)，如果發(fā)現(xiàn)有的顧客確實(shí)點(diǎn)了比較多的菜品，工作人員也會(huì)善意提醒。“現(xiàn)在剩飯剩菜現(xiàn)象已經(jīng)越來越少了，很多顧客都是能吃多少就拿多少，很少見到剩菜一堆的情況了。”記者在店內(nèi)看到，該店的湯品已經(jīng)換成了自助模式，方便顧客自己選擇，按量盛取。“我們本周一剛剛開始實(shí)行湯品自助的模式，也是方便顧客根據(jù)自己的需求自行選擇，避免浪費(fèi)現(xiàn)象。”
店內(nèi)菜單上有大小份供顧客選擇。
講述
實(shí)惠“小份菜”引來回頭客
下午1點(diǎn)，記者來到位于中山路附近的白玉餐廳，作為備受島城市民喜愛的飯店，白玉餐廳已經(jīng)營(yíng)業(yè)了30多年，而店內(nèi)實(shí)行的“小份菜”模式，也受到了不少顧客的歡迎。“我就在這周圍上班，所以中午經(jīng)常過來吃飯。我覺得他家這個(gè)小份模式非常好。”趙先生告訴記者，現(xiàn)在中午不論和同事一起還是自己來就餐都會(huì)選擇小份的，一來吃多少點(diǎn)多少不會(huì)浪費(fèi);二來點(diǎn)菜的品種多了，各式各樣菜品都可以選擇，雖然是小份，但是菜品依舊很精致。
白玉餐廳的負(fù)責(zé)人王女士告訴記者，餐廳實(shí)行大小份模式已經(jīng)很多年了，“當(dāng)時(shí)也是有一些顧客反映，兩三個(gè)人來吃飯大盤子大碗的太多了，吃不上，打包也不好打包，有點(diǎn)浪費(fèi)，建議我們推出小份菜，我們也是接受了顧客的建議，推出這種模式。”王女士說，現(xiàn)在大多數(shù)來店里吃飯的顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小份，尤其人少的情況下，可以多嘗幾道不同的菜品，如果人多的話，大家還是會(huì)點(diǎn)大份。“現(xiàn)在大家基本都養(yǎng)成習(xí)慣了，不會(huì)浪費(fèi)太多食物，如果真的剩多了，幾乎都會(huì)打包，這一點(diǎn)還是挺好的。”
飯店
小份菜成本不少不愿推行
隨后，記者又去了中山路附近以及市北區(qū)的幾家飯店進(jìn)行探訪，但是在這些飯店中，記者沒有發(fā)現(xiàn)“半份菜”“一份菜”模式。在中山路一家火鍋店，記者發(fā)現(xiàn)菜單上的菜品幾乎都沒有小份這一選項(xiàng)，如果要點(diǎn)餐只能選擇點(diǎn)整份。“現(xiàn)在很多火鍋店，比如海底撈、彤德萊以及一些四川火鍋店都推出了半份、小份這種選擇，我覺得這種方式很好，但是這家火鍋店沒有，這就給我們點(diǎn)餐造成了一些困擾。”顧客魏女士表示，中午和朋友四個(gè)人一起來吃飯，因?yàn)闆]有小份的選擇，大家在點(diǎn)餐時(shí)就會(huì)有些猶豫，想吃的菜品很多，但是因?yàn)槎际谴蠓莸模阒荒苌冱c(diǎn)幾種，要不然就太多了。
“對(duì)于我們來說，推行小份菜不見得能節(jié)約成本，而且如果大家都點(diǎn)小份的，我們的盤子也需要換成小盤子，要不然用大盤子盛一半的菜，看起來也不好看。”“半份菜和一份菜的成本和人工其實(shí)都差不多，之前也有顧客反映過是否可以推行這種模式，但是實(shí)行起來發(fā)現(xiàn)不如想象中效果那么好。”一些餐飲店的負(fù)責(zé)人這樣告訴記者。
采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大多數(shù)市民都是贊同推行小份菜、半份菜這種模式的，但是這種模式依然只存在于小部分的餐廳飯店中，大多數(shù)飯店因?yàn)楦鞣N原因一直推行不順，或推出了一段時(shí)間后便取消了。
說法
小份模式推行有一定難度
針對(duì)這一現(xiàn)象，記者采訪了青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖，“據(jù)我了解，小份菜、半份菜的情況，在青島有一些飯店有，但是不多。這也和我國(guó)的餐飲環(huán)境，以及山東人的用餐習(xí)慣有關(guān)，大家出去吃飯的時(shí)候都喜歡多點(diǎn)，尤其是人多的時(shí)候，還是會(huì)選擇一整份。”楊巖告訴記者，半份菜、小份菜實(shí)行困難，也有這么幾個(gè)原因，一是廚師的勞動(dòng)量并不會(huì)因此而減少，反而有可能還會(huì)增大；再就是一些消費(fèi)者在嘗試點(diǎn)了小份之后，等菜上桌后就反映“怎么量這么少”，覺得那么大的盤子只盛了一半的菜，看起來不舒服也不好看。“之前一些飯店確實(shí)遇到過這種尷尬的問題，所以有一些實(shí)行了一段時(shí)間后覺得效果不理想可能就取消了。”楊巖表示，無(wú)論是否實(shí)行小份菜、半份菜這種模式，歸根結(jié)底還是應(yīng)該讓消費(fèi)者養(yǎng)成文明用餐不浪費(fèi)的習(xí)慣，能吃多少就點(diǎn)多少的習(xí)慣，不要為了面子點(diǎn)過量的菜。
“2013年發(fā)出倡議后，這幾年青島餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)明顯減少了，市里面有關(guān)部門做了很多工作，包括市飯店和烹飪協(xié)會(huì)在其中也做了一些工作，印刷了不少‘光盤行動(dòng)’的宣傳語(yǔ)和海報(bào)，分發(fā)給各個(gè)商戶，許多飯店現(xiàn)在仍張貼著。”在楊巖看來，其實(shí)打包是解決餐飲浪費(fèi)的最好辦法，現(xiàn)在很多飯店都會(huì)準(zhǔn)備充足的打包盒供顧客使用，但是也能發(fā)現(xiàn)少部分顧客，尤其是年輕人，打包的習(xí)慣還是比較少。“其實(shí)說實(shí)話，飯店是最反對(duì)剩飯剩菜，因?yàn)槭６嗔耍瑥N余垃圾就多，清理起來比較麻煩，需要更多的人力，如果大家都光盤了，工作人員收拾起來也很省事。”采訪中楊巖表示，市飯店和烹飪協(xié)會(huì)也正在想辦法去更好地解決餐桌浪費(fèi)的問題，但也希望更多消費(fèi)者能夠真正地接受半份菜、小份菜，接受吃不完打包帶走這種模式，把打包當(dāng)成一種文明、一種時(shí)尚，杜絕餐桌浪費(fèi)。
記者手記
點(diǎn)半份菜 體味節(jié)約之道
8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)倡議的“N-1點(diǎn)餐模式”引發(fā)關(guān)注，新聞一出，不少網(wǎng)友都表示贊同。點(diǎn)小份菜，選擇更多菜品已經(jīng)成為了很多年輕人在餐廳吃飯的習(xí)慣，不僅嘗到更多口味，同時(shí)也是在為節(jié)約“加分”。
如今，越來越多的飯店已經(jīng)在外賣App上推出了小份菜、半份菜套餐，成為了不少學(xué)生、白領(lǐng)“一人食”的不二選擇。“小份菜是個(gè)好主意，值得推廣。”“這個(gè)方式真不錯(cuò)，希望越來越多的飯店推出這種形式。”網(wǎng)友的贊同與支持也反映出越來越多年輕人對(duì)于這種節(jié)約方式的喜歡。
為了更好地倡導(dǎo)節(jié)約，避免浪費(fèi)，也希望更多餐飲機(jī)構(gòu)加入進(jìn)來，靈活應(yīng)對(duì)客人的需求，推出更適應(yīng)消費(fèi)者需求的點(diǎn)餐量，比如推出兒童量、老人量、男士量、女士量等，既能贏得消費(fèi)者的青睞，也可避免浪費(fèi)現(xiàn)象。
餐廚垃圾 有你剩飯嗎
人們?cè)谙硎苌嗉馍厦牢兜耐瑫r(shí)，也產(chǎn)生了大量的餐廚垃圾。這些垃圾中有多少是剩飯剩菜？島城每天又能回收多少噸？答案相信只有餐廚垃圾車的“感受”最直觀。8月12日，記者跟隨嶗山區(qū)環(huán)衛(wèi)園林總公司垃圾清運(yùn)中心工作人員的腳步，聽他們講述餐廚垃圾回收的故事，以及垃圾桶中剩飯剩菜的變化。
收運(yùn)員操作“大胃王”回收餐廚垃圾。
現(xiàn)場(chǎng)
每天回收50多桶餐廚垃圾
12日下午2點(diǎn)，一輛統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的餐廚垃圾車停在了位于嶗山區(qū)的青島多悅酒店大院中。記者看到，院內(nèi)共配有4個(gè)垃圾桶，包括兩個(gè)餐廚垃圾桶，以及可回收垃圾桶和不可回收垃圾桶。“這兩個(gè)桶專門用來放果皮菜葉、剩菜剩飯，以及各種餐廚垃圾。”身穿制服的收運(yùn)員密淑寶說著便跳下車，把一個(gè)綠色餐廚垃圾桶推到車旁，在另一位垃圾裝卸工人的幫助下，垃圾桶經(jīng)車輛自動(dòng)“抓取”，兩桶餐廚垃圾瞬間便被傾倒進(jìn)垃圾車中。
“我既是垃圾收運(yùn)員，也是垃圾車駕駛員。每天工作就像跑公交一樣，定時(shí)定點(diǎn)、按照規(guī)定線路上門服務(wù)。”密淑寶負(fù)責(zé)的片區(qū)在嶗山區(qū)的西韓以及株洲路一帶，涉及20多家單位。“一天跑下來，需要八九個(gè)小時(shí)，大約回收50多桶餐廚垃圾。”密淑寶告訴記者，餐廚垃圾車就像“大胃王”，每車能吃下5噸的餐廚垃圾。
記者了解到，在嶗山區(qū)和密淑寶一樣的駕駛員有60余人，裝卸工人有80余人，他們都?xì)w屬于嶗山區(qū)環(huán)衛(wèi)園林總公司垃圾清運(yùn)中心。中心工作人員郭靜介紹說，公司有8條餐廚垃圾收運(yùn)路線，涉及轄區(qū)內(nèi)的各個(gè)機(jī)關(guān)單位、商場(chǎng)、酒店、餐館、學(xué)校等。
變化
剩菜剩飯量在逐漸減少
記者跟隨密淑寶的餐廚垃圾車走訪了多家單位及飯店，發(fā)現(xiàn)跟印象中“臭氣熏天、泔水橫流”的垃圾桶不同，這些餐廚垃圾桶大多看上去整潔、衛(wèi)生。“現(xiàn)在各單位的垃圾分類都做到位了，我們收垃圾也更加順手。另外還有個(gè)主要原因，就是單位食堂、飯店的垃圾里沒有那么多剩菜剩飯了。”密淑寶說著打開了一個(gè)餐廚垃圾桶，記者看到里面都是菜根、菜葉以及果核、果皮，主要是未加工成菜品的原材料廢料。
“我從2014年開始回收餐廚垃圾，這6年，隨著轄區(qū)內(nèi)用人單位與飯店的增多，餐廚垃圾整體數(shù)量肯定是變多了。但可以從垃圾桶中感覺到剩菜剩飯量在逐漸減少，以前打開垃圾桶，還能看到幾乎完整的魚、肉，看著很讓人心疼。”密淑寶告訴記者，這幾年隨著“光盤行動(dòng)”的普及，大飯店餐廚垃圾桶中的剩菜剩飯有了明顯減少。近幾年，連一些小飯館周邊的餐廚垃圾桶中，剩菜剩飯的數(shù)量也在慢慢減少，讓他感到欣慰。
講述
“最心疼中秋看到剩月餅”
在沿途采訪過程中，環(huán)衛(wèi)工人孫先生見記者在采訪餐廚垃圾收運(yùn)工人，便訴說了一段難忘的經(jīng)歷。“2018年中秋節(jié)過后，我在同安路一個(gè)小區(qū)外打掃衛(wèi)生，打開垃圾桶時(shí)發(fā)現(xiàn)里面有一盒月餅，在月餅盒的每個(gè)格子中竟然都有月餅。”最令孫先生心疼的是，格子中的每個(gè)月餅都有被咬過的痕跡，“一看就是人咬的，有的缺口大、有的缺口小，應(yīng)該是只嘗一口就丟棄了，這也太不珍惜糧食了。”孫先生告訴記者，他從事環(huán)衛(wèi)工作已經(jīng)4年，幾乎每年春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日過后，他都能在垃圾桶中看到一些被浪費(fèi)的食品。如今中秋節(jié)又要到來了，他想讓記者呼吁一下不要讓大家浪費(fèi)月餅，更不要讓月餅完整地“躺進(jìn)”垃圾桶里。
探訪
島城餐廚垃圾日收量350噸
近年來，我市從無(wú)到有，建立完善了餐廚廢棄物收運(yùn)處置及監(jiān)管系統(tǒng)，餐廚廢棄物收運(yùn)量穩(wěn)步提升，處理設(shè)施運(yùn)行順暢。“全市已有1.2萬(wàn)家垃圾產(chǎn)生單位依法依規(guī)簽訂收運(yùn)協(xié)議，納入餐廚垃圾分類收運(yùn)體系。目前來看，市區(qū)內(nèi)已有93%的單位納入其中。”青島市環(huán)境衛(wèi)生發(fā)展中心餐廚垃圾科工作人員吳玉光介紹說。截至6月底，青島市共有12036家餐廚廢棄物產(chǎn)生單位簽訂收運(yùn)協(xié)議，日均餐廚垃圾收運(yùn)量達(dá)到350噸。
作為餐廚廢棄物產(chǎn)生單位的公司食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)者等，如何將剩菜剩飯等垃圾處理掉？吳玉光表示，垃圾產(chǎn)生單位要與所在區(qū)(市)餐廚垃圾收運(yùn)單位簽訂收運(yùn)協(xié)議，繳費(fèi)簽約后，收運(yùn)單位會(huì)為產(chǎn)生單位配置餐廚垃圾專用收集桶，并指導(dǎo)分類，然后約定收集時(shí)間、收集地點(diǎn)。“垃圾產(chǎn)生單位將餐廚垃圾分類投入專用收集桶，定時(shí)定點(diǎn)放置垃圾桶。然后收運(yùn)單位會(huì)在規(guī)定時(shí)間，安排餐廚垃圾收運(yùn)車登門收集，最后收運(yùn)公司會(huì)將餐廚垃圾運(yùn)至餐廚垃圾處理廠集中處理。”吳玉光說道。
延伸
你的剩飯剩菜可“變廢為寶”
餐廚廢棄物具有含水率高、有機(jī)物含量高、油脂含量高等特點(diǎn)，回收處置不當(dāng)，將成為影響食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的潛在危險(xiǎn)源。那么島城的剩飯剩菜回收到哪里了呢？記者從青島市環(huán)境衛(wèi)生發(fā)展中心餐廚垃圾科了解到，在餐廚垃圾處理設(shè)施方面，青島市區(qū)已建成一座餐廚垃圾處理設(shè)施，自2014年10月進(jìn)入運(yùn)行，日處理能力為200噸，采用預(yù)處理+厭氧發(fā)酵工藝，轉(zhuǎn)化的主要產(chǎn)品為天然氣和粗油脂。該項(xiàng)目自投產(chǎn)運(yùn)行以來，已累計(jì)處理餐廚垃圾35萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理。另外，萊西市已建成生活垃圾焚燒協(xié)同餐廚垃圾處理項(xiàng)目，餐廚垃圾處理能力30噸/日。西海岸新區(qū)、即墨區(qū)各有一座正常建設(shè)的生活垃圾焚燒協(xié)同餐廚垃圾處理項(xiàng)目，餐廚垃圾處理能力各為100噸/日，年內(nèi)將建成運(yùn)行。
記者手記
拒絕剩飯剩菜 從“源頭”努力
如今，經(jīng)常有市民覺得飯店菜品價(jià)格貴，餐飲企業(yè)也在抱怨成本高、賺錢難。與此同時(shí)，卻仍有大量餐廚垃圾出現(xiàn)，這意味著有很多來自餐廳的損耗和來自顧客的浪費(fèi)。如果能夠有效減少損耗和浪費(fèi)，顧客可以節(jié)省支出，餐飲企業(yè)也能降低成本、增加利潤(rùn)。這對(duì)顧客有利，也對(duì)餐廳有利，更對(duì)社會(huì)有利，是“三贏”的結(jié)果。“拒絕舌尖上的浪費(fèi)”不僅僅是一個(gè)口號(hào)，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，應(yīng)持續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)顧客文明用餐、合理消費(fèi)。而市民也應(yīng)在用餐過程中適量點(diǎn)餐，盡量不剩飯菜，吃不完可打包帶走。相信通過多方攜手，可以真正對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”說不。（撰稿攝影 青島早報(bào)記者 李彥宏 劉文超 楊博文 青報(bào)全媒體記者 劉佳旎）
責(zé)任編輯：李婧菲
